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上海生煎
2020-03-19 18:32:07 责编:小OO
这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。

材料

面粉:250克;猪肉馅:适量; 酵母(干): 3克; 水:(温)130毫升;小葱:适量;料酒:适量;肉皮冻:少许;芝麻:少许;色拉油:少许;食盐:适量;老抽:适量;鸡精:2克;姜:5克;

上海生煎的做法

3g酵母中倒入20ml温水,静置5分钟,激发酵母中的活性

酵母水倒入面粉中,拌匀。倒入剩下的110ml温水,边倒边用筷子搅拌成雪片状

揉合成光滑面团,放温暖处发酵至两倍大

面团发酵的时候,拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀,再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水),搅拌上劲,肉馅就做好了

发酵好的面团,慢慢揉合排气,揉均匀

案板上撒粉,把面团搓成长条,分割成小剂子

取一个小剂子,搓圆压扁,用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形,放上肉馅

包起来,成小包子状

平底锅烧热,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎

煎至生煎底部金黄

倒入小半碗清水,没过锅底,撒上黑芝麻和葱花(这里加水的量根据生煎包的大小调整,如果生煎包的个头较大,那么需要加水到生煎包大约1/3处,否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟)

盖上盖子,大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子,再煎一会儿,看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦

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