粤菜的，粤菜豉汁做法： 原料：豆豉80克，姜40克，干葱40克，油炸金蒜茸20克，陈皮5克，葱40克，蒜子40克，紫苏叶3片．调味料：生抽王50克，蚝油25克，糖10厂克，老抽10克，生油150克，麻油和胡椒粉各少许． 制法：1）紫苏叶洗净，撕碎．陈皮浸

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

猪大排：400克; 豆豉：20克;淀粉：10克;白酒：15毫升;小葱：10克;食盐：3克;白糖：5克;生抽：15毫升;姜：10克;蒜：20克;

豉汁蒸排骨要运用到炒锅和蒸箱，具体做法如下：1、把排骨切成1cm左右的小段，将豆豉放入锅中炒香，中火约1分钟。2、蒜蓉剁碎放入排骨中，放入盐和糖酱油以及炒香的豆豉 。3、将排骨和所有调味品抓匀，放入淀粉后拌匀，最后加入油再拌匀。4、最后

豉汁排骨的做法

材料 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉1小把，红辣椒1串，油300克，芫荽或香葱串，白酒适量，盐适量，生抽适量 做法 1、将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用。 2、将蒜籽擦成蒜蓉。 3、排骨内加盐、白酒、蒜蓉拌匀后，腌3-4小时（入冰箱） 4、锅内倒

排骨用水浸泡一个小时，中途换水两次，葱切末，姜切丝，蒜切末

豉汁蒸排骨猪肝的做法： 主料：排骨、猪肝各适量 配料：豆豉、蒜头、葱、辣椒、色拉油、麻油各适量，盐、糖、胡椒粉、鸡粉、酒、生粉各适量 做法 1、备材料 2、排骨切块，猪肝切片，豆鼓稍剁一下，蒜头切碎，葱切小段。 3、排骨内加入所有调味料

加入葱末，姜丝和白酒搅拌均匀，放5分钟

主料 肋排 200g 阳江豆豉 5g 辅料 油 适量 盐 适量 白糖 15g 广东米酒 20g 鸡精 2g 淀粉 4g 胡椒粉 少许 步骤 1.将肋排斩成2厘米长的小段，并用清水冲洗约2小时。 2.这是冲洗浸泡处理后的排骨，泡它的水已经没了血色。 3.把排骨沥干水后，用干净

锅中放少许油，加入蒜末和豆豉爆香

先将排骨洗干净滤干水,后用盐,少量淀粉,少量老抽,料酒,鸡粉腌好待用.准备好蒜,葱,豆鼓后,热锅,放少量花生油(不要太多,不然蒸出来会太多油)放进蒜,豆鼓爆炒香.倒入排骨,炒至变色后加葱翻炒.最后盛入盘中放进蒸锅蒸15至20分钟即可,一份香喷喷的鼓

再加入其他调料搅拌均匀

不用焯水也可以的 用料 主料：猪大排1块 辅料：豆豉适量 调料：食盐适量、蒜适量、生抽少许、香油适量、淀粉适量、胡椒粉(白)适量、白糖适量 豉汁蒸排骨的做法 1.排骨剁小块 2.泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水 3.洗净后的排骨沥

搅拌好的排骨，盖上保鲜膜

不用焯水也可以的 用料 主料：猪大排1块 辅料：豆豉适量 调料：食盐适量、蒜适量、生抽少许、香油适量、淀粉适量、胡椒粉(白)适量、白糖适量 豉汁蒸排骨的做法 1.排骨剁小块 2.泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水 3.洗净后的排骨沥

上锅蒸30-40分钟即可

豉汁蒸排骨的制作步骤 1. 排骨用清水反复冲洗，洗净表面的油和血水 2. 洗干净的排骨，在清水中浸泡10来分钟，浸泡过的排骨吃起来更加鲜嫩 3. 趁着浸泡排骨的时间，我们来处理豆豉。把豆豉剁碎，剁碎后的豆豉香味才更容易发挥出来 4. 锅中放少许

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不用焯水也可以的

用料

主料：猪大排1块

辅料：豆豉适量

调料：食盐适量、蒜适量、生抽少许、香油适量、淀粉适量、胡椒粉(白)适量、白糖适量

豉汁蒸排骨的做法

1.排骨剁小块

2.泡入清水中大约1小时zhidao，用手不断揉捏排骨洗净血水

3.洗净后的排骨沥干水分

4.豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末

5.排骨内加入适量白胡椒粉

6.加入适量盐

7.加入适量糖

8.加入适量芝麻油，抓匀

9.加入适量生粉，抓匀

10.加入蒜末

11.加入豆豉

12.淋入少许生抽，抓匀

13.开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）

烹饪技巧专

1、排骨剁小一些，易入味易蒸熟。

2、书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。

3、还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。

4、原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。

5、拌完调料后直接就可属以蒸了，不用腌制。

6、蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。

豉汁蒸排骨什么时候放调料

豉汁蒸排骨的制作步骤

1. 排骨用清水反复冲洗，洗净表面的油和血水

2. 洗干净的排骨，在清水中浸泡10来分钟，浸泡过的排骨吃起来更加鲜嫩

3. 趁着浸泡排骨的时间，我们来处理豆豉。把豆豉剁碎，剁碎后的豆豉香味才更容易发挥出来

4. 锅中放少许底油

5. 油热后，把剁好的豆豉放进去翻炒，炒制可去除豆豉的臭豆味，可使豆豉的香味充分发挥出来，这样腌制出来的排骨才会豉香浓郁，鲜香入味

6. 豆豉炒香后，下入葱姜蒜末，进行翻炒

7. 炒出香味后，即可关火；放入适量葱姜蒜末，能增加豆豉的香味

8. 浸泡好的排骨沥去水，炒好的豆豉放进去

9. 放入1小勺白糖，提鲜，可使做出的排骨更加鲜美

10. 放入2汤匙酱油，上色，调味

11. 放入3汤匙蚝油，提鲜，增味。由于豆豉﹑蚝油﹑酱油都是咸的，这道排骨中无需加盐了，对于重口味的人，可适量加少许盐

12. 用手将排骨与调料充分抓匀，放置一边腌制20分钟；使排骨充分入味

13. 南瓜洗净去皮﹑去瓤，切块状，尽量切的厚一些，这样南瓜才可以充分的吸收排骨的浓汁，排骨也可以吸收南瓜的清香，吃起来香而不腻，嫩滑爽口

14. 将腌制好的排骨均匀的码在南瓜上面

15. 放入锅内，锅开后，改为小火蒸40分钟，端出上桌，即可享用（为防止锅中落下的水蒸气浸入排骨中，影响排骨的味道，可在排骨碟子上扣个大碗e68a84e799bee5baa6e997aee7ad9431333363396436）

金鼎轩之豉汁蒸排骨怎么做好吃

豉汁蒸排骨的做法  

买排骨的时候让卖主宰成小段，拿回来用开百水略烫泡一泡，除去血水，然后再冲洗干净，沥干。

姜，蒜剁度碎，葱切葱花，豆豉剁碎，青，红尖椒切碎。

锅内热少许油，下豆豉末问，姜蒜末小火爆香。

把炒好的豆豉末，姜蒜末，白糖，料酒，生抽，（盐答），尖椒碎，水淀粉一起加入排骨里拌匀，腌制一阵。

把拌好的排版骨装盘子里，入高权压锅，大火上汽后，转中火再压25~30分钟。

端出锅时撒上葱花即可。

用冰鲜排骨来做豉汁蒸排骨，冰鲜排骨事前要如何腌制加工才能做出口感好味道好的豉汁排骨？

专业厨师来回答你百：首先排骨不要用水冲，解冻既可。把里面的血水冲干净了就失去营养和原料的原度有香味。

下入豆豉，炸好的蒜问蓉，姜蓉，料酒，味精，鸡精，蚝油，白糖，生抽，老抽，粉答芡，最后加入炸过蒜蓉的油。拌匀上笼蒸，不要内蒸太狠（12到15分钟）即可。

你也可以大量的提前制作好豉容汁。排骨拿来直接拌就可以了。

新加坡瑞珍酒楼的豉汁蒸排骨好不好吃

材料

材料：排骨700克

调料：白糖30克，醋20克，盐少许知，姜片5克，熟白芝麻10克，鸡精少许

做法

1、排骨洗净剁成寸段，用沸水氽过后捞起。道

2、炒锅里放油烧热，下排骨炸至表面变黄捞起沥油。

3、炒锅里留少许底油，放10克左右白糖入内炒至棕色，下排骨入内翻炒，让排骨表面裹版上焦糖色，再加清水一碗、姜片、白糖、醋、盐一起用中火焖煮。

4、煮至汁液收稠，加鸡精调味起锅，装盘后撒上熟白芝麻即可权。