基本材料 编辑 油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克； 油酥：低筋面粉120克，猪油60克 做法 编辑 做法1 1、油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形； 2、再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀

准备食材。

加入温水与色拉油进行搅拌均匀。

苏式酥皮材料： 水油皮材料：普通面粉300克，玉米油65ml（或黄油90克），细砂糖80克，水130ml（据面粉吃水量调节，尽量柔软些） 油酥材料：低粉180克，玉米油60ml，猪油25克 制作方法：1，先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化

然后再加入特一粉，揉成劲道面团，封入保鲜膜醒20分钟。

材料 主料：低筋面粉200g、无盐黄油90g、糖80g；辅料：油鸡蛋40g、奶粉20g、小苏打1/4小勺、馅料490g 奶酥皮月饼 1 黄油室温软化，糖、低筋面粉、小苏打、奶粉、鸡蛋是面皮材料。来张大合影 2 糖、鸡蛋、黄油放入打蛋盆 3 打蛋器打均匀后加入奶

加入色拉油和特一粉，搅拌成面团，封保鲜膜醒10分钟。

主料：饼皮适量、中筋面粉85克、猪油31克、糖粉17克、水34克、油酥适量、低筋面粉68克、猪油（油酥）34克 调料：馅料适量、花生仁40克、南瓜仁20克、瓜子仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓干5克、细砂糖35克、凉白开45克、白酒4克、玉米

用加水的面粉包住没有加水的面团。

酥皮月饼（含酥皮做法） 主料 水油皮：中筋面粉200g 水90g 细砂糖10g 猪油65g 油酥皮：中筋面粉180g 猪油85g 红豆沙适量 牛肉馅适量 鸭蛋黄适量 酥皮月饼的做法步骤 1. 先做水油皮：把面粉，水，糖放进盆子里用筷子搅拌成雪花片状，可以看图哦 2

用擀面杖擀成牛舌状，反复三次。

材料 月饼皮：，中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克，五仁馅：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克

将馅包入皮中。

酥皮的做法制作原料： 高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、盐25克、玛琪琳150克、奶粉25克、冰水适量 制作流程： 1．高低筋面粉混合盐、砂糖、奶粉、玛琪琳50克，做个圆圈后将冰水加于面粉中央 2．以上材料搅拌均匀后揉成面团备用 3．面

压平并扎孔，放入到烤箱中烘烤20分钟即可。

用料 水油皮（9个的量）：普通面粉 135g 黄油（本来是用猪油的，家里没有） 35g（如果是猪油22克左右） 白糖 18g 盐 3g 沸水 82g 油酥：普通面粉 90g 黄油 55g 黑芝麻馅（7个的量）：黑芝麻 100g 白糖 55g（有点过甜，亲们可以减点） 黄油 16g

扩展阅读，以下内容您可能还感兴趣。

流心酥皮奶黄月饼的做法步骤图，怎么做好吃

第一步

奶黄馅做法： 白砂糖、奶粉、吉士粉、玉米淀粉混合过筛；

第二步

黄油在室温软化（等不及的可以微波15秒），与炼乳、动物淡奶油、椰浆一起加入粉糊；

第三步

用橡皮刮刀将所有材料混合均匀，搅拌成无颗粒的均匀糊状；

第四步

蒸锅内加适量水，烧开后，将盛奶黄糊的容器上屉，小火蒸30分钟。期间每隔7分钟开盖将奶黄馅仔细搅拌；（开始蒸之后，会出现油、糊分离的现象，属正常，搅拌使他们继续混合即可）；

第五步

30分钟后，关火，将奶黄馅容器取出，晾凉备用；

第六步

奶黄馅冷却后，用切面刀将馅料分成27克一个的剂子，滚圆备用；

第七步

面团的做法： 将面团材料全部混合，揉成光滑的面团（注意请不要揉太久以免起筋影响口感）；

第八步

面团平均分割为35克每份，滚圆，盖上保鲜膜，放入冰箱松弛1小时；

第九步

蛋黄的处理：用植物油将蛋黄浸泡20分钟，可去除土腥味；

第十步

奶黄蛋黄面团的做法： 拿起一个奶黄馅团，中间挖洞，将蛋黄放入，轻轻将馅团收口，将蛋黄均匀的包裹在馅料内，滚圆；

第十一步

拿起一份面团，按扁，用手顺时针揉捏面团边缘使其成为一个较薄的饼，将馅团放在正中；

第十二步

用虎口轻轻的把饼皮慢慢向上推，到顶后收口捏紧，搓成圆形；

第十三步

收口向上放入月饼模中（因为这款月饼含油量很大，所以不需要再月饼模内刷油防粘了）；

第十四步

将月饼模压紧在烤盘上，略停一下，轻轻提起模具，将月饼放在烤盘上；

第十五步

在月饼表层刷一层全蛋液；

第十六步

放入烤箱，200度中层，上下货，13分钟；

第十七步

如果时间到了之后上色未完成，可以调温到180度，再略烤5-7分钟。（但是一定要仔细观察饼皮颜色的变化，以免烤过头）；

琼式月饼的配方？

琼式月饼做法过程： 1、将面粉4千克筛过，放案板上，加入熟猪油混搅，擦透即成油酥。 2、将面粉7千克过筛在案板上，从中间拨开洞窝，把糖浆、生油、碱水倒入窝中搅拌均匀，再将窝逐渐扩大拌入面粉，全部面粉叠拌均匀就成糖浆皮。(注意：不可擦起面筋)。 3、将油酥和糖浆皮分别揪出每个重15克和35克的剂子若干个，揪完为止。取1个糖浆皮剂子，包入1个油酥剂子，对叠两次开酥即成饼皮。 4、将月饼皮按平，捏窝，包入馅料75克，按入饼模，压平压实，出模成胚，逐个整齐摆放烘盘中，入炉烤20分钟后出炉，用蛋浆扫匀饼面，再入炉烘烤10分钟，取出即成。目前我省市场上销售份额最多的就是广式月饼（包括港式、潮式），而做为土生土长的“琼式月饼”，虽然表面上看不是那么珠光宝气，争奇斗艳，可它却是深深扎根于市民百姓中间。它物美价实，是老百姓买得起，吃得可口，而又最能体现传统特色的中秋月饼。琼式月饼皮与馅搭配合理琼式月饼是糖浆酥皮，不同于广式月饼的糖浆皮，又有别于苏式月饼的水调面酥皮，其皮质软而不韧，酥而不脆。皮与馅的比例一般为2:3，显得厚薄适中，不像广式月饼（皮馅比例为1:5）那么薄皮。因此“饼味”特别突出，适合海南人的口感；琼式月饼低糖、低脂肪琼式月饼的馅料配制，不论是莲蓉、豆蓉、五仁，其糖油用量都比广式月饼低，加上饼皮糖油含量也低，所以琼式月饼有“拿不腻手，吃不甜喉”之说；

咸肉酥皮月饼怎么做

油皮材料 （约做20个）

低筋面粉 450

猪油 150克

白砂糖 60克

盐 1克

沸水 160克

鸡蛋 1只

低筋面粉 300克

猪油 190克

内馅材料

五花腩猪肉 500克

生抽 1汤匙

姜泥 1汤匙

白糖 半茶匙

芝麻油 1茶匙

老抽 1汤匙

玫瑰料酒 1汤匙

蚝油 1茶匙

胡椒粉 半茶匙

生粉 2汤匙

油酥材料

咸肉酥皮月饼的做法

咸肉馅做法：

1. 把五花腩猪肉放入搅拌机搅碎，或者用刀把它斩成肉饼。

2. 把所有的酱料加入到肉碎里搅拌均匀。

3. 把不粘锅加热后倒入少许油，再把腌好的肉碎倒入翻炒片刻，翻炒至七八成熟就可以。

4. 把煮过的肉碎倒出来把水份沥干备用。

把油皮材料里的面粉、猪油、糖和盐混合倒入搅拌机里。

把油皮材料中的水煮沸。

把煮沸的水加入油皮混合材料里。

然后把搅拌机开到小档搅拌。

这是大约搅拌至8-10分钟的样子，还是很粘稠，很稀不能成团的样子。这证明搅拌的时间还不够，还得继续搅拌。

这是大概搅拌到20分钟的样子，面团已经开始成团，再搅拌2-3分钟就可以取出来。

面团搅拌好之后，拿出来再用手搓几下。

把面团搓至可拉开看到薄薄一层即可。

用保鲜膜包起来，把它放在室温下醒面15分钟。

把油酥材料：面粉和猪油混合倒入搓粉盘里。

把面粉和猪油混合搅拌成团。

把搓好的油酥面团用保鲜膜包好，放进冰箱里冷藏（保鲜层就可以），让它在冰箱里醒面15分钟。

醒面好之后，把水油皮面团搓成长条，切两半，把其中一半暂时没用到的用保鲜膜盖起来，以免把面团的水份挥发掉了。然后把另一半再搓成长条，切两半，再把这一半搓成长条切成5-6份，如此类推，一共可以分成20-24份，那也就是说这面团一共可以做20-24个面饼。喜欢大点的可以切成4份，那就是一共16份。然后油酥醒好面之后，做法和水油面做法一样，分成和水油面团的等份的数量。

记得切好的小面团在没用到之前都要用保鲜膜盖起来，以免水份流失。让切好的小面团再醒面15分钟。然后拿出一个水油皮面团，放在搓面团板上稍微的压一压。

把其中一个切好的油酥面团放在水油皮面团中间，让水油皮把油酥面团包起来。记得要包得严严实实哦……

包好后让它再醒面15分钟。然后再拿出其中一个。

稍微用手掌把它压一压。

把它压得稍微扁平。

用擀面杖把面团擀成薄片。

然后从上到下的方向把它卷起来

卷成长舌型，把封口处朝上放

用擀面杖向左右两边稍微擀开

再从上到下擀平

然后再一次从上到下地把面团卷起来

记得每包好一个都要用保鲜膜盖起来，以免被风干了表皮。

拿出其中一个面团

上下两边向中间对折

然后把两边的末端往中间压下去按平整，尽量把两端收起来

把面团按扁平后，按压成圆形，把预备好的馅料适量放在面皮中间。馅料没有规定性的，喜欢咸的甜的都可以。建议馅料提前做好放凉再用。

把馅包起来，包成包子那样

记得一定要把口收紧，不然会露馅的哦

烤箱预热至180摄氏度（350华氏度）

把蛋黄打散，用油刷搅拌几下

用油刷把蛋黄液均匀涂一层在面上，稍微干一些之后再涂一层。然后撒上芝麻或者花生碎即可。

放入预热好的烤箱里烘烤30分钟。直至表面金黄即可啦！！

“咸肉酥皮月饼”。其实内馅按自己喜好放就可以，只要酥皮做得好，里面放什么馅都是完美的。

老式桃酥皮月饼做法

做法步骤：

　　1. A将砂糖加水搅化，加饴糖拌均，加油拌匀

　　2. 在加粉料，和成面团，饧面20多分钟

　　3. 将面粉扒坑，放糖，放桂花酱拌匀

　　4. 倒入一半液态油拌匀，加瓜仁，冰糖，核桃仁，青红丝用折叠法拌匀

　　5. 边和面边倒入剩下液态油（这种馅叫做油馅，不加水），揉成团备用

　　6. 皮馅按照3：7比例造型入烤箱，上火190·C，下火180·C,烤制18分钟左右

　　小贴士：

　　（1）糖未化开会有糖点

(2)成品要求：酥香脆硬，呈黄红色，花纹不太清晰（皮硬）

裕兴长月饼面怎么和麻油月饼自来红月饼，酥皮月饼，软皮月饼，黄酥月饼，提桨月饼，团圆月饼，大月饼配方

食材用料

水油皮：中筋面粉 200g

猪油 60g

糖 6g相克食物

热水 90g

油酥：中筋面粉 160g

猪油 80g

馅料：肉松蛋黄馅 11个

豆沙蛋黄馅 2个

豆沙馅 2个

装饰：蛋黄 1个

黑芝麻 少许相克食物

酥皮月饼的做法

1.水油皮材料如图。

2.将所有材料放在盆内，用厨师机和面档和成面团。手和面步骤是，热水将猪油化开，用筷子和成棉絮状，再用手搓揉成团。

3.和完后摊开晾凉，再用手揉成光滑面团盖上保鲜膜醒发15-20分钟。

4.水油皮醒发期间可以做油酥，油酥材料如图。

5.用手将猪油搓开，和面粉和成油酥团

6.盖上保鲜膜醒发15-20分钟。

7.等醒发完毕后按实际重量均匀分配15份。

8.水油皮按扁后利用虎口将油酥包裹住。

9.收口朝上再压扁。

10.用擀面杖上下擀成牛舌状。

11.从上往下卷起，转90度。

12.收口朝上再压扁。

13.用擀面杖上下擀成长条，再从上往下卷起。

14.收口朝上，用食指在面团中间用力一压。

15.把旁边的面团往中间凹陷部分推压。

16.擀开成皮，准备包裹馅料。

17.取一张皮放上馅料，现将手心收拢。

18.再利用虎口位置将馅料牢牢锁住。

19.收口朝上再轻轻压扁。

20.这次有四个豆沙，底下垫上烘焙纸为了区分品种，也为了防止露馅。这时烤箱预热170度。

21.月饼表面涂上蛋黄液，撒上少许黑芝麻。

22.放入烤箱中层，上下火170度25-30分钟。出炉前先焖5分钟。

23.叮～出炉啦～看着酥皮是不是酥到掉渣呀！

24.把各种馅料的酥皮月饼切开来后，诱人吧～

25.咬上一口肉松有拉丝哦～仿佛听见酥皮月饼在说：来咬我呀！