材料
牛腱子：2000克; 葱：150克;姜：50克;老抽：100克;生抽：50克;八角：4个;花椒：2小勺;草果：2个;豆蔻：2个;丁香：3个;香叶：4片;桂皮：1小块;茴香籽：1小勺;冰糖：20克;食盐：适量;红尖椒：6个;
酱牛肉的做法
将牛肉切成10厘米见方的块洗净，在凉水中浸泡2小时以上去掉里面的血水，最好多换几次水
将牛肉放入沸水中煮5分钟捞出，用凉水冲洗拔凉，捞出备用
取一干净的深锅放入大约能没过牛肉的水量
将香料用纱布包好（那些便于取出来的香料可以不用包，直接放在汤里）放入锅中，再放入葱、姜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒
将锅烧开小火煮10分钟，酱牛肉的卤水就做好了
将牛肉放入卤水中大火烧开，放盐调味，小火煮到牛肉能用筷子插入即可
也可以用高压锅酱牛肉，盐要和牛肉一起放，大火上汽后，小火25分钟
酱好的牛肉先不要捞出来，一定要再浸泡2小时以上，完全晾凉后再逆着肉丝切成片
吃的时候可以用辣椒油，酱油，香油，醋，蒜泥调个蘸料碟，那样更好吃
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