材料
三黄鸡:1只;鲜栗子:1碗; 柿子椒: 半个; 姜:5克;蒜:5克;胡椒粉:适量;白酒:少许;生抽:10克;老抽:5克;食盐:4克;色拉油:适量;冰糖:适量;
板栗烧鸡的做法
准备工作:将三黄土鸡去头去尾臊及肥脂部份,将鸡内腔冲洗干净,斩块备用;将生板栗去壳去皮备用
锅内注油,宽油将栗仁及蒜瓣煸炸至外皮焦香,捞出沥油备用
炒锅内留底油,下鸡块煸炒,鸡皮收缩卷曲冒油后,下冰糖翻炒
待翻炒至水干鸡块包裹上糖色之后,浇上1勺白酒,继续翻炒
加入精盐,加入生抽、老抽增味调色,将鸡块转入砂锅内,加入清水(或高汤),以略平于食材面为准,加入生姜片及姜结,大火煮开
将步骤2中的煸炸过的栗仁及蒜瓣倒入,食材锅内拌匀,转中小火加盖焖煮
焖煮至鸡肉酥而不烂,栗肉粉糯时(前后约半个钟),将红甜椒切片下锅,调入胡椒粉少许,转大火收浓汁即可(其间注意翻面以免糊底)
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