1、一百多年前，上海的茶馆在供应茶水之余，兼营生煎包子。后来，人们在不品茶的时候，也想以“茶点心”作为快餐，代替正餐。顺应人们的饮食需求，生煎包子走出茶馆，成了“街头小吃”。随着需求越来越旺，生煎包子的个头也越来越大，以至由传统的“

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

面粉：适量;猪肉馅：适量; 白菜: 适量;酵母(干): 适量;芝麻: 适量; 葱：适量;姜：适量;色拉油：适量;食盐：4克;胡椒粉：少许;香油：少许;

一、生煎馒头 生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和特色上海肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。 美味秘笈：底酥、皮雹

上海小吃—生煎馒头的做法

“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。生煎馒头原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉

酵母用适量水溶解，静置十分钟后加入面粉，再加水揉成光滑的面团放在温暖处发酵。白菜，葱，姜剁碎，和肉馅放在一起，先不要加味道，以免白菜出水

1,Nanxiang small steamed bun 小笼包Small steamed bun 不过，中国的小笼包，基本老外也都知道，你直接就说 Nanxiang Xiaolongbao也可以的 2.small wonton 3.Frythe steamed bun rawly 或者 Pan-Fried Steamed Bun（这个结果是金山词霸出的）或

看到面团基本发酵好再进行馅料调味。加入盐，糖，生抽，油，少量胡椒粉和香油拌匀

上海人管生煎叫“生煎馒头”，在上海已有上百年的历史。在上海，经营这种风味小吃的店铺遍地都是。曾经最为出名的是“大壶春生煎”，皮香肉嫩，后销声匿迹，现在知晓的已经不多。如今出名的有一家取名“小杨生煎”，虽然省略了“馒头”两个字，可大家都

用力朝一个方向搅打上劲

1.生煎馒头 生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。生煎用的是半发酵的面粉报上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。 美味秘笈：底酥、皮雹肉香。一口

发好的面揉成团，揪成剂子

上海小杨生煎、大壶春生煎、包括丰裕生煎等都应属“品牌”。 相应网点地址可以通过百度网搜、或大众点评等美食网站获取各分店地址，及其他生煎店。

去一份擀圆包入馅料

地方名吃 上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。其特点为：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包一般被称为生

像包包子一样包好

一个柏油桶（早年美国人发明的装汽油的大桶，一桶53加仑，200立升）改造成的炉子，一个平底大锅放在其上，师傅待锅烧热后，用油壶在锅底撒上油，将制 作好的小馒头一个个放入其中，再浇上重油，泼上一些水，盖上木制锅盖。少顷，师傅不时转动平

收口朝下放置即成一个生煎馒头

以下是正规做法： 煎包的制作技术____中国食品产业网 原料配方(制40只) 上白面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克 酱油50克 绍酒15克 绵白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香葱500克 食碱7.5克 芝麻油15克 花生油175克 制作方法 1.将

锅中放入少量油，中小火烧热，把馒头码放在锅中

上海美食排行榜前十名：小肥羊、吉祥馄饨、味千拉面、梁小猴铁板炒饭、桂源铺丝袜奶茶、面包新语、米芝莲、麦当劳、哥老官美蛙鱼头、我很懒鲜榨果汁上海美食品牌。 小肥羊1999年8月创立于内蒙古包头市，目前在中国、港演地区和国际市场拥有

小火慢慢煎成金黄之后翻个儿

水煎包是河南东部的特色小吃之一，而不是西安的。生煎包是上海的特色小吃之一。 正宗的水煎包是清真的，一般是牛肉馅和韭菜鸡蛋馅。生煎包就不一样了，品种会多些。生煎包稍微大些，做法差不多。

往锅底加一些水，加盖小火烧干，再加入一次，再烧干

上海小吃美食有三宝：蟹壳黄，糟田螺，鸡肉生煎馒头，接下来我可以为大家介绍介绍上海“三宝”的这几样美食。 蟹壳黄是以它的命名的，它与蟹壳相似。蟹壳黄是由糕点和酵母制成的。它首先被制成扁平的圆形蛋糕，涂上芝麻，然后在烤箱壁上烘烤。

此时生煎包可以再翻一个儿，第三次加水，然后撒一些黑芝麻，加盖烧干后就可以出锅了

上海人的叫法拉~~~~ 上海生煎馒头(附图) http://fashion.mainone.com/shishangzhuyi/2006-04/17372.htm 馒头在北方是指没有馅的实心馒头，而包子是指有馅的馒头。而在南方，没有这种区别，所有的都叫馒头。菜馅的叫菜馒头，肉馅的叫肉馒头，豆沙

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特色小吃 在上海的北方人都爱吃的 关键是你的汤汁要多

喜欢生煎馒头的理由

一个柏油桶（早年美国人发明的装汽油的大桶，一桶53加仑，200立升）改造成的炉子，一个平底大锅放在其上，师傅待锅烧热后，用油壶在锅底撒上油，将制

作好的小馒头一个个放入其中，再浇上重油，泼上一些水，盖上木制锅盖。少顷，师傅不时转动平底锅，约10分钟左右，师傅揭开锅，随即撒上一把葱花，又撒上

芝麻，盖上厚重的木制锅一两分钟后，起锅，一股香气便扑鼻而来。顾客买上几两（也说几客），咬上一口，顿时满嘴生香，其味浓浓，美味无比。这就是传统意义

上的上海生煎馒头，它是普罗大众喜欢吃的一味点心。

　　生煎馒头的发源地其实在苏州，以开业于1911年的吴苑茶馆的生煎馒头最为出名，流行于江浙沪一带。上世纪20年代，生煎馒头进入上海这个大码头，由于经济实惠，受到民众追捧，于是一般人只知道“上海生煎馒头”，对它的前世知晓者并不多。生煎馒头在上海已有多年历史，它不断发展，并生发出不同流派。

　说起生煎馒头，要提一笔黄楚九。黄楚九祖上为医家，此人早年即到上海发展，凭着机敏的头脑、出色的交际能力，使他在十里洋场如鱼得水，不过，也落得个滑

头商人的名号。，他先在医药方面发展，以后又染指娱乐业，当年，上海的新世界、大世界都是他的产业。他开的中法大药房、五洲大药房都很出名。其中，仅他推

出的“艾罗补脑汁”一个产品就风靡一时，他不惜重金在报纸、户外做广告，很好利用了部分国民的崇洋媚外心理，利市大发。以后，又有“百龄机”出笼，使得他

日进斗金，赚得盆满钵满。

　　黄楚九深谙生意场上信息的重要性，早在上世纪20年代，他就在市中心的浙江路开了罗春阁茶楼。这是是他收集生意情报的重要阵地，也是交流信息的场所，在茶楼可以嗅到商机，可以认识更多的生意伙伴。

　上世纪初叶，上海的茶楼只是喝茶，市中心的三大茶楼如萝春阁、日升楼、一壶春等莫不如此，概无例外。茶客们在茶楼只有品茗而无其他，这使得茶楼不能长时

间留住客人，因为茶客会饥肠辘辘而走人。据传，一日黄楚九从爱多亚路(延安中路)“知足庐”家中坐自备汽车外出，途经四马路（福州路），见到一条弄堂口生

煎馒头摊头一如往日生意红火，急令司机停车，他特地下车买了几只尝鲜，感觉比别处的生煎馒头好吃得多。他灵机一动：如果把生煎馒头也引进萝春阁茶楼，这样

茶客一定满意。可是到哪里去找能做出这样好吃的馒头师傅呢？以后，黄楚九发现该弄堂口的生煎馒头摊头突然歇业，心想，机会来了，于是让伙计打听究竟。得知

歇业的原因，是小老板嫌师傅馅子做得太道地，加的肉冻太多(肉冻一热就溶化成鲜汁，所以好吃)，这样成本太大，赚不到钱，就停了师傅生意。黄楚九听罢，马

上就以高出原来小老板出的价请这位馒头师傅到萝春阁去，在茶楼铺面现做现煎现卖生煎馒头。黄楚九深知经营之道，先要赚人气，亏本也在所不惜。他要求师傅做

馒头时馅多，多放肉冻。于是，一时间萝春阁的茶客盈门，都说萝春阁馒头好吃。这一招，不光留住了原有的茶客，还吸引了一大批冲着生煎馒头而来的新客。于

是，萝春阁生煎馒头成了旧上海生煎馒头的头块牌子。时间长了，茶客们提起萝春阁，首先是生煎馒头，茶则居于其后了。另一种说法是，王楚九在浙江路的萝春阁

茶楼隔壁弄堂有一个生煎馒头摊头，因为味道佳，生意奇好，萝春阁的茶客也是主要顾客群。民众说起这里的生煎，都会说“萝春阁生煎”。于是，黄楚九索性将这

一摊头收归至麾下。于是，萝春阁借助生煎馒头迎来生意兴隆。以此类推，萝春阁生煎馒头创始人的头衔，应该要算在黄楚九身上。以上两种说法虽有异，但生煎馒

头师傅却是一个，就是江苏丹阳人唐氏。黄楚九在上世纪20年代后期因商业投机失利，加上海上闻人黄金荣、杜月笙的夹击，黄楚九开始走下坡路，并于1931

年郁郁而亡故。最终，萝春阁被唐氏收入囊中，生意也越来越好，1932年，唐氏的侄儿唐妙泉在四川路汉口路口开了一家“大壶春馒头店”，生意也十分兴隆。

所以上海人无论大小都知道吃生煎要吃“萝春阁”和“大壶春”的。

　　不管是萝春阁还是大壶春，这两家的生煎馒头都来自丹阳唐家，这两家配方当然秘

不示人，不过在具体的形态上还是能辨出一二，也形成上海生煎馒头的两大派别，即“混水生煎”和“清水生煎”。混水生煎目前较为流行，早期以“萝春阁生煎”

为代表，如今在上海知名的“丰裕生煎”和“小杨生煎”也属于这类，这类生煎以鲜猪肉加肉皮冻为主。在面粉及馅子的处理上，采用半发酵面，馅内放肉皮冻，以

求有汤，馒头褶子朝下。清水生煎则是不在馅料中添加肉皮冻，以创始于1932年的老字号“大壶春”最出名。大壶春采用全发酵面，馅内不放肉皮冻，馅子汁水

少，馒头褶子朝上。

　　老板唐妙泉认定：生煎馒头既然是馒头，就应该像个馒头的样子；外皮应当有一定的弹性和质感；肉馅须紧密扎实；另外，因为外皮厚可能引起的吃口差，大壶春就在发面上下功夫，使之蓬松而不失咬劲。

　　无论是萝春阁还是大壶春，都专门制作“咖喱牛肉汤”，以供食客用来“过”生煎馒头。这些，真正老上海都知道。由于生煎馒头是上海人最常吃的早点之一，所以诸如乔家栅食府、王家沙、吴苑饼家等上海餐饮老字号都有售卖这样点心。

　据考证，大壶春馒头店的店招其实并非“大壶春”而是“大壸春”（有照为证）。张晓栋的《洋泾浜：上海往事》一书中有：“‘大壶春’原名实际上不是‘大壶

春’而是‘大壸春’”。可是，上海人多将“壸”字读为“壶”字，于是，也就将错就错，索性就叫“大壶春”了。它的老店地址就在26路无轨电车终点站（海

关）旁边，现在已不复存在。附带说一句，曾有张之洞严拒“锡茶壶”的故事，也与“壶”有关。有王庆者带上厚礼，专程拜求张之洞，想要谋个一官半职。王庆看

上去很像个学富五车大学士，据说转弯抹角与张之洞还沾点亲。张之洞正在从锡茶壶中倒茶，忽见礼品，便斥责道：“那些东西我不需要，还是先让我来考考你的学

识。”待王庆递上自己的材料，张之洞看着歪曲的字迹和缺乏文采的字句，望着案上的锡茶壶，灵机一动，遂用正楷写上了“鍚荼壸”三个字并说：你能认识这三个

字吗？”王脱口说道：“张大人别取笑小生了，那‘锡茶壶’三字我岂能不识？”张之洞说：“你仔细再认一遍，没看错吧？”王庆肯定地说：“锡茶壶我常用，还

错得了吗？”张之洞把手一挥：“送客！”第二天，张之洞下文将王庆这位候补知府遣回原籍，并在文中写了这样几句话：“我书本为鍚荼壸

（yang,tu,kun)，尔则念作锡茶壶。三字各仅一笔少，音义显别形易误。令尔再面十年壁，从此不读锡茶壶。”可见，“壸”这个字不注意是要读错

的。

　　*政权更迭后，萝春阁、大壶春继续营业，名头在“*”中曾一度更改，“*”后恢复原e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333337613932名。“*”期间，住在浙江路萝春阁附近、天津

路弄堂房子里的萝春阁老板遭到批斗，说他“残酷”剥削工人。其实，他也是凭着勤劳加精明致富。上世纪80年代，市场经济兴起，萝春阁、大壶春这些集体企业

也经受市场经济的跌宕考验，除大壶春在宁海西路有门面营业外，萝春阁已不见踪影。

　　改革开放以来，上世纪80年代，陕西北路曾经有“友联”生煎

馒头享誉沪上，后来市政动迁，“友联”搬到江宁路海防路。以后，又有“小杨生煎”崛起。“小杨生煎”的女老板叫杨利朋，是回沪知青子女，凭着敏锐的商业嗅

觉，她1994年在吴江路开出“小杨生煎”，以后不断扩张，目前在江浙沪已经有近百家门店。另有“丰裕”也不错，这些生煎都是半发酵面，褶子朝下。除了上

面几家本地人开的生煎店外，目前，沪上的大多数卖生煎馒头的都是外地人在经营，这些商铺的生煎既有海派生煎的风格，也吸收了当地的饮食文化。可以说是百舸

争流，各领*。不过，可能是基于操作上的便利，有些店甚至在面粉的处理上采用死面。这种未经发酵面制作的生煎馒头，因为皮薄，内馅实体要大，否则瘪塌塌

的不成形，这样，做出来的生煎口感总略逊一筹，因为不是吃馒头，而是在吃馅子、吃肉丸子。皮和馅的比例失去平衡，味觉上肯定是不适的。

　　有外地

食客问起，明明是“生煎包子”，为什么上海人叫它“生煎馒头“。其实，这是方言使然。在上海方言中，本无“包子”一说。上海方言将北方话的“包子”称作

“××馒头”，如“菜馒头”“肉馒头”。上海话中“包”的单音词是有的，如“鲜肉大包”“菜肉包”“汤包”等。上海话将北方话中不含馅的“馒头”也叫“馒

头”，老派的上海话将则将之叫作“面包”。这是个语言学问题，不作深入探究。

　　上海市民的这道美味，也引起洋人的注意。《福布斯》杂志评选出全球最为精彩独特的“必吃”美食，上海生煎馒头榜上有名。从历史文化的角度看，上海生煎馒头是上海近代经济发展的折光反射，是海派文化的一部分。上海市民则离不开生煎馒头，它是市民生活的一部分。

求：小吃生煎馒头的做法？？？

以下是正规做法：

煎包的制作技术____中国食品产业网

原料配方(制40只) 上白面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克 酱油50克 绍酒15克 绵白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香葱500克 食碱7.5克 芝麻油15克 花生油175克

制作方法 1.将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。

2. 将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面)，中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克)放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。

3.把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克)滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克)，加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。

产品特点 面皮油润柔软，包底金黄脆香，馅心鲜嫩适口。

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家庭制作方法：

煎包的制作方法.

【主料】精粉500克<BR><BR>

【辅料】猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100 克，白菜或西葫芦700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。

【制法】

①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。

②把肉剁碎，放人酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。

③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦*时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。食用时用小铲铲人盘内即可。

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煎包

原料：

精粉......... 1000克 白糖............ 10克

酵母........... 50克 精盐............ 10克

食碱............ 4克 酱油...............20克

鲜猪肉（瘦七肥三）.. 800克 香油 ........... 30克

葱末................. 150克 猪骨汤......... 150克

姜末................. 7克 熟食油.............适量

味精................. 5克

制法：

l、先用150克面粉倒在案板上，加入50克老酵母，再加适量的清水调成面团，用一块湿布盖着，静置发酵，待发酵起，把剩下的250克而粉撑开揣入碱水，卷起揉匀，揉到而团光滑为止，摘成六十个相等的面剂，将每个面剂擀成中间稍厚、边略薄的皮子。

2、猪肉剁成细泥，加入葱末、姜末、白糖、酱油、精盐、味精、香油、猪骨汤搅拌均匀。

3、左手托皮，手掌要窝成一凹形，右手拿汤匙，把馅料舀入皮内，用右手拇指和食指沿皮子边口均匀地折叠，左手趁势往里将面皮顺时针旋转，折叠12个褶纹，把口捏紧即成生包子坯。

4、平底锅置中火上烧热，刷上油，把生包子坯整齐地码入锅内，淋入适量的水，盖上锅盖炯煎，至包子底部呈金*，结成薄薄的一层锅巴时，即可出锅装盘。

风味特点：

底金*香脆，油汪汪，鲜香扑鼻。

要领：

发好面．制好馅料。煎时锅里要涮上油，摆好生包，淋入适量的水，盖紧锅盖煎焖至熟。

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水煎包

【主料】精粉500克

【辅料】猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100克，白菜或西葫芦700克，精盐、碱面、 调料面、姜末、清水适量。

【制法】①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水 揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。

②把肉剁碎，放人酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。

③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦*时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。食用时用小铲铲人盘内即可。

【特点】底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色味俱佳。 莜面栲栳栳

【原料】莜面500克，水500克。

【制法1将莜面倒入盆内，水上火烧开后泼在莜面上进行烫面，然后用小擀杖搅匀，双手蘸凉水趁热揉光。然后右手掐一块约10克左右的小块(随做随揪)，放在特制的石板案上(汉白玉石或大理石、青红石均可)，用右手掌按住小块向前推(外手掌要用力大点，里手掌用力小点)，推成长宽约lOX5公分、形如牛舌的薄面皮，卷成中间空的小圈竖立在笼里，依次把所有的面推完，竖直摆在笼内，上急火蒸8—10分钟即成。

【特点】筋道、醇香，有独特的莜面香味。

【主料】豆面300克

【辅料】五香粉、精盐、食油各少许，清水50克

【制法】①将豆面放入盆内，加人香粉、精盐及清水，反复搅打成稀糊状备用。

②将大铁鏊置于火上(乡间多用麦秸火或茭秆火)，烧热后鏊面抹匀食油，用手勺舀面糊倒在鏊上，用竹片或木片摊开，成为直径1尺大、1毫米薄的大圆片，烧到两面呈微*即熟。食时包裹绿豆芽、细粉丝等凉菜或荤素合菜。

【特点】软嫩清香，有特殊豆香味。

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香葱煎包

材料：自发面粉 200g，鸡蛋 2只， 鲜猪肉馅 250g，白糖 2茶匙，盐 2茶匙，固体猪油 1汤匙，五香粉 1茶匙，鸡精 1/2茶匙，香油 2茶匙，花生油 1汤匙，香葱少许，熟芝麻 少许

做法：1.将自发分钟加入1只鸡蛋，白糖、猪油和适量温水，均匀合成不粘手的面团，将面团表面覆盖湿笼布放置约30分钟。

2.将猪肉馅、五香粉、盐、鸡精和香油搅拌均匀成包子馅。

3.将面团揪成约20g每个的小面团，并擀成圆皮。将每个包子园皮中包入适量肉馅，做成包子形，放入蒸锅隔水蒸15分钟，即成半成品。

4.将平底煎锅中抹一层油，中火烧热，将包子底刷上蛋液，粘上芝麻，包子顶端刷蛋液后撒上少许黑芝麻和香葱。

5.将此时的包子平置平底锅中，煎至底部焦黄即可。

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鼎牌煎包

工商酒店风味小吃。用新鲜酵母将面发得适时，稍用碱后即可溢出面香，揉好，擀成薄皮；将无筋鲜嫩的牛后腿肉剁碎，加少许鲜白菜丁和葱、姜、蒜、精盐、味素等作料，用老e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333234326438汤对汁调好馅，包成大个饺子上锅烙熟即可。成品呈菊花瓣形状，金*，食之馅鲜嫩，皮香软，不腻，可口。

水煎包

水煎包是菏泽的传统名吃之一，其状如大柿饼，上下双面有金*香脆酥焦的纸薄面片。用特制平底铁锅，烧热后，先加一瓢稀稀的面水，后浇香油少许，放入煎包，翻一遍后看包子双面都呈金*出锅即可。其馅用肉、菜、葱、姜、五香粉、香油、盐混制而成，用发面为皮，分羊肉馅、猪肉馅、素馅等多种水煎包。外酥里鲜，香松可口，深受旅游者喜爱。

生煎包也称“水煎包”，是用发酵面团经过制皮、包馅、煎制而成，不但具有底脆、馅鲜、皮薄的特点，更是美观易做。

生煎包的馅料有很多种，最有名的莫过于灌汤生煎包了，一口咬下去鲜浓的汤汁逸满口腔，简直是妙极了。趁元旦假期心情好，也来学做灌汤生煎包，在网上找到了一个图文并茂的生煎包制作全过程的教材，包括皮冻、肉馅、制皮和煎制，于是就乖乖跟着学做了一回。味道已经很相似了得到了家人的一致好评，就是卖相不能跟专业的比，呵呵，有待下次改进！

材料：

皮冻：猪皮半斤，姜葱、黄酒、盐、胡椒粉各适量

馅料：肉馅、皮冻粒、盐、糖、味精、胡椒粉、姜茸、葱花各适量

面皮：中筋面粉250克、发粉2克、干酵母2克、温水130ML(所有材料混合，揉成光滑的面团备用)

做法:

1.先把面发上。同时去和肉馅~

我做的馅是猪肉馅，先放上一层姜末，用热油一泼，随即加入泡好剁碎的虾米，葱花大把，盐，一点点酒，一个鸡蛋，朝一个方向猛打，直到上劲，中间加两次温水，然后淋点香油，拌匀~

2.面发好以后，揪成小剂子，擀皮，包成小包子。饧一会儿。

3.煎锅烧热，放一点油，把包子整齐的排列进去，稍煎一会儿，喷水，高度大约到包子的一半处，盖上锅盖，到水完全蒸干了就好了。其实就是上蒸下煎。

生煎包又叫生煎馒头，水煎包。底子又香又脆，包子又胖又软~

生 煎 包

一、发面

1、用1茶匙（teaspoon）Instant Yeast对上一小碗40度的温水，

然后和在3杯（cup）面粉里，和成面团。

2、把烤箱打到150华氏度，5分钟后关掉，面团放在有盖的容器里放进烤箱。

3、大致2小时后取出，搓捏，再放进烤箱，过1-2小时面就发好了。

二、拌肉馅

肉末先加水（多多的）、加油搅和，然后加调料和匀。

三、包

就是包包子啦

四、煎

1、平底锅里放油，烧至温热后把做好的包子整齐排放在锅里，

2、火开至8，加盖，3分钟后加半碗水，再盖上盖煎

3、水蒸发干后，重复“2”的步骤，大概加三次水后，基本就熟了。

4、最后撒上葱花，待水份蒸发干就可以出锅了。

参考资料：http://www.xugu.net/03/natu/caipu/jP01010409.asp

上海美食排行榜前十名是哪些？

上海美食排行榜前十名：小肥羊、吉祥馄饨、味千百拉面、梁小猴铁板炒饭、桂源铺*奶茶、面包新语、米芝莲、麦当劳、哥老官美蛙鱼头、我很懒鲜榨果汁上海美食品牌。

小肥羊1999年8月创立于内蒙古包头市，目前在中国*、港演地区和国际市场拥有近度200家连锁餐厅。2008年6月，小肥羊成为中国*头家在香港上市的火锅餐饮企业，被誉为“中华火锅股”。

吉祥馄饨诞生于1999年，问上海答老街边一间由三个年轻人经营着的馄饨铺，毫不怠慢的食材、匠心特具、个大馅足的馄饨记录着上海的味道，吉祥馄饨也逐渐成为了上海人心中的。如今，吉祥馄饨加盟已经覆盖40多个城市，数千家中式快餐店每天为顾客带来暖心之味，也受到了各地人民的喜爱。

梁小猴·港式铁板炒饭是上海冒尖的快餐饮连锁品牌之一。品牌隶属于上海微岗内餐饮管理有限公司，“梁小猴·港式铁板炒饭”其制作工艺古朴特有，是头家采用杉木木桶来蒸米饭，采用两千多年前古老的原生烹调方法，选容用优质上等东北大米，精选上等调味品，放置在木桶里，采用现代环保蒸汽工气蒸煮，经过多重工序，烹制出带着淡淡木香味的色香味俱全的木桶蒸米饭。

西安的水煎包子和上海的生煎馒头有什么区别？

水煎包是河南东部的特色小吃之一，而不是西安的。生煎包是上海的特色小吃之一。

正宗的水煎包是清真的，一般是牛肉馅和韭菜鸡蛋馅。生煎包就不一样了，品种会多些。生煎包稍微大些，做法差不多。