有两种情况，生的捆和熟的捆。 生的捆是先去骨头，尽量保持肘子平整的形状，然后腌制好之后再捆，然后把肉紧紧朝内卷起，用绳起来。 熟的捆，先煮熟后再去骨，然后紧紧朝内卷起，用绳起来，这种方法要注意不要弄破外观，因为肉皮熟后，

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

猪肉(后肘)：1500克; 香菜: 10克;葱: 15克; 八角：4克;花椒：4克;豌豆淀粉：15克;酱油：20克;味精：2克;豆油：100克;蜂蜜：10克;食盐：少许;

材料：肘子1个、冰糖40克、黄酒50克、老抽2茶匙、生抽4茶匙、腐乳汁适量 配料：八角2粒、香叶3片、葱姜适量、白芷2片、草果1个、白扣3粒、炖肉料包1个、食盐适量 操作步骤： 1、生肘子冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。 2、捞

红焖肘子的做法

方法如下： 材料一个肘子，冰糖，盐，老抽，生抽适量，花椒，大料，香叶适量 做法 1、肘子去毛洗净，用水煮去掉血腥味然后取出。 2、用凉水把炒过的肘子洗一下。 3、将肘子放入清水中，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香叶一起煮一个小时，用筷

将肘子皮上的残毛刮净，洗好

主料：・去骨猪前蹄膀500克・酱油，料酒50克・葱，蒜各5克・姜片10克・冰糖100克 做法 1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成

肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨

1、将猪肘子表面清洗干净，用刀给猪肘子去骨。 2、剔完骨后，将其放入清水中，加料酒、姜片，给猪肘子焯一下水。 3、在案板上放上两根绳子，把焯好水的猪肘子放在绳子上面。 4、将猪肘子稍微晾凉一会儿，随后用手将猪肘子卷成一个卷，然后用绳子

将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出

做法： 1，把肘子放到开水中煮一会，去血水。 2，倒少量油入锅，爆花椒，八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐。（多一些没问题，下饭） 3，换个大锅，一次性加够水（多多益善）煮！先大火，后小火，两个

将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂　

制作工艺 1. 将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀（切块也可以）。葱切段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。 2. 锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用

取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间

- 做法 - 1. 肘子冷水下锅焯制，焯制到用筷子能扎透，捞出。 2. 另起锅用水加冰糖炒出糖色，加入用老抽加少许水调的汁，炒匀称出备用。 3. 肘子焯好后去骨改刀，切成方块，再次下锅凉水焯水 4. 锅中放油，把葱姜蒜、大料、桂皮下锅煸炒 5. 放料

炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成

食材 猪肘子1000克 冰糖50克 葱15克 姜5克 大枣6粒 五香粉5克 老抽5毫升 生抽5毫升 美极鲜5毫升 耗油5毫升 盐5克 八角2粒 水适量 花生油20毫升 制作时间：2小时以上 用餐人数： 步骤 1 在锅中放凉水，放入肘子。 2 中火烧开，焯去血水。 3 然后

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猪肘子的全部做法

- 做法 -

1.

肘子冷水下锅焯制，焯制到用筷子能扎透，捞出。百

2.

另起锅用水加度冰糖炒出糖色，加入用老抽加少许水调的汁，炒匀称出备用。

3.

肘子焯好后去骨问改刀，切成方块，再次下锅凉水焯水

4.

锅中放油，把葱姜蒜答、大料、桂皮下锅煸炒

5.

放料酒、糖色、版老抽调色，倒入肘子后加盐调味

6.

大火煮制十权分钟后改中火加盖焖制50分钟，大火收汁。追问这个是什么做法啊，有图片吗

带把肘子的做法 带把肘子怎么做好吃

食材

猪肘子1000克

冰糖50克

葱15克

姜5克

大枣6粒

五香粉5克

老抽5毫升

生抽5毫升

美极鲜5毫升

耗油来5毫升

盐5克

八角2粒

水适量

花生油20毫升

制作时间：2小时以上

用餐人数：

步骤

1

在锅中放凉水，放入肘子。自

2

中火烧开，焯去血水。

3

然后取百出肘子，用水冲凉。

4

用镊子处理一下肘子表面的毛，再用竹签在肘子上多扎几下。

5

热锅下油，先放入20克冰糖。

6

小火把冰糖炒化。

7

在放入处理好的肘子上糖色。

8

然后加入老抽，生抽，蚝油，美极鲜，五香粉，葱段，姜块，水。

9

大火烧开。

10

转小火盖盖炖30分钟.

11

在砂锅底部铺上一层蒜。度

12

再把肘子放入砂锅中，加入剩下的冰糖，大枣，八角，盐。

13

盖盖小火炖两个小时即可。

14

吃时切片蘸蒜泥吃即可。

猪肘子的做法大全?

猪肘子的做法大全有以下的几种做法， 娄国民熟食培训总部回答您猪肘子的做法：这里专指开熟食店的朋友所讲：

1.酱猪肘子的做法

2.卤猪肘子的做法

3.熏猪肘子的做法

4.去骨猪肘子的做法

5.带骨猪肘子的做法

如何选购猪肘子：猪肘子分为前猪肘子和后猪肘子两种，前猪肘子相对比后猪肘小，而且肥肉少瘦肉多，后猪肘子大，而且相对来说肥zd一些，故而在卖猪肘子时，相对来说前猪肘子卖的非常快，后猪肘子慢一些。在您批发猪肘子的版时候，在电话中说明白要发货前猪肘子或是后猪肘子，否则货发回来了，再调换货物时即耽误时间又麻烦。

猪肘子发回来的是冷冻猪肘子，所以说发回来之后就需要浸泡几个小时，等化开之后捞出控一下水，进行简单的处理一下，洗干净之后将猪肘子剃去骨头待用。

猪肘子的做法：加以熟食配方和辅料放入老汤锅中，以老权汤淹没猪肘子为好，这时开始大火酱卤猪肘子，待开锅后，转为小火，要去除血沫子，把大火转为小火慢煮约2-3小时，用筷子扎肘子肉厚处，看是否熟透，待猪肘子熟透入味后出锅入盘，盘子底部放些油菜，上面放点葱花或是香菜点缀一下即可。参考：娄国民熟食来自：求助得到的回答

扒肘子的做法

带皮带骨猪肘子一个去净毛，放温水里刮洗干净。烧开水一锅，把肘子放里面氽透水，煮的出干净血污后 捞出洗干净表面 控水放凉 然后炒糖色，锅里放一炒勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡的时候关掉火，把炒好的糖色用刷子均匀的刷到肘子上。放干放凉后，起油锅一口，油温7成时将e68a84e799bee5baa6e79fa5e9819331333233666137肘子下锅炸到表皮变成红色，油温度不能太高 不然表皮起泡容易炸油烫伤人 炸好后捞出来控干净油。用刀子在肘子上纵横交错划几刀，准备大海碗一个，将肘子有皮的一面向下放在碗中，加绍兴酒，酱油，盐，葱，姜 高汤（没有的话开水就行了切记别放凉水）上笼蒸熟 蒸好的肘子去掉姜葱，然后另起一口炒锅 放一勺盐 一勺酒 把蒸肘子的汤捞干净调料到进来，放一个锅垫 没有的话 就放一个蒸包子馒头的时候用的哪个蒸锅篦子在里面，把肘子放上面 汤要少了就再加点自来高汤 （开的）小火扒到肘子酥软 肉烂汁浓的时候 把锅垫带着肘子小心取出来 别弄烂了 由于是带皮一面向下的 所以要把它倒扣在碗中 锅里剩的汁子 加一点糖 收浓 淋点明油增亮后 到在肘子上 就完成拉 为了好看和营养 还可以选点你自己喜欢的青菜，烫熟后垫在肘子下面或围在周围，又好看又健康~嘿嘿 加分吧给我~~

最好吃的还是肘子食谱的做法大全

材料

肘子，甜酒水，油，盐，干红辣椒，豆豉，鸡精，蚝油

做法

1.一般肘子都比较大，正常都在2-4斤之内，如果家里人不多7a686964616fe78988e69d8331333363396337，可以购买稍小的肘子，2斤左右即可。条件允许的话最好购买新鲜才切割下的肘子，做出来的味道是最香的。没有的话买超市里的冰鲜肘子也行，不过料理前最好先过凉水稍煮开冲洗干净，再做下面的步骤2。

2.肘子表面一般都会有少量毛发留存，怎么处理呢？还是别牺牲自己的眉钳了，将肘子放到火上快速烧一下，残留的毛发很快就可以处理干净。

3.烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮，很快就干净了。现在需要一个大盆子，将肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮一起，开始煮肘子。大概煮20分钟的样子。有条件肘子底下垫竹篾能够防止粘锅低，没有的话架两双筷子交叉也是一样。

4.肘子煮好后，趁热在皮面抹一层甜酒水。待表面干了后再抹一层。反复三次，偷懒的话一次也可以了。甜酒就是平常大家说的醪糟，肘子要变得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是关键哈！

5.抹好甜酒水表面基本干了后，准备烧油炸肘子。油温大概7成的时候开始炸，用手放油上方，感觉到大量热气即可。炸的时候皮面朝下，等肘子皮面变成金*赶紧捞出。在家里做这道菜有个省油的小方子，用圆柱形的不锈钢盆子烧油炸肘子，大小适中，只是放肘子下去炸的时候要用夹子，小心不要被烫到。

6.炸好的肘子就是这个颜色，甜酒的魅力，无需抹酱油就红亮诱人。

7.湖南人怎么可以少了辣椒呢？现在这步是准备辣椒了，坐锅淋少许油，凉的时候一起下干辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。

8.准备蒸之前，将肘子底部翻过来，切几条花刀，均匀的撒上盐。肘子肉非常厚，得提前撒盐才会入味。

9.将炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面开始加盖蒸吧！大概蒸1.5-2小时，最后撒少许鸡精，淋适量蚝油再蒸10分钟！美味的虎皮肘子就做好了！