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黄鳝鱼的做法
2020-04-11 12:49:50 责编:小OO

准备材料:鳝鱼 适量、胡椒粉 适量、料酒 适量、葱 适量、姜 适量。 一、第一步将黄鳝去内脏,剪成段,洗干净放旁边备用,如下图所示。 二、然后放热水锅里烫一下,去掉上面的粘膜,如下图所示。 三、热锅冷油,放入准备好的姜末葱花,进行爆香,

这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。

材料

鳝鱼:500克; 郫县豆瓣酱:1大勺;朝天椒:(泡)8个;姜:2个;酱油:2大勺;花椒:1勺;花椒粉:1勺;料酒:1大勺;醋:1勺;白糖:1勺;食盐:适量;味精:适量;

1、鳝鱼去腥: (1)购买鳝鱼时,要买鲜活的。 (2)烹饪前,先焯水。水中加米醋、盐等。 (3)烹饪可加葱、姜、料酒去腥。 2、家庭制作可以做红烧鳝段: (1)鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)

家常鳝鱼的做法

主料黄鳝300克 辅料油适量盐适量青红椒适量姜适量料酒适量生抽适量味精适量 步骤 红烧鳝段的做法步骤11.黄鳝处理干净。 红烧鳝段的做法步骤22.姜蒜切片、青红椒切丝、黄鳝切段。 红烧鳝段的做法步骤33.热锅冷油下姜蒜片爆香。 红烧鳝段的做法步

锅中放油烧至八成热,下花椒略炸,再放鳝鱼片爆炒。

芹爆鳝丝 原料:鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝 做法: 1、鳝鱼宰杀,洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。 2、西芹去筋切丝;香菜切段。 3、锅中放花生油,油热后放鳝鱼丝,煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合,炒匀,倒出。 4、锅热放油

炒约两分钟后推至锅边,放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。

用料:(6人份) 鳝鱼1500克,猪里脊肉、猪肝、豌豆苗、菠菜、白菜各150克,猪腰子、猪肚、葱、蒜苗、香菜、藕各100克。 调料:豆瓣酱100克,醪糟汁50克,辣椒末20克,精盐15克,姜末20克,豆豉50克,味精3克,熟猪油50克,菜油200克,鱼汤2000克,

将鳝鱼片与味料同炒一分钟后,加入淹过鳝鱼片的汤或水,再放料酒、味精、酱油、盐,改中火烧约五分钟。

用料 黄鳝鱼 6条 姜片 5-6片 蒜 5丫 南泉豆瓣 2汤匙 豆瓣黄鳝鱼的做法 姜切片 蒜拍软 黄鳝鱼宰好 洗净沥水 锅烧热 要很热 (避免鱼沾锅)倒油 油很快就烧热 放入黄鳝鱼 注意溅油 特别是美女大厨们 黄鳝鱼翻面后 加入姜片 蒜瓣 煎炸下 倒入凉水

下青笋,继续烧约五分钟。

准备材料:鳝鱼320克、姜12克、红泡椒4粒、小米椒9棵、藤椒18克、料酒一大勺、盐适量、酱油一勺、鸡精半勺、芹菜4棵 制作步骤: 1、鳝鱼去骨洗净切段 2、芹菜切段 3、鳝鱼段过水,变色马上捞起 4、热锅加油,炒姜丝 5、加入泡椒和藤椒 6、加入鳝

当汤汁快干时放醋,改大火收汁铲匀起锅装盘,再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的,那就在起锅时勾一点薄芡。

准备材料:鳝鱼320克、姜12克、红泡椒4粒、小米椒9棵、藤椒18克、料酒一大勺、盐适量、酱油一勺、鸡精半勺、芹菜4棵 制作步骤: 1、鳝鱼去骨洗净切段 2、芹菜切段 3、鳝鱼段过水,变色马上捞起 4、热锅加油,炒姜丝 5、加入泡椒和藤椒 6、加入鳝

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川菜麻辣鳝鱼的做法

准备材料:鳝鱼百320克、姜12克、红泡椒4粒、小米椒9棵、藤椒18克、料酒一大勺、盐适量、酱油一度勺、鸡精半勺、芹菜4棵

制作步问骤:

1、鳝鱼去骨洗净切段答

2、芹菜切段

3、鳝鱼段专过水,变色马上捞起

4、热锅加油属,炒姜丝

5、加入泡椒和藤椒

6、加入鳝鱼段和盐,加芹菜前段

7、盛出即可食用

鳝鱼的做法有哪些?

香葱炒鳝段

原料:鳝鱼500克,香葱段50克,红椒段15克,水淀粉、盐、料酒、蒜瓣、酱油、抄白糖、胡椒粉、色拉油各适量。

做法:鳝鱼治净,去骨取净鱼肉,切成段,放入碗中,加盐、料酒、水淀粉拌匀上浆。炒锅烧热,放入色拉油,投入鳝鱼段滑油至熟,倒入漏勺沥去油。炒锅留底油,将葱段、蒜瓣炒香,放入红椒段,随之放鱼段和盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉,炒匀后用水淀粉勾芡,淋明油即成。

葱香鳝鱼

原料:净熟鳝鱼段300克,香葱段150克,红椒丝50克,蒜片25克,盐、黄酒、醋、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量。

做法:鳝鱼段焯水、沥干。锅中倒入油袭少许,放入蒜片、香葱段、鳝鱼段、红椒丝煸炒,加入黄酒、盐,用水淀粉勾芡,淋醋,撒胡椒粉即可。

响油鳝糊

原料:熟鳝鱼丝500克,韭黄100克,色拉油、葱丝、葱花、姜末、蒜泥、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、水淀粉、胡椒粉各适量。

做法:将熟zhidao鳝鱼丝入沸水锅中焯水后控净水;韭黄烫熟,垫在盘中。炒锅烧热,放色拉油,将葱花、姜末、蒜泥煸炒出香味,加入鳝鱼丝煸炒透,放入黄酒、酱油、白糖、水烧2分钟,用水淀粉勾芡,起锅装盘,放上蒜泥和葱丝,浇上热油,撒上胡椒粉即成。

黄鳝鱼和泥秋鱼的做法

黄鳝可以分为鳝段、鳝片、鳝丝:

大的黄鳝(一般3两以上的)做鳝段:按粗细,大致切成2-3公分一段;

再小一点的可以从背部划开,去掉骨头,做成鳝片;

很小的用开水烫了以后,划成鳝丝。

黄鳝的108种做法是哪些

黄鳝的烹调方法多种多样,炒、爆、焖、炖、煮均可。各地都有各自独特的烹调技巧和菜肴风味,其中以淮扬、无锡、上海的几种风味最具特色。现将几种制作方法介绍如下:

生炒鳝片

『原料』大黄鳝750克,酱油、黄酒、白糖、精盐、白胡椒粉、水淀粉各适量,大蒜7瓣,猪油500克(实耗150克),清汤少许。

『制作方法』把活鳝掼懵,将头腹部钉牢在木板上,用小刀从头后背面插入,沿着脊柱自头向后划开,去头、脊骨和内脏,用清洁的纱布擦干净(不能用水洗),再切成蝴蝶状鳝片。上述调味品一同放在碗里。猪油下锅,大火烧至七八成热时,将鳝片倒入炒一分钟后倒出,沥油。将大蒜拍碎,放入锅内煸香,将佐料倒入锅内烧成卤汁,再倒入鳝鱼片,并不断地翻动,使卤汁涂上,然后加适量熟猪油,适当翻动后,起锅装盘,撒上胡椒粉即可。

『特点』金*,味香而脆,淮扬风味。

红烧鳝段

此菜为浙江风味,具有肉质酥烂、色泽黄亮油润昧香适口的持点。

[原料]大黄鳝3条,熟肥膘丁25克,水发香菇丁25克。

[调料]蒜头30克,白糖15克,葱段、姜片、味精、水淀粉各适量,酱油30毫升,熟猪油75克,麻油10毫升,料酒25毫升。

[制作方法]先将黄鳝摔死,斩去头尾,用2根竹筷插入黄鳝咽喉部绞出腹中内脏洗净,切成5厘米段,放入沸水中余一下捞起,洗净粘液后沥水待用。将炒锅置旺火加热.倒入熟猪油烧至7成热时。投入鳝段、调料和适量水,加盖用火焖烧至7成熟时,改用小火煨烧熟透酥烂,汤汁收稠浓,用水淀粉勾芡,淋上麻油后,出锅装盆即可上餐桌食用。

清炒鳝丝

此菜为上海风味,具有滑嫩油亮、香辣鲜甜适口的持点。

[原料]鳝丝300克,茭白丝l00克。

[调料]蒜泥、葱花、姜末适量,料酒20毫升,酱油35毫升,食油100毫升,麻油15毫升,胡椒、白糖30克,味精和水淀粉适量。

[制作方法]将鳝鱼除去内脏洗净血污,捞起沥干,切成3厘米长段的鳝丝,再将炒锅置旺火加热,放入食油烧至7成热,倒入调料和少许清汤。待汤汁稠浓后用少量水淀粉勾芡后淋浇麻油出锅装盘,最后撤些葱花和胡椒粉,即可上餐桌食用。

[注意]黄缮的菜肴口味鲜7a686964616fe78988e69d8331333335343265美,因黄鳝富含氧化三甲胺和组氨酸等成

分,是黄缮鲜美的来源,但氧化三甲胺又易还原成带着色腥味的三甲胺,因鱼腥同存在于黄缮中,有浓烈鱼腥昧与土腥气。去除黄绍腥昧的方法:烹制黄鳝前将黄鳝在加有5%酸醋的沸水中烫一下,在煸炒过程中、炉火要旺,油锅中加入比做鱼时更多的葱花和姜片,缮段或鳝丝要反复煸炒,而后喷以足量的黄洒,即可去黄鳝腥味

鳝鱼的制作方法有那些

鳝鱼要想细腻不腥,第一,选用的鳝鱼不能过大,一般不能超过*手指粗细,过大的鳝鱼不但口感发柴而且腥味大。

第二,烹调时要先去掉外面的粘液,如果带着粘液的话不但有腥味,而且出品会比较腻、不清爽,去掉粘液的比较简单的方法是:锅中下水1000克、料酒50克、米醋50克、盐30克、杀好的鳝鱼500克,烧开后约5至10秒捞出即可烹制。加入料酒和米醋的作用在于去腥味和粘液,加入精盐后鳝鱼不会崩皮,而且会有基本味,方便下一步烹制。

因为鳝鱼长期生活在沼泽、淤泥或比较肥沃的水域里,故其腥味较重。要想烹制后的鳝鱼能达到去出腥味,得从以下几个方面进行处理:

1、在采购时应选鲜活的鳝鱼,死的不能用,一是有毒,二是腥味较重。

2、购进的鳝鱼应用清水加一点菜籽油饲养2-3天,让其吐尽腹内的残食和粪便,减少部分腥味。

3、在烹制前应当天杀来当天用,隔夜的鳝鱼腥味也较重。

4、在烹制前应先用加了姜、葱、料酒的沸水汆水,出锅控净水分入五成热的油锅中过油一次。

5、鳝鱼菜一般味型都较辛辣或味比较浓厚。

配料:白菜帮100克,黄鳝400克,黄酒、葱花、生姜末、蒜泥、植物油、味精、酱油、精盐、胡椒粉、麻油、湿淀粉、香醋皆适量。

制法:将白菜帮切成丝。黄鳝宰杀,去杂,洗净,切成丝,放精盐、胡椒粉,拌匀。小碗中放入黄酒、酱油、香醋、麻油、味精、白糖、葱花、生姜末、湿淀粉,调成汁。锅上火,加油烧热,放白菜丝炒熟,铲出。锅中加油,下蒜泥炒熟,下鳝丝炒熟,倒入白菜丝、调味汁,炒匀即可。

药用:随餐食用,用量自愿。

说明:补益脾胃、祛风湿;对风湿性关节炎、慢性前列腺炎、糖尿病有疗效。

木瓜莴苣蒸鳝段

配料:木瓜60克,莴苣180克,鳝鱼600克,熟火腿肉280克,味精、胡椒粉、清鸡汤、葱末、料酒、精盐适量。

制法:把鳝鱼宰杀,去杂,洗净,用开水焯一下捞出,切段。熟火腿肉切片。木瓜洗净。莴苣去皮、叶,切片。锅中放葱段、姜片、料酒、水,煮沸后,把鳝段焯一下捞出,摆在小盘上,上边摆火腿片,莴苣片、木瓜、葱末、姜末、料酒、胡椒粉、精盐、清鸡汤,上姜,7a686964616fe78988e69d8331333332623934用绵纸浸湿后封严,蒸1小时,拣去木瓜,撒味精调味。

药用:随餐食用,用量自愿。

说明:祛风化湿、通利经脉、强壮筋骨;对各种关节炎有疗效。

鳝鱼烧豆腐干

配料:鳝鱼500克,熟鸡肉、熟火腿、豌豆苗各50克,豆腐干300克,精盐、黄酒、味精、植物油、鸡汤、葱花、生姜末、鸡油皆适量。

制法:选用鳝鱼的肚皮肉,切成丝,用沸水焯透捞出,控干。把鸡肉、火腿肉切丝。豌豆苗择洗干净豆腐干切成细丝,用开水浸泡。锅上火,油烧热,把鳝鱼丝炸脆,捞出在湿水碗中泡软。锅中留底油,加葱花、姜末煸炒,加鸡汤,把鳝鱼丝煮烂。锅上火,油烧热,加入鸡汤,将煨好的鳝鱼丝连汤回锅,加黄酒、精盐。把豆腐干丝用旺火煮,汤呈奶色时,放鸡油、味精,装入汤碗,把熟鸡肉丝、火腿丝、豌豆苗撒在上边。

药用:随餐食用,用量自愿。

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