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竹笋炒腊肉的做法
2020-04-11 12:28:34 责编:小OO

主料 腊肉适量 笋尖适量 辅料蒜苗适量 红辣椒适量 配料盐适量 生抽适量 鸡粉适量 葱片适量 姜片适量 做法步骤 1 将腊肉、葱姜、红辣椒切片,青蒜苗、笋尖切段备用。 2 锅置火上倒入少许油烧至5成热,下入葱姜蒜片、辣椒段爆出香味。 3 下入腊肉

这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。

材料

腊肉:200克;竹笋:1个; 葱:适量;蒜:适量;干辣椒:适量;蒜苗:1根;鸡精:少许;

材料 腊肉,竹笋,辣椒,蒜苗,姜,料酒,盐 做法 1.将腊肉汆水切片。 2.竹笋汆水切片。 3.准备好姜、蒜。 4.起油锅,爆香姜蒜,下腊肉煸炒,然后再加竹笋。 5.加料酒、适量的盐调味就好了。

腊肉炒竹笋的做法

用料 冬笋 腊肉 葱(蒜苗更好哈) 干辣椒 大蒜 生姜 冬笋炒腊肉的做法 将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片冬笋炒腊肉的做法 步骤1 将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再

腊肉切小片,大概半厘米厚

主料 冬笋500g腊肉300g 辅料 大蒜叶6-7根小红椒4-5个 冬笋炒腊肉的做法步骤 冬笋炒腊肉的做法图解11. 冬笋去壳,去老肉,留较嫩部分。腊肉洗净用水煮10分钟。 冬笋炒腊肉的做法图解22. 加工后的冬笋和腊肉。(可根据喜好选择腊肉的肥瘦比例) 冬

竹笋剥好洗净后也切小片,然后烧开水焯一下,这样笋吃着就不会发麻

哈哈~~~~你找对人拉!我也好喜欢吃腊肉呢!最好吃的就是白椒朝腊肉了,我这个的东北人超级爱吃啊!不过白椒可能弄不到,烟笋炒腊肉也很好吃 买腊肉时注意以下几点即可: 一是产品包装上要有QS标志;二要选择表面干爽的产品;三要选择呈鲜红色或

葱、蒜切末,蒜苗切小短,把干辣椒掰两半,或用剪刀剪也行,以上配料备用

冬笋炒腊肉的做法 主料:腊肉(生)200克,冬笋200克 辅料:青蒜15克 调料:味精5克,料酒15克,白砂糖5克,猪油(炼制)50克,盐3克,豆豉5克冬笋炒腊肉的做法:1. 将腊肉洗净,切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片; 2. 冬笋去壳、老根,洗

坐锅点火,不用放油,把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒,炒出油后放葱、干辣椒,炒出配料的香味后放入剩下的腊肉,炒均后放一点点水再炒一会儿,然后放入焯好的竹笋,再放一点点酱油

竹笋干烧肉的做法: 用料:竹笋干500g 、五花肉500g、葱、姜片、蒜瓣、料酒 、酱油、 糖 1、笋干先泡发,将笋干放在淘米水中,浸泡两天,泡发的品质直接影响到口感。 2、泡发好的笋干剪成小段,放入炖锅,加冷水没过笋干。 3、煮沸后小火焖煮40

炒大概三分钟后倒入一小碗清水,盖上锅盖中火焖大概七八分钟,不要焖干了锅,等汁收得差不多了,加入蒜苗、大蒜末、鸡精,起锅享用了

笋的做法有竹笋炒肉,竹笋炒三丝,腊肉炒竹笋,酱爆竹笋,油焖竹笋,腌笋丝,鲜笋老鸭汤等等各种方法。 竹笋炒肉 1.竹笋切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,盐,油,老抽和淀粉腌制半个小时,蒜拍碎 2.锅烧热,不用放油,把竹笋放进锅里

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冬笋和什么一起吃好,冬笋炒什么好

冬笋炒腊肉

材料:冬笋1个,腊肉一块,葱段、姜片、大蒜、干辣椒适量。

做法:腊肉洗净、切片;冬笋剥皮、切片,百放入沸水中焯2分钟,再捞出沥干备用。锅中放油,放腊肉炒出油,再放生姜、大蒜、干辣椒炒匀,下入冬笋度,翻炒约2分钟即可出锅。

冬笋豆腐煲

材料:冬笋50克,豆腐180克,虾米10克,油菜版50克,火腿50克,黑木耳28克。

做法:原料洗净、切好;锅中烧开权水,将冬笋片焯水2分钟,再捞出备用;取汤锅加高汤,再放入火腿、虾米大火烧开,倒入料酒,小火熬30分钟。然后放冬笋片、木耳、豆腐煮10分钟,最后放入油菜烫熟,调入盐和葱花即可

脆笋炒相思豆腐的做法?

竹笋炒牛肉的做法详细介绍

菜系及功效:气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味:清香味 工艺:抓炒

竹笋炒牛肉的制作材料:

主料:竹笋100克,牛肉(肥瘦)150克

调料:泡椒10克,姜3克,盐2克,酱油3克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,植物油15克

竹笋炒牛肉的特色:

笋香肉滑,滋味回长。

教您竹笋炒牛肉怎么做,如何做竹笋炒牛肉才好吃1.将鲜竹笋切成薄片;牛肉切片,加盐、酱油,料酒和湿淀粉调匀码味。

2.锅内放油烧热,放入泡红辣椒、姜炒香,放牛肉片翻炒几下,放竹笋炒断生即可。

竹笋炒牛肉的制作要诀:

可用冬笋代替竹笋。

小帖士-健康提示:

竹笋、牛肉都是高蛋白食品,还含有钙、铁及维生素B1、维生素B2等。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨之功效。竹笋富含纤维素,具有消食和中,益气开胃之e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333361313235功效,尤其适合于体弱,食欲不振,消化不良的妇女。

竹笋老腊肉的做法详细介绍

菜系及功效:家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味 工艺:炒

竹笋老腊肉的制作材料:

主料:腊肉(生)350克

辅料:青蒜200克

调料:辣椒(红,尖,干)5克,大葱20克,香油5克,盐2克,猪油(炼制)30克,味精2克

竹笋老腊肉的特色:

此菜腊肉烟香,竹笋爽口,为待客佳品。

教您竹笋老腊肉怎么做,如何做竹笋老腊肉才好吃

1. 将腊肉煮熟,捞出晾冷,切成片;

2. 干辣椒切节;

3. 黄竹笋斜切成片,入沸水中焯一下;

4. 蒜苗白切成马耳朵形;

5. 锅内加猪油烧热,放入腊肉爆炒至吐油,下干辣椒、竹笋片、蒜苗白、马耳葱段炒匀,烹入盐、味精,滴入香油,起锅装盘即成。

竹笋老腊肉的制作要诀:

腊肉一定要去尽残毛,刮洗干净;

小竹笋要怎么做才好吃?

竹笋的种类很多,常见的多是楠竹笋。竹笋又根据季节分为春笋和冬笋。还根据加工方法分为鲜笋、干笋和玉兰片等。不同种类的笋的做法和味道是不相同的。

竹笋的做法不胜枚举,现仅举数例。

一、春笋冬菇汤

原料:湿发冬菇约50克,冬笋90克,当归约10克,油面筋约320克,素上汤7杯。

做法:

1、当归切薄片;冬笋去壳去头尾,氽水后切块;油面筋氽水过冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。

2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内,煮30分钟后捞起沥干(拣去当归),汤留下备用。

3、取圆碗一个,碗内抹匀花生油,冬菇片排放在碗底两边,再放入冬笋片,倒入少许煮冬菇之汤;另用小碗一个,放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟,取出,将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中,面筋铺放在半边冬菇面上。

4、把煮冬菇之上汤煮沸,加上所蒸的当归汤调匀,轻轻浇入大汤碗里即成。

二、鲫鱼春笋汤

原料:鲫鱼1条约400克,春笋200克,蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。

做法:

1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;

2、爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白);

3、加水,放入春笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

三、干贝煸春笋

原料:鲜嫩笋尖750克,干贝100克,料酒15克,精盐1.5克,鸡油25克,清汤500克,湿玉米粉10克。

做法:

1、将干贝去筋,用凉水洗净,放大碗中,用清水浸泡1小时,上屉蒸3小时左右,取出大碗,使干贝在原汤中泡1小时,捞出,冲洗两遍,再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡。

2、用清水将鲜笋尖洗干净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅,注入15克鸡油,下入笋尖煸炒一下,随即注入300克清汤,加入精盐、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周,将竹笋整齐地码在中央。

3、锅中注入200克清汤,上火烧开,兑入少许蒸干贝的原汤,加入剩余的精盐,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成。

四、鸡味春笋条

  原料:春笋500克,鸡汤1碗,干辣椒2只,绍酒e799bee5baa6e79fa5e98193e59b9ee7ad94313333326239311勺,白糖、盐少许。

  做法:

  1、笋竖割外壳,大约划至笋肉深,从下到上完整地剥去笋壳,这样笋就不会断裂,后面切出来就是完整的条状;

  2、将笋洗净入开水锅焯5分钟,以去笋涩味;

  3、捞出笋,过凉水,与凉鸡汤一起下锅用中火烧开;

  4、倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨8分钟;

  5、尝咸淡,加盐及白糖合味,再煨片刻装盘,注意用筷子理顺,并把辣椒夹出去。

五、蚝油炒春笋

  原料:春笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。

  做法:

  1、春笋洗净斜切成条;

  2、坐锅点火倒油,待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

六、春笋烧腊肉

  原料:腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个,调料有盐、鸡精、料酒、老抽。

  做法:

  1、首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段;

  2、在锅中热油,等春笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精,就可以了。

  点评:这是一道极好的下饭菜:有腊肉的香味,有春笋的清脆适口,还有青蒜和辣椒的微辣,是佐餐佳品。但春笋本身就比较硬,腊肉也是质韧的,有胃肠病的人不可多吃。

七、春笋清粥

  原料:江米300克、春笋2根、小葱1根,再有一点盐和鸡精就可以了。

  做法:先将春笋剥去外皮、洗净,切成薄片;然后用江米熬粥,熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。等粥成糊状时放入盐和鸡精,搅拌均匀;最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。

  点评:这道春笋清粥,很容易使人联想起“春风又绿江南岸”的美妙意境。春笋本来味甘性寒,与江米烧粥,食之可通血脉,化痰涎,消食胀。

八、五彩笋丝

  这道菜是从传统菜目‘五彩鸡丝’中得到的灵感。

  原料:春笋1个、红辣椒1根、青辣椒3根、胡萝卜1根、香菇3片;调料很简单,盐、鸡精、料酒。

  做法:制作时,先将五种原料分别切成丝,锅中热油,将切好的原料翻炒片刻,加盐,点料酒,加鸡精,出锅即可。

  点评:这道菜锻炼的是刀功,需要的是创意,颜色搭配得很好,营养也很全面,值得一试。

九、干烧春笋

  干烧春笋最重要的是需要一袋豆瓣,原料用春笋1个、胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根,其它的调料是盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖。

  做法:

  1、首先将香菇、胡萝卜切成丁,和青豆一起在开水中焯一下;

  2、然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油;再用葱、姜熬制味汁;将原料在炒好的红油中翻炒,放盐,加葱、姜水,点一点料酒和汤,最后用湿淀粉勾芡就好了。

  点评:这道菜制作最为复杂,这样烹调可以部分去除春笋中对人体不利的成分草酸盐,使菜的味道锦上添花。

十、春笋鱼片

  原料:青鱼中段350克,熟竹笋片50克,水发香菇25克,蛋清1只,调料是猪油300克,黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。

  做法:

  1、先将鱼沿脊骨剖开,去骨刺及鱼皮,先切成5厘米长的段,再斜批成薄片,用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆,置冰箱冷藏约30分钟;水发香菇也批成薄片。

  2、将锅内放猪油烧至三成热时,放入鱼片逐一炸熟,再放入笋与香菇,受热后倒出沥干油。然后在原锅内留少量油,倒入黄酒,加汤水和细盐、味精,烧沸后用水生粉勾芡,将鱼片等原料倒入翻炒均匀,淋油上光即可装盆食用。

  点评:鱼片洁白,鲜咸爽口,鲜嫩脆香。但不要用葱姜之类的调料,黄酒也不要倒得太多。

十一、竹笋炒鲜香菇

那天看了北京7台的食全食美,里面介绍一种炒双鲜(名字大概如此吧),试了两次,还真不错,介绍给你:

原料:竹笋、鲜香菇;

佐料:盐少许、生抽少许、糖少许、食用油

做法:1. 将竹笋剥去外皮,洗净,改刀成小条;香菇洗净(为了让口感更嫩滑,可以去掉香菇腿)切成小条。

2. 烧开水后,将切好的竹笋和香菇先后倒入汆水片刻,沥干备用(小贴士:汆水是为了去掉鲜笋本身的苦涩味道,而且汆过水的材料加工好后会更加脆嫩。)。

3. 炒锅放入适量食用油(小贴士:因为汆过水,不用再想往常炒春笋时需要加很多油。现在只用加入少许即可。),将汆过水的竹笋和香菇条倒入翻炒。

4. 快要熟时,依口味加入适量盐、生抽和糖(小贴士:一定要加点糖哦,这样口味很鲜)。如果喜欢,还可以加一点点鸡精(小贴士:一点点就可以,这道菜两个原料搭配本来就很鲜了。)

5. 装盘出锅,品尝美味吧!

十二、鸡炖笋的做法

无论怎么做,都要将笋会麻嘴这点处理好,然后再做出鲜味就算是道好菜了.

1.使笋不麻嘴,就是要将鲜笋入冷水煮开至熟,在这个过程中不要去翻动它,

否则会麻嘴,这是什么原理我不知道,但我讲的是实践真理.

2.做出味道.教你一道少数民族人家的做法(鸡炖笋)只刚斩好的鸡洗好切块;B葱料切备好;C剥洗好的新鲜笋切小块或者斜片.D.一支啤酒.

  @锅烧热,加油烧热,放入B料爆香;

  @放入A炒,在炒的过程中适量加黄酒或者啤酒去腥.并加点生抽增味.炒变色后将啤酒倒入一支.倒入C,稍抚平,如果啤酒不够多可加冷水直到淹没过笋;

  @大火煮开后改中火慢烧二十分钟,(记住了煮开之前后不要急着用铲去翻动,不然入不了口别怪我哦),之后加盐再煮上十来分钟之后再调味,好了,我觉得这样做还是够鲜的,也不会太腻,而且汤也很不错.

   当然你也可以根据口味再加点胡椒粉,生抽什么的.或者放个干辣椒都不会影响这个锅的风味的.

腊肉和什么炒

用料  

冬笋    

腊肉    

葱(蒜苗更好哈)    

干辣椒e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333365643033    

大蒜    

生姜    

冬笋炒腊肉的做法  

将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片

将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝

净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油

放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀

下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅

小贴士

1.如果所用的腊肉不是很咸的话,可以改成先蒸熟,这样更原汁原味一些; 

2.冬笋片不要切得太厚; 

3.因为腊肉比较咸,而冬笋在焯烫时放过盐,所以在炒的时候我没有再放盐,当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐;

用料  

腊肉    

青蒜    

干红辣椒    

花椒    

生抽    

青蒜炒腊肉的做法  

腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片

青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段

油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒

不断翻炒至腊肉肥肉部分透明

倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火

将青蒜翻炒均匀即可

小贴士

1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜,即可关火,用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可 

2、腊肉本身是咸的,又点了少许生抽,所以不需放盐 

3、腊肉是自己腌的,没有经过熏制,少了些买来腊肉的熏香味,不过味道也是相当不错的

南方的腊肉好吃,可是买回来不会做.北方人向你请教了.

  最好吃的就是白椒朝腊肉了,我这个的东北人超级爱吃啊!不过白椒可能弄不到,烟笋炒腊肉也很好吃

  买腊肉时注意以下几点即可: 一是产品包装上要有QS标志;二要选择表面干爽的产品;三要选择呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色的产品。

  白椒炒腊肉

  原料特点:腊肉、白椒的简单混合菜品特点:炒腊肉是最常见的吃法,炒前要切成片,放滚水里过一下,尽量去掉咸味。过水时间不能太久,否则收缩之间,腊肉会散了架。

  腊肉可以与很多种蔬菜来炒,由于腊肉本数山野,所以最佳的方法还是野对野的做法。

  白椒炒腊肉是其中的经典,白椒并非是白色的辣椒,而是海椒煮过之后晒干而成的。白椒的辣并非是干辣,吃的时候并不觉得辣,但其辣味却可以一直在口腔中存留很久。其实白椒炒腊肉里面,最好再加一点蒜苗,这样一来,味道又有了变化。腊肉的腊味和辣味令人迷眩,很多人把这道菜称为湘菜中的经典,一点都不为过。

  冬笋腊肉

  冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的时令菜。隆冬时节,冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合烹,别有风味,此菜腊肉香软,冬笋鲜脆。

  原料:

  主料:腊肉500克。

  配料:青蒜100克,净冬笋150克。

  调料:味精0.5克,熟猪油50克,肉清汤50克。

  制法:

  (1) 将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段。

  (2) 炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。

  http://home.focus.cn/msgview/1632/47593572.html家庭妇男之青蒜炒腊肉 (图解过程)

  http://www.tynews.com.cn/cuisine/2005-11/28/content_1550540.htm糯米腊肉丸子(图解过程)

  http://www.foodno1.com/menu/food-chantung/ctb-ch/html/food-ct-bodyb-b036m.html腊肉炒芥兰

  http://www3.tianya.cn/New/PublicForum/Content.asp?idWriter=380315&Key=242362224&strItem=no11&idArticle=219059&flag=1腊肉碗豆饭(图解做法)

  http://gb.chinabroadcast.cn/9523/2005/12/20/782@828409_1.htm美食DIY——糯米腊肉卷 (图解过程)

  http://forum.newstarnet.com/showthread.php?t=19026网友妙手自制腊肉(组图)

  腊肉饭

  材料:

  1. 外婆爱心腊肉一小块。

  2. 冷饭(前一点晚上煮好,冷藏的,炒之前可以先微波一下下):2碗。

  3. 蒜苗:一小段。

  做法:

  1. 热锅内,加入橄榄油,加热。

  2. 放入切成薄片的蒜苗白色部分,炒香。

  3. 续放入切成薄片的腊肉,炒到腊肉几乎熟透。

  4. 放入冷饭快炒,炒至腊肉的滋味渗7a686964616fe4b893e5b19e31333231386633入白饭,洒上蒜苗青色部分,再拌炒30秒,即可起锅。

  心得:好好吃呀∼∼∼

  【腊肉乾面】

  快手又试作了腊肉乾面

  做法与腊肉饭相同<

  只是把饭改成烫熟的面条即可

  也是美味的呀^^

  (当然也是要配"小米酒")

  ps. 面条是士东市场买的生鲜面条。

  红葱烧腊肉

  原材料:湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。

  调味料:花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。

  制作过程:

  1、湖南腊肉洗净切厚片,红葱去皮切块,红椒切片,姜切片,葱切段。

  2、烧锅下油,放入姜、腊肉煸炒至出香味。

  3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时,用湿生粉打芡,淋入麻油入碟即可。

  香芋腊肉煲

  [原料/调料]

  腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。

  [制作流程]

  1.腊肉切厚片,香芋去皮切块,姜切片,葱切段。

  2.瓦煲注入清水,绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开,再改用小火煲40分钟。

  3.加入香芋块煲20分钟,最后调入盐、味精、白糖煲5分钟,撒葱花即可。

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  豆荚炒腊肉

  【材料】

  湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克

  调味料

  酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙

  【作法】

  1.腊肉用温水洗净,放大碗内,加水盖过肉面,入电锅蒸15分钟,外锅加水1杯。

  2.豆荚撕除老筋,洗净;笋煮熟再切片。

  3.将蒸好的腊肉取出,倒掉水,稍凉时切片;用2大匙油先炒豌豆荚,再放入腊肉和笋片同炒。

  4.加入调味料,炒匀即盛出。

  【叮咛与解说】

  湖南腊肉较咸,故需加水蒸熟以去除咸味;广东腊肉较甜,故不需加水蒸;但炒任何腊肉都要蒸熟再炒,肉片才不会变形。

  腊肉卷心菜

  材料:腊肉70克,卷心菜1/2棵,大蒜3瓣调味料A料:盐1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,水2大匙B料:水淀粉1/2大匙C料:香油1/4小匙作法1、 卷心菜剥开叶片洗净,切*;大蒜去皮,切片;腊肉洗净,切薄片。2、 锅中倒入1大匙油烧热,放入蒜片与腊肉炒香,放入卷心菜及A料炒匀,以中火焖煮至卷心菜熟烂,再加入B勾芡,最后淋入C料拌匀即可。小贴士:腊肉的肥肉部分,在小火爆炒的过程中,会把多作的油脂炒出来,形成透时状,因此油不要放大多,以免过于油腻。

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  豌豆炒腊肉

  ≮美食原料≯

  熟腊肉250克。豌豆150克,花生油50克,糖10克,盐2克,料酒10克,鲜汤适量。

  ≮美食做法≯

  1、将熟腊肉去皮,切成小长方片;豌豆支荚,剥豆,洗净(如豆荚很嫩,则不去荚筋撕去即可);

  2、将锅架在火上,放油烧至七成热,先下腊肉片速炒,边炒边淋少许鲜汤,汁烧开,烹入料酒,放入豌豆、糖、盐同炒1-2分钟,见豌豆转为翠绿色,即可盛出食用。

  ≮美食特色≯

  柔软,清鲜,香浓。

  干豆角炒腊肉

  材料:

  干豆角 一小把

  腊肉 一小块

  葱末、姜末、蒜末各一小匙

  花椒 7、8颗

  干辣椒 3个

  盐 适量

  做法:

  1,干豆角在温水中泡30分钟,洗净,切段,备用

  2,腊肉洗净,切片,在把肥肉切出来备用

  3,把腊肉上的肥肉炼成适量油,之后把油渣捞出。入花椒、干辣椒葱姜蒜末,爆香。

  4,煸炒腊肉2分钟,接着倒入干豆角段一起烹炒,加少量水闷7、8分钟,最后入盐,大火炒几下即可出锅==================================

  金针炒腊肉做法

  原料:

  主材料:腊肉100克配料:新鲜金针100克,红辣椒2只,葱2根调味料:淀粉1/4茶匙,麻油1茶匙,酱油1/2茶匙,老抽1茶匙,绍兴酒1/2茶匙,高汤1/2碗,沙拉油2大匙。

  制法:

  (1)把腊肉刷洗干净后切成薄片,鲜金针摘去蒂头后洗净,红辣椒去头剖开切片,葱切成3厘米段。

  (2)将金针、腊肉分别放入热水略煮、捞出沥干备用。

  (3)把锅烧热,加入2大匙沙拉油,将葱、红辣椒、酒、糖、高汤煮出味,待汤汁剩3大匙时加糖,倒入处理好的金针略翻炒、勾薄芡,起锅前加麻油即可。

  萝卜干炒腊肉

  原料

  萝卜干250克,腊肉150克,蒜苗150克,干红辣椒2个。

  制法

  1、先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。

  2、将洗好的腊肉切成片,蒜苗洗净切段,干红辣椒切碎,装盘备用。

  3、烧热锅,锅里放少许油,将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来,洗干净锅。

  4、再倒少许油至洗净的锅内,放入切好的腊肉煸炒二到三分钟,加入切碎的干红辣椒,放些水盖上锅盖焖一会。

  5、当水快焖干的时候,将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。

  6、快起锅时,将切好的蒜苗放进去,再炒出香味就可以了。

  贴士

  萝卜干不要选用盐腌过的,最好选用直接晒干水份的那种;如果腊肉太咸的话,事先用水煮一下,将煮出来的水倒掉就行了。

  萝卜干挑选法

  靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀,肉质厚实,香气浓郁,咸淡适宜,脆嫩爽口,味道鲜美的特点,即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝,并具有新鲜萝卜的自然甜味,吃后富有回味感。

  圆白菜炒腊肉

  原料:圆白菜、腊肉少许、青蒜、红尖椒调料:盐、味精、豆豉、色拉油

  做法:1、圆白菜洗净、切块。青蒜切段,红尖椒切块。2、腊肉过水后切成薄片。3、圆白菜和腊肉分别用沸水焯一下。锅内放少许色拉油,下入腊肉炒香,加适量盐、味精、豆豉,放入圆白菜和青蒜翻炒数下,起锅装盘,摆上红尖椒做装饰即成。

  腊味荷兰豆

  原料: 腊肉、荷兰豆

  调味料: 盐、糖(少许)、料酒

  做法:

  1.腊肉切片,放入小碗,加料酒,上锅蒸熟。

  2.荷兰豆择洗净(大的可以切成两半)。

  3.锅中将油烧至5-6成热,倒入荷兰豆快速煸炒至没有生腥味,加盐、糖、腊肉,调整好口味装盘。

  回锅腊肉

  材料:

  腊肉300克、大葱50克、香油10克、料酒和味精及糖各少许。

  作法:

  1.熟腊肉切成片,大葱切成段。

  2.起油锅,腊肉、葱段放入爆香。

  3.加入调料,淋上香油即成。

  苦瓜炒腊肉

  材料(三人份):

  苦瓜300克

  腊肉150克

  姜丝15克

  蒜末10克

  红辣椒10克

  高汤30克

  料酒10克

  胡椒粉少许

  生粉10克

  盐与味精适合自己口味即可

  做法:

  腊肉切片,用温水浸泡15分钟,苦瓜洗干净切片,红辣椒切段。

  食油旺火起镬,先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中,炒出香味之后,再投入腊肉,翻炒一阵,烹入料酒,这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精,炒至只剩少许汤汁,勾点生粉即可出镬上碟。

  西芹百合草莓炒腊肉

  原料:腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克

  制作方法:1、腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合掰开洗净,草莓切成片。

  2、锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。

  3、锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放入锅中氽烫一下。

  4、炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉勾芡,淋上即可。

  蓠蒿炒腊肉

  蓠蒿炒腊肉味道鲜美、口味别样、油而不腻、富有特色。因其菜主料为当地特产,故有特色菜之称。

  制作方法:将选好的蓠蒿洗净,切成约3厘米的长条,放入沸水中煮2至3分钟捞出沥干。将腊肉用清水冲洗一下,切成薄片,装入碗内。把干椒末、青蒜段、姜末、味精、料酒准备好,炒锅上火放油,油温烧至六成熟时,将准备好的调味料干红椒末、姜末、青蒜段放入油中煸炒八成熟时,再将腊肉放入锅中先炒一下,尔后放进蓠蒿,加上料酒、味精即成。

  尖椒炒腊肉

  【原料】腊肉 250克,红、绿尖辣椒各50克,料酒4克,酱油3克,味精2克,干辣椒2克,豆豉3克,油70克,鸡汤适量。

  【制作过程】

  (1)将整条腊肉去皮,切成片。红绿尖辣椒切成段。

  (2)起锅放开水将腊肉焯一下,捞出。另起锅放底油,投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香,放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟,收干汁出盘。

  红葱烧腊肉

  原材料:

  湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。

  调味料:

  花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。

  制作过程:

  1、湖南腊肉洗净切厚片,红葱去皮切块,红椒切片,姜切片,葱切段。

  2、烧锅下油,放入姜、腊肉煸炒至出香味。

  3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时,用湿生粉打芡,淋入麻油入碟即可。

  紫菜苔吵腊肉

  【原料】

  腊肉……………200克

  味精……………1克

  紫菜苔…………800克

  精盐……………5克

  姜末……………5克

  熟猪油…………75克

  【制作过程】

  1.将紫菜苔掐成4厘米长的段,以清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片。

  2.炒锅置旺火上,下入熟猪油烧热,下姜末稍煸后,放入腊肉煸炒,待肥肉部分炒至透明,瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中。

  3.将菜苔入油锅中加精盐、味精,煸炒至断生,放入腊肉合炒入味,用手勺推匀,将锅颠簸几下装盘即成。

  【工艺关键】

  1.进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘,如出现盐霜,可用低于腊肉盐浓度的盐水,漂洗去腊肉中所含盐分,使盐霜溶解在水中,以保持原味不变。切忌单用清水漂洗。

  2.菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好。炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒,稍加点醋可使菜苔脆嫩,腊肉鲜嫩。

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