剁椒鱼头的做法步骤 1 鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。 2 葱姜蒜垫底。 3 铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。 4 撒上葱姜蒜末。 5 油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

鱼头：1个; 剁椒：适量;料酒：适量;食盐：少许;小葱：5克;植物油：适量;

可以用辣椒酱吧。。。 1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分 2.取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连 3.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分 4.鱼盘底部铺上葱姜 5.鱼头展开，平铺进盘 6.取适量剁椒

剁椒鱼头的做法

1、鱼头一个，我选用的是鲢鱼。一般来说鱼头越大越好吃，而且必须是活鱼现杀的，才会比较鲜。 2、鱼头洗净去除鱼鳃，破成两半，放在盘子里。 3、剁椒我选用了两种。黄的和红的。大家可以根据喜好选用。 4、生姜切成姜片，香葱葱白切断，葱叶切葱

先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。 方法一 制作流程 1. 将鱼头洗净备用 鱼头 2. 取锅置

在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟

材料：大头鱼鱼头1个，红椒：适量，姜：适量，葱：适量，料酒：适量，生抽：适量，盐：适量。 制作步骤 1. 鱼头洗净摆碟内，红椒去子洗净切成粒，葱洗净切成葱花，姜切丝待用。 2. 在鱼头面上倒入适量料酒、生抽、盐抹匀，鱼头上及鱼头下面都放

鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分

- 用料 - 草鱼头 1个（约500克） 剁椒 3茶匙 葱、姜、蒜 适量 香菜适量 酱油3勺 料酒4勺 醋1勺 糖少许 胡椒粉半勺 盐 适量 油适量 把做法保存到手机 - 做法 - 1. 鱼头去腮洗干净，剖开 2. 在鱼头内侧，撒一些盐和料酒腌至半小时，然后用厨房用纸

最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可

1.准备好鱼头、剁椒和生姜。 2.准备好调料。 3.生姜去皮、洗净、切细丝；香葱洗净、切细粒备用。 4.鱼头去除内脏、撕掉黑筋膜、清洗干净。 5.鱼头抹净水分，放入大碗中；撒上少许盐腌制10分钟。 6.撒上姜丝。 7.淋上青红剁椒。 8.放入锅中，隔水

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剁椒鱼头的做法

材料

主料：胖头鱼头1个，剁椒50克 辅料：生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒，白胡椒粉少许zd，生抽少许，蚝油少许，鱼露少许

做法

1、胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。 2、将鱼头从中间剖开，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。 3、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。 4、蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。 5、蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦！这样你的鱼头就成功一大半了！ 6、另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结、姜片通通不要！再将回新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。 7、炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油，用几粒花椒，油炝香后烧至八成热答，将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。

这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，价廉物美，深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富，开胃下饭的特点。

剁椒鱼头怎么样做好吃 超简单的懒人做法

剁椒鱼头是现在不少吃货们的心头之好，麻辣香嫩的口感让不少人垂涎三尺。剁椒鱼头是属于湖南省的一道地方传统美食，隶属湘菜菜系，家常做法比较简单。

相信不少人吃过剁椒鱼头之后，就觉得整个人都陶醉在其中了吧。剁椒鱼头的做法还是比较容易学习的，爱吃的你不妨动手做一道家常剁椒鱼头吧！那么，跟着小编一起看看怎么样做出一道简单好吃的美食吧！

第一步7a64e59b9ee7ad9431333365643561：准备食材。主要食材是500克的新鲜草鱼鱼头，辅助食材是适量指天椒，一棵葱，生姜五片，酱料食材是料酒，淀粉，食用油，食用盐。



第二步：将鱼头清洗干净，尤其是鱼嘴的部分，用牙刷刷洗。然后，用盘子装好，加入一茶匙的盐，一块拍碎的生姜，切碎的葱段，两茶匙的料酒，搅拌均匀，放置一边，腌制半个小时，待用。

第四步：用小碗装好一茶匙的淀粉，加入少量的清水，搅拌成淀粉水。

第三步：将指天椒清洗干净后，剁碎。蒜头拍碎成蒜蓉后，和指天椒碎搅拌一起，用小碗装好。



第五步：将腌制好的鱼头放在碟子上，然后将指天椒碎和蒜蓉均匀的铺满在鱼头上面，再往上面洒入淀粉水，食用油均匀的洒在所有的佐料的上面。

第六步：准备一口干净无油的锅，放入适量的清水，烧开后，放入蒸架，再放入鱼头，盖上锅盖，一直用大火蒸煮十五分钟。

请问剁椒鱼头怎么做？

有三种不同的做法

其一：

首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。

回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和新鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。

最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。

其二：

原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

做法：

1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二

2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量

3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

其三：

用雅片鱼~~

雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。

放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”，就开始上蒸锅了，

蒸熟e69da5e6ba90e79fa5e9819331333337623561后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌。本回答被提问者采纳

剁椒鱼头的家常做法剁椒用什么可以代替

　　可以用辣椒酱吧。。。

　　1.鲢鱼去百鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分

　　2.取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连

　　3.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干度净，彻底沥干水分

　　专4.鱼盘底部铺上葱姜

　　5.鱼头展开，平铺进盘

　　6.取适量剁椒剁碎

　　7.剁椒铺在鱼头上面

　　8.坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟

　　9.开锅撒属上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟

　　10.取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上

双拼剁椒鱼头的家常做法怎么做好吃

1、鱼头一个，我选用的是鲢鱼。一般来说鱼头越大越好吃，而且必须是活鱼现杀的，才会比较鲜。

2、鱼头洗净去除鱼鳃，破成两半，放在盘子里。

3、剁椒我选用了两种。黄的和红的。大家可以根据喜好选用。

4、生姜切成姜片，香zhidao葱葱白切断，葱叶切葱花。备用。

5、加一勺食盐，一勺料酒。均匀涂抹在鱼头的内外表面。一达到去腥的目的，二则更入味。腌制10分钟左右。

6、腌制后的鱼头，均匀的抹上两种剁椒。

7、在鱼头下方放上姜片和葱专白。以达到去腥的功效。

8、上锅蒸10-15分钟。

9、鱼头蒸好后拿出。去除姜片和葱白。

10、均匀撒上葱花。

11、起锅，倒入适量属食用油，加一些葱白爆香。烧油至十成热。

12、撇去葱白，将葱油趁热浇到鱼头上。

13、剁椒鱼头做好啦。

14、鱼头的鲜香味加上剁椒的味道。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。

15、慢慢享用吧