不难的 给你食谱看看吧 烹制方法编辑原料 1.茄子4只约45 0克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎 。 2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒 3.镇江醋、 黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙(满)，鸡粉1/2茶匙(随意)酱油1汤匙。 做

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

茄子(紫皮，长)：2只; 猪肉馅: 60克;胡萝卜: 100克;冬笋: 100克;黑木耳: 4大朵; 豆瓣酱：1汤匙;香油：1/2茶匙;生抽：1/2茶匙;老抽：1/2茶匙;食盐：2茶勺;白糖：2勺;料酒：1/4茶匙;胡椒粉：适量;水：2汤匙;植物油：少许;鸡精：适量;葱：(末)15克;姜：(末)15克;淀粉：1/2茶匙;

用油不多独领的茄子宴(茄子的30种做法) 锅塌茄盒 主料： 长嫩茄子200克，肉馅100克。 配料： 鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 调料： 碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。 制作： (1)茄

鱼香茄子的做法

鱼香茄子 本来就不用鱼啊，鱼香只是川菜中的一种调味方法，比如鱼香肉丝 鱼 香， 是 四 川 菜 肴 主 要 传 统 味 型 之 一。 成 菜 具 有 鱼 香味， 但 其 味 并 不 来 自 “鱼”， 而 是泡 红 辣 椒、 葱、 姜、 蒜、 糖、盐、 酱 油 等 调 味 品

茄子切成7cm长、2cm见方的长条

鱼香肉丝的做法：材料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克做法：1，将木耳用温

猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝

鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条 2 起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子

锅中放油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持小火

鱼香茄子的制作材料: 主料:茄子250克,郫县豆瓣50克 茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸 放白糖、酱油、醋、清汤,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成。 最简单的方

茄子炸成金、捞的时候用勺子压压，可以控出很多油

茄子去皮切块 油锅煎至两面发黄 最好煎两遍(第二遍把油出来) 锅内留点油 烧至六成熟 放入准备好的葱 姜 和油泼辣子,最好是豆豉辣酱,倒入老抽 ,放入 茄子 小火炖好出锅前

炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒

鱼香茄子王做法: 1.茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用。 2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用。 3.将油倒入锅中烧热放入黄豆酱,炒香,再加入蒸好的茄子

加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒

甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉 做法: 1. 将茄子从上至 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙

把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤

红椒    鱼香肉末烤茄子的做法  茄子洗净对半切开后,切面上用小刀划开口(好熟、入味儿)放到铺好锡纸的烤盘上烤箱预热230,中层上下火烤15分钟烤茄子的时

大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油

鱼香汁要严格按照比例来,如果鱼香汁是按比例来,那么其它的也要按比例来,包括茄子,上下别超过50克的量,不然做出来不好吃可别说我啊! 泡辣椒一定要剁的细细的,成茸是最好

扩展阅读，以下内容您可能还感兴趣。

鱼香茄子的详细做法

主料:

茄子一个

调料:

酱油 葱 姜蒜 料酒 米醋 生粉(加少许水勾百兑备用) 泡红椒 白糖 植物油少许

做法:

1、茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分度别切碎。

2、可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混问合成调味汁备用。

3、锅中不要倒油，将茄子答块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香回味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒过的茄子，翻炒几下，答倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠，撒入葱花即可出锅。

鱼香茄子的做法难吗

不难的

给你食谱看看吧

烹制方法编辑原料

1.茄子4只约45 0克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎 。

2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒

3.镇江醋、 黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙(满)，鸡粉1/2茶匙(随意)酱油1汤匙。

做法一

基本准备

1.茄子洗净去 蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米(2英寸)段，每段直切成两半，每半切3片。

2.每两个切好的 茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。

3.备好鱼香料， 调味料及生粉水。

一般加热法

2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大

火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。

做法二

鱼香茄子烤盘法

大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向

盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。[3]

做法三

这茄子有2种做法 ，一种粤式，一种川式的。粤式放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。

先调鱼香碟。当 然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。

用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个 碗底就足够了。

把茄子切成条(别太细)，然后象做烧茄子那样在油里炸了(有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了)。

最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。

炸好了茄子放一边。

炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子(可放咸鱼粒)，煸炒几

下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟(如果要放蚝油可立刻放)，出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。

做法四

原料：茄子葱4根， 四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉

做法：

1.将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后

换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。

2.锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 蒜姜切成细末葱切花 。

3.茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候到入四川辣

豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘。

经验：鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道e79fa5e98193e4b893e5b19e31333337383933混合而来的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣

椒醋糖)来代替。倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜。葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能少特别是葱白。茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱所以翻炒的时候不用太大力。

做法五

铁板鱼香茄子

1.把茄子挖掉一半 放入肉末，放入6成油温的油锅中进行油炸至炸熟即可，捞出备用。

2.锅里放入烧汁5 0克，香菜25克、八角3个、香叶一片、红酒40克、白糖45克、之后烧开，勾芡浇在刚才的茄子上即可。

做法六

原料： 茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱

花、深色酱油、香油各适量。

制作：

食品①选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。②烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。③趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，

加盖上桌即可。 　此菜用“鱼香”味对常见蔬菜进行加工，充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处，特点是鲜香诱人。

做法七

鱼香茄子[4]原料：茄子一个，青椒一个，蒜末，葱末，姜末适量，郫县辣酱一勺，料酒一勺，醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉

1/2勺。(偏 甜口的人糖放1勺)

做法：

1、将葱姜切末，分 成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。

2、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

3、待郫县辣酱 炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒。

4,、放入青椒 后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻，临出锅前放入蒜末。

做法八

主料：茄子 、青椒、蒜末、葱末、姜末

辅料：郫县辣酱、醋、酱油、糖、淀粉、料酒

1. 茄子洗 干净，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状。

2. 在茄子上撒上一勺盐。

3. 把盐和 茄子丁搅拌均匀。静待半小时后用手将渗出的水份挤出。

4.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。

5. 将鱼香 酱汁(醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺)调料的原料都放到小碗里调好，备用。

6. 拍几瓣蒜，切成末。青椒切块。

7. 起锅， 锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

8. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。

9.翻炒三至 四分钟后放入青椒。

10. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。

11. 临出锅前 放入蒜末。

做法九

鱼香茄 子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。

茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)

香辣鱼香茄子3.起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子

，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油*出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。

4.锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香。

5.加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留

一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡。

做法十

原料：

咸鱼:100克，茄子:400克、毛豆仁:3克，汤:100克。

调料：

鱼香茄子泰国鱼露4克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋少许，清油60克

做法：

1、咸鱼去 骨、皮，切 成方丁，放凉水中泡去咸味;茄子去皮切成条。

2、锅放油，烧热，放。入茄子炸软，捞出沥去油。

3、锅留底 入味精，用 永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入烧热的煲中。

做法十一

1、挑选优质的茄子。

茄子要有下坠的感觉，握

在手里沉甸甸的，感觉到有份量。然后看色泽，紫色中透着光亮的红色。用水洗茄子，然后下刀切段，茄子长就切成三段;茄子短就切成两段。你想用什么方法就用什么方法，反正茄子要切成小尾指粗的条，最好不要去皮[5]

。

2、为茄子裹生粉。

首先准备一个大盆，避免生粉弄的到处都是。将切好的茄子条放入大盆中，倒入生粉，均匀地抓、搓，尽量使每根茄子条裹上生粉。铁锅里坐上半锅油，如果你家油多下一锅也是可以的，油热了之后，将茄子条放下去炸。如果生粉裹的均匀，你会发现：茄子条在油锅里逐渐变得硬身，色泽也变成金*。用大漏勺将茄子条捞起，控干油份。将锅里的油

倒入另一容器，留存一点油。

3、在这之前，应该切好咸鱼粒，咸鱼粒不能太多。

为了追求好的口感，最好剁一些肉，肥肉瘦肉各一半，剁好后，把锅内的油烧热，将咸鱼粒放下去炒，七成熟时，将剁好的肉、葱头段一块

扔进锅内，翻炒几下，然后放水下去焖。水不能多，也不能少。下一些盐，要放鱼露，鱼露最入味的了。再下一些老抽上色。这时，把锅盖盖上。焖上一阵就OK了。

做法十一

主料：猪肉

鱼香茄子辅料：葱、姜、蒜、淀粉

调料：米醋、白糖、酱油

做法：

1、茄子洗净切长条，用淡盐水浸泡1小时沥干水分，洒薄薄一层淀粉。

2、起油锅，正常炒菜 油量即可，六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用。

3、肉末提前用少许生 抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油，放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱，小火慢慢炒出香味和红油，放入肉末继续小火炒至完全变色。

4、依次加入黄酒、酱油、米醋和糖，炒匀味道关火。

5、将肉末铺在提前煸好 的茄子上，水开后入蒸锅蒸约7分钟即可。[6]

做法十二

材料

主料：茄子一个(一人份)

调料：酱油 葱 姜蒜 料酒 米醋 生粉(加少许水勾兑备用) 泡红椒 白糖 植物油少许

做法

1、茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。

2、可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。

3、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒过的茄子，翻炒几下，倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠，撒入葱花即可出锅。

做法十三

1.原料

2.调料

3.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份

4.青、红椒切丁

5.锅中放油，茄子过油炸，捞出

6.锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后

7.放入茄子

8.翻炒均匀后，调入鱼香汁

9.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅[7]

做法十四

主料：茄子

配料：柿子椒、红椒

佐料：色拉油，酱油，生姜，蒜，泡红椒，鸡精，料酒，水淀粉，醋，味精，白糖，食盐，葱，花椒面，辣椒面(以上很据自己的口味酌量添加)

鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克

1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份

2、青、红椒切块(块不可太细)

3、锅中放油，茄子过油炸，捞出备用

4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

5、翻炒均匀后，倒入鱼香汁

6、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅(美美的一盘菜)

注意：鱼香茄子主要在于鱼香汁，其醋和糖的比例非常重要。

另外的葱姜蒜和泡红椒一样都不可少，少了就不是原来的味道了。

鱼香茄子的做法和步骤及原料

鱼香茄子

做法：

1、将茄子切成滚刀块或条　

2、锅知中放入半锅油（至少要没过茄子　也可以分批炸）　油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的道茄子　

3、炸至茄子由硬变软时取出　将油沥干待用

4、锅中留底内油烧热后　先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香　加老抽和白糖　

5、再放入茄子　加盐后放少量清水翻炒容　最后加醋调味　用湿淀粉勾芡就OK了

鱼香茄子的做法大全 青茄子的做法大全

用油不多独领*的茄子宴(茄子的30种做法)

锅塌茄盒 　　主料： 　　长嫩茄子200克，肉馅100克。 　　配料： 　　鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 　　调料： 　　碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。 　　(2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 　　(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金*，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好 　　关键： 　　煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。

玻璃茄子 　　主料： 　　长嫩茄子300克。 　　配料： 　　果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青，红丝20克，色拉油750克。 　　调料： 　　白糖100克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。 　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金*，表面有一定硬度，捞出沥e68a84e799bee5baa631333330323932油。 　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。 　　关键： 　　掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

美味鱼香茄子 　　主料: 　　茄子 　　配料: 　　姜、葱、蒜、青、红椒丁、海米粒 　　制作方式: 　　首先，将长茄子去皮洗净，切成厚片再划十字花刀，用盐腌渍一下，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；锅置火上，入油烧至四成热时，投入茄片炸至金*捞出。 　　其次，锅留底油，放姜、葱、蒜爆香，再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精，烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡炒匀即成

酱塌茄子 　　用料： 　　茄子 面粉 淀粉 　　盐 酱油 鸡精 　　制作方式: 　　1 茄子切成喜欢的形状，只要比较小容易熟就可以。 　　调好一碗料汁：酱油、水、盐和鸡精按喜欢的比例搅拌好，也可以加一点点糖提味儿。你喜欢的比例，就是如果你喜欢茄子颜色深一点，酱油味儿多点呢，就多放些酱油喽；而我还是喜欢颜色浅一点的，就少放些酱油，有味道就可以啦。咸淡味也是自己掌握，用盐量和酱油量结合起来，跟你平常炒茄子时相比一样或者稍淡就可以。不过上面我调的这碗有点多了，一半或者更少的量就可以啦。第一次嘛，要在不断摸索中前进哈。 　　2 把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾满还稍有富余为准。可以稍腌一会儿，让茄子吸进一些味道和水分。 　　3 把面粉和淀粉按4：1混入茄子中，让每块茄子都沾上一部分粉就好，如图，或者比图中再多一点也可以，因为面也是很好吃的哈。淀粉也可以不加，但加了会使锅巴脆一点儿。 　　4 锅中入平常炒菜量的油，烧热后把茄子倒入锅中平摊开，就像摊饼一样。用中火慢慢煎。 　　5 等面煎成金*，略有一点糊也可以，这样比较香，就把茄子翻过来煎。这时尽可以把茄子挑碎再翻，咱又不是烙饼哈。等这一面也达到另一面的成熟度，再翻炒几下，让茄子形成单独的一块块的，就可以出锅啦。

炒五色茄丝 　　主料： 　　茄子350克。 　　配料： 　　青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 　　调料： 　　酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 　　(2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 　　关键： 　　开始炒时火不能过急，过急易糊。

椒油茄子 　　主产： 　　嫩茄子500克。 　　配料： 　　小尖椒50克。 　　调料： 　　碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。 　　(2)将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油，盐，味精，醋调均匀，浇在茄条上。 　　(3)勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。 　　关键： 　　选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。

挂浆枣泥茄盒 　　主料： 　　嫩茄子300克，红枣300克。 　　配料： 　　鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。 　　调料： 　　白糖200克，芝麻25克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮，核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。 　　(2)把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。 　　(3)勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金*，表面有一定硬度后，捞出沥油。 　　(4)勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。 　　关键： 　　切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。

炸茄盒 　　主料： 　　长嫩茄子250克，肉馅100克。 　　配料： 　　水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 　　调料： 　　碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 　　(2)肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金*时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 　　关键： 　　全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

香酥茄子 　　主料： 　　嫩茄子400克。 　　配料： 　　鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 　　调料： 　　碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金*捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 　　关键： 　　茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

炸烹茄条 　　主料： 　　嫩茄子300克。 　　配料： 　　尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。 　　调料： 　　碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。 　　制作： 　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。[美食中国] 　　(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。 　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金*，倒出沥油。 　　(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 　　关键： 　　茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

菊花茄子 　　主料： 　　长茄子300克。 　　配料： 　　胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 　　调料： 　　番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 　　制作： 　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 　　关键： 　　切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

鱼香茄花 　　主料： 　　嫩茄子400克。 　　配料： 　　胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 　　调料： 　　碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。 　　(2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。 　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金*捞出沥油，装盘。 　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 　　关键： 　　炸茄花时要热油。

糖醋茄条 　　主料： 　　嫩茄子300克。 　　配料： 　　鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 　　调料： 　　碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克　　 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金*，倒出沥油后装盘。 　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 　　关键： 　　茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

酿茄墩 　　主料： 　　长嫩茄子300克，肉馅100克。 　　配料： 　　鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 　　调料： 　　碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 　　(2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 　　(3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 　　关键： 　　掌握好蒸的时间。

酱焖茄子 　　主料： 　　长嫩茄子500克。 　　配料： 　　淀粉8克，色拉油750克 　　调料： 　　豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好 　　关键： 　　汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

麻辣茄饺 　　主料： 　　长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 　　配料： 　　鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 　　调料： 　　碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 　　(2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 　　(3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。 　　(4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金*后，倒出沥油。 　　(5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 　　关键： 　　切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

肉片烧茄子 　　主料： 　　茄子400克，猪肉75克。 　　配料： 　　青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 　　调料： 　　碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 　　(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金*，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 　　(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 　　关键： 　　炸茄子时油温要高，防止浸油。

蒸瓤茄子 　　主料： 　　长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 　　配料： 　　鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 　　调料： 　　碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末，姜末，盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀。 　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 　　(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 　　(4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 　　关键： 　　茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

芝麻茄条 　　主料： 　　茄子400克。 　　配料： 　　熟芝麻30克，色拉油750克。 　　调料： 　　酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金*时捞出沥油。 　　(3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。 　　关键： 　　掌握炸茄条的油温。

番茄茄饼 　　主料： 　　长嫩茄子250克，肉馅100克。 　　配料： 　　面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 　　调料： 　　番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 　　制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0。3厘米的圆片。肉馅内加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 　　(2)把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 　　(3)勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 　　(4)勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤，胡萝卜片，糖，醋，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 　　关键： 　　茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

烧熘茄盒 　　主料： 　　长嫩茄子300克，猪肉馅150克。 　　配料： 　　尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 　　调料： 　　酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱，姜各4克，蒜5克，香油5克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 　　(2)肉馅加盐，味精，葱，姜末，海米末，鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 　　(3)用鸡蛋1。5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 　　(4)勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金*捞出沥油。 　　(5)勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤，尖椒块，酱油，盐，糖，炸好的茄盒，略烧一会，加味精，蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。 　　关键： 　　制糊干稀适度，烧时不易过长

松仁茄花 　　主料： 　　长嫩茄子400克。 　　配料： 　　松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。 　　调料： 　　碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。 　　(2)勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金*，捞出沥油。 　　(3)勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁，姜末，蒜片，酱油，汤，盐，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡， 　　点香油，装盘即好。 　　关键： 　　炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。

素烧什锦茄丁 　　主料： 　　茄子300然。 　　配料： 　　红，绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。 　　调料： 　　碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 　　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成1。2厘米见方的丁，红，绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。 　　(2)勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金*捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红，绿椒丁用油略炸倒出沥油。 　　(3)勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋，料酒烹一下，再加酱油，汤，盐，糖，味精烧开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。 　　关键： 　　茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

椒盐茄饼 　　主料： 　　嫩茄子300克，猪肉馅150克。 　　配料： 　　鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。 　　调料： 　　碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0。3厘米的圆片。 　　(2)肉馅内加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。 　　(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金*熟后，摆入盘内撒椒盐即好。 　　关键： 　　煎时火不要急。

法式茄排 　　主料： 　　茄子400克 　　配料： 　　鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。 　　调料： 　　番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成0。6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。 　　(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。 　　(3)勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。 　　(4)番茄酱放入勺内略炒，加盐，白糖装入小碗，食用时蘸用。 　　关键： 　　茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。

脆皮茄卷 　　主料： 　　长茄子300克，猪肉馅150克。 　　配料： 　　脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。 　　调料： 　　碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 　　(2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 　　(3)脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金*，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。 　　关键： 　　脆皮糊搅好立即用。

东坡茄子 　　主料： 　　嫩茄子500克，猪肉馅100克。 　　配料： 　　湿淀粉10克，色拉油750克。 　　调料： 　　白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。 　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。 　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。 　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。 　　关键： 　　此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

一品茄子 　　主料： 　　长嫩茄子500克，猪五花肉75克。 　　配料： 　　油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。 　　调料： 　　碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱，姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。 　　(2)勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深*倒出沥油，摆入汤盘内。 　　(3)勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝，姜丝，酱油，盐，味精，糖，油菜，汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。 　　(4)把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。 　　关键： 　　茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

焦熘茄条 　　主料： 　　嫩茄子300克。 　　配料： 　　尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。 　　调料： 　　酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。尖椒也切成条。 　　(2)茄条加淀粉挂糊。用酱油，盐，味精，汤，淀粉兑成汁。 　　(3)勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金*捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。 　　(4)勺内留底油，烧热，放入葱，姜，蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋，料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。 　　关键： 　　淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

鲇鱼炖茄子 　　主料： 　　鲇鱼400克，嫩茄子400克。 　　配料： 　　猪五花肉50克，香菜10克。 　　调料： 　　碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。 　　(2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 　　(3)勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。 　　(4)勺内放汤，鲇鱼，肉片，茄条，葱丝，姜丝，烧开撇沫，加盐，料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。 　　(5)碗内加醋，味精，胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 　　关键： 　　鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

柱侯茄子煲 　　主料： 　　嫩茄子500克。 　　

配料： 　　猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。 　　调料： 　　柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱，姜丝各3克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。 　　(2)勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金*，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。 　　(3)勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤，柱侯酱，糖，料酒，味精，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。 　　(4)砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。 　　关键： 　　汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。

吉利茄卷 　　主料： 　　茄子300克，猪肉馅100克。 　　配料： 　　面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。 　　调料： 　　碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱，姜末各3克，椒盐6克。 　　制作： 　　(1)将肉馅装碗，加盐，味精，料酒，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀。 　　(2)茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫)，使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。 　　(3)勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。 　　关键： 　　茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。

蒜泥茄子 　　材料： 　　绿茄子，蒜头，麻油，味精 　　做法： 　　1、茄子去把，洗净切滚刀块，用盐腌3个小时，挤去水，入开水锅焯熟，过凉，挤去水分。 　　2、蒜头两瓣捣成泥，加少许水，麻油，味精兑成味汁，与茄子拌匀即成。如不咸，可适当再加些盐

鱼香茄子怎么作？需什么调料？

教你三种鱼香茄子的做法：

鱼香茄子的作风：配料： 茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。 特色： 柔软润香,鱼香沁透茄子.鲜咸适宜. 菜系： 浙江 操作： 1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。 2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

鱼香茄条的做法：烹调类别：炒 食物材料： 蔬菜 适宜季节e68a84e8a2ad7a6431333337386635： 无关 菜系： 浙菜 味道： 酱香 主料： 长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量； 制作： 1)、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸； 2)、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止；重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金*时，捞出滤干油待用； 3)、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可

香茄饼做法鱼：材料：炸茄饼500克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，淀粉适量 做法：1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。 2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。 3、将调味汁倒在茄子上即可。本回答被提问者采纳