材料
牛里脊：适量; 杭椒: 适量;红葱头: 半个;水淀粉: 适量;水: 一点点;鸡蛋清: 适量; 胡椒：适量;老抽：适量;食盐：适量;白糖：适量;蚝油：适量;料酒：适量;植物油：适量;蒜：4瓣;姜：1块;
杭椒牛柳的做法
牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条；
用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、腌一下，注意要用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，就像是给肉做个按摩，再静置十几分钟，然后再抓半分钟，再静置，最后一定加一点食用油一会入锅好滑散；
洋葱切丝，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片；
锅热放油，待油热；
下牛柳滑散；
变色后盛出备用；
留底油，将蒜片煸香；
放入洋葱丝煸炒出香味后下磨好和胡椒碎；
放入杭椒段炒，加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来；
倒入滑好的牛柳、加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖，调味；
将所有原料迅速炒匀入味；
最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅装盘。
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