炒糖色要点—— 1、热锅凉油下糖; 2、糖的种类,绵糖、碎冰糖、砂糖都可以; 3、糖要小碎块(绿豆大小)或者更碎; 4、糖不能太少,不然会发现炒不起沫来,糖会沉在锅底不起; 5、下糖后,如是新手就用小火,能掌握火候之后也可大火完成全过程;
这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。
材料
冰糖:300克; 水:250克;植物油:20克;
具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:冰糖 350克、开水 适量。 1、首先备好冰糖,放一旁备用,如下图所示。 2、锅中加水,使用大火烧开,放入准备好的冰糖,开始熬。 3、用铲子不断进行拌匀,如下图所示。 4、熬化后转小火,继续熬3分钟左
糖色的做法
炒锅加入植物油和冰糖,中火翻炒。冰糖最好事先敲碎,我偷了个懒,结果要拿锅盖挡着敲
红烧排骨要用白糖或冰糖炒糖色,下面是具体做法: 准备材料:排骨1000克,糖三勺,油少许,花椒少许,八角一粒,姜片两片,料酒一勺,葱段一截,生抽两勺,酱油一勺,盐适量 1、买来的排骨洗净焯水后,捞出备用。 2、锅中放入少许油,三勺白糖,
炒至冰糖完全溶化,颜色变深时转小火
材料: 冰糖300g,开水600g,油45cc 步骤: 1、锅中放油,下入冰糖或冰糖粉,小火将其熬化; 2、熬糖的同时,将需要用量的水也在一边烧上,注意后面我们要使用的是开水,千万不要使用凉水,凉开水也不行哦,就是要温度越高越好;小吃的做法 3、
糖浆颜色越来越深,变成棕红色时,迅速加入开水,搅匀即可关火
锅里放少许油,然后加一点糖,用小火加热,糖会慢慢融化,然后变色,现在变黄,再变成棕红色,开始出现小泡泡,然后变成大的泡泡,这个时候就马上加一些清水,糖色就熬好了。这个时候你可以尝一下,应该只是有点焦糖味,没有甜味也没有苦味。如
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炒糖色:1.取一只干净的锅,上灶加油(油和糖的比例3:2)2.待油热后加糖拿勺子不停地搅(注意:一定不要停下来)3.等糖变成焦红色后加一点水即可 如果是红烧的话,关键是先把切好的肉块放进凉水里用中火煮开,约5分钟后捞出用热水洗净备用。主要是去掉血水和腥气。然后糖色炒好后将肉放入略炒,同时放入调味了(葱除外)。然后加入开水,盖严锅盖就好了。
注意;1、水一次加足。2、既然炒糖色就不要放酱油(只要放一点酱油,肉色就会发黑)3、葱要在肉出锅前5分钟在放。放早了就没味了。但盐要早放,放晚了肉不进味。
一、清炖的做法:
好五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,加开水,放入洗干净的香菇,大火烧开,然后用沙锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,加盐、胡椒,少许味精,即可。
二、用酱油的做法:
好五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,然后加好一点的料酒,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太7a686964616fe78988e69d8331333332616337干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。
做卤水怎么炒糖色
主料:五花肉500g
辅料:油适量、抄盐适量、冰糖适量、料酒适量、小葱适量、生抽适量、老抽适量、姜片适量
1、红烧肉切块。
2、切好的肉块入锅灼水。
3、捞出控水。
4、冰糖放入锅中。
5、加热至咖啡百色。
6、然后放入红烧肉炒至上色。
7、加入度姜片,开水。
8、加入料酒生抽老抽。
9、炖至红烧肉软化。
10、大火烧至上色。
11、盛出撒点小葱装饰下。
红烧肉是怎么炒出糖色的?
一,酱油上色;一般是用烧菜酱油或老抽上色。
二,糖果色上色;即用白糖放锅中熬至起泡时,加入水,用其红色的焦糖水,作色于肉。
三,综合上色法,即在一般调味的基础上,加入少量的红曲米汁。
炒糖色是重要的一道工序,那卤味的糖色是怎么炒的呢
卤味糖色的做法
1、热锅下入冷油,同百时下入白糖;度
2、小火慢熬,用铲子不停搅动;
3、白糖在高温下逐渐融化,变知为淡*;
4、继续小火慢熬并不道停搅动,糖浆中的小泡沫转成大泡沫,颜色呈深红色;
5、迅速倒入回沸水并搅拌均匀,即成糖色;
6、盛答起备用。
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