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米线的做法
2020-03-16 01:18:54 责编:小OO

米线调料制作方法: 一、过桥米线 原 料:鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。 制法:1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂

将肉切成肉末,装盘备用,把蒜苗切成蒜苗花,装碗备用,将泡好的木耳和香菇焯水,捞出备用。

具体步骤 第一步 1.干米线冷水浸泡1.准备好所有主料,米线,香菇,鸡脯肉,生菜,香菜。 第二步 2.米线温水泡软 第三步 3.生菜洗净用盐水泡上。 第四步 4.准备葱,姜,蒜,香叶,八角,桂皮。 第五步 5.香菇,鸡脯肉切叮 第六步 6.锅里倒油,油

锅里放油烧热,把肉末放进锅里煸炒,炒出香味后加料酒和酱油,炒至肉末出油,再将焯过水的木耳、香菇倒进锅里翻炒片刻,这时倒入熬好的高汤,煮开备用。

主料:鸡骨架1只、猪骨500g、米线200g、鱼片50g、火腿肠50g、鸡胸脯肉50g、里脊猪肉50g、鹌鹑蛋1个、鸡油20g 辅料:姜适量、葱花适量、香菜适量、生菜适量、绿豆芽适量、金针菇适量、胡椒粉适量、米醋适量、辣椒油适量、油豆腐适量、虾米适量 步

碗里准备底料,分别放上蒜苗花、五香粉、油泼辣椒、盐和醋,倒入煮好的高汤等配料,加入胡椒粉,搅拌均匀。

准备材料:湿米线500克、里脊肉150克、猪骨汤1大碗、韭菜1把、豆腐丝50克、葱1根、香菜1颗、酸菜50克、豆芽50克、糟辣椒2勺、肉末适量、盐适量、味精适量、醋适量、花椒粉适量、辣椒油适量、胡椒粉适量 制作步骤: 1、制作酸浆小锅米线配料:米

锅里水烧开,将米线放锅里煮,煮熟后捞出,放入碗中即可。

主料:米线200g、玉米100g、鹌鹑蛋80g、土豆100g 辅料:油适量、盐适量、自制油泼辣子适量、大白菜适量、香肠适量、西红柿适量、熟花生米适量、木耳适量、鸡精适量、鲜酱油适量、菠菜适量 1、准备材料,西红柿、土豆、鹌鹑蛋、香肠等。 2、在准

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鸡汤米线的做法

鸡汤米线

主料:米线、鸡架配料:香菇、香干、熟肉、油菜、蒜苗、香菜、辅料:葱、 姜 、大料、橘皮、香叶、三奈、白芷、丁香、桂皮、料酒、醋、鸡精、盐

做法:

1.鸡架洗净后,坐锅放凉水把鸡架放入,放葱、姜、大料、橘皮、香叶、三奈、白芷、丁香、桂皮、料酒、点一点醋煮鸡汤,开锅后要不停的把汤表面的血沫撇出,剩下的就是熬好的鸡汤了。

2.把油菜摘去黄叶,清洗干净.香菇、香干、熟肉、蒜苗切成丝,香菜切末备用。

3.坐一小锅开水把香菇丝和油菜分别焯一下,捞出分装到碗中,香干、熟肉、蒜苗、香菜、鸡精、盐也都放到碗中,

4.米线用温水泡上,在鸡汤快好时,另坐一锅开水,把米线快速焯一下,开锅就捞至碗中,浇上鸡汤,好了一碗碗热乎乎的鸡汤米线就OK了。

云南米线汤的做法?

操作方法

01

汤料配方:

母鸡2500克,老鸭1200克,猪筒子骨1000克,猪背脊骨1000克,香料包1个,汤料添加剂适量;

香料包配比:

花椒15克、山奈15克、草果50克、沙仁50克、香叶15克、小茴香50克、陈皮20克。

分别把母鸡、老鸭、猪筒子骨(敲破)、猪背脊骨洗净漂透捞出,盛入汤桶内,注入清水15000克,置于旺火上烧沸,舀去浮沫,放入姜块,移至小火上煮4小时,待汤还剩2/3时,用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中,加入香料包、精盐150克、添加剂,置于小火上保持微开待用。

接着取出鸡鸭备用。在原汤桶中注入适量清水,继续煮熬即可。

02

做法。

准备好过桥米线。

03

准备好所有配菜。

04

把红薯去皮洗净切片,金针菇切掉根部撕开,小肠清洗干净,豆皮洗净切丝,小白菜洗净切段。

05

锅中放适量水烧开。

06

中小火放入米线和所有调料。

07

放进去后不用筷子搅拌,煮三分钟左右后,放入红薯片,小肠,豆皮。

08

再煮两分钟左右后,放入金针菇,用筷子把米线团搅开。

09

再煮几分钟后,放入小白菜,小白菜烫熟后即可关火。

重庆(川味)米线酱料的做法

一、

材料

牛油2斤,色拉油1.5斤,郫县豆瓣1包,白酒50克,酒酿20克,滋粑辣椒400克,生姜50克,大蒜50克,花椒75克,豆豉15克,冰糖50克,辣椒面100克,大葱100克。

香料:

草果5克,三奈3克,丁香5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,陈皮5克,香茅草8克,八角5克,香叶5克,茴香8克,香草5克。

做法

1、用热水将香料泡约半小时。

2、花椒用热水泡涨。

3、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。

4、准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、酒酿、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

5、充分拌匀。

6、将另一只锅烧热,下牛油熬化。

7、再加入油烧到7-8成热。

8、把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。

9、直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。

10、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

11、用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。

12、加入剩下的白酒继续炒制。

13、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制.

14、炒到各原料9分干。

15、下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。

16、再下辣椒粉炒匀即成。

二、

材料

朝天椒辣椒粉50公克,花椒粉2大匙,肉桂粉1茶匙,沙姜粉1茶匙,小茴香粉1茶匙,豆瓣酱30公克,豆豉10公克,红葱头20公克,蒜头30公克,冷开水100cc,沙拉油250cc,盐1大匙,鸡精粉1茶匙,细糖1大匙

做法1.朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合后加入100cc冷开水拌成酱汁备用。

2.将豆豉洗净后与豆瓣酱一起剁碎成泥;蒜头及红葱头分别切末备用。

3.起一锅放入沙拉油烧热至约60℃后,将作法2的所有材料入锅中以小火爆香。

4.加入作法1的酱汁及盐、鸡精粉、细糖以小火不断翻炒约5分钟即可。

米线的传统手工做法

配方:一把干米线、50g云南酸菜、三两猪肉糜、一把细韭菜、一把绿豆芽、三个干辣椒、三瓣大蒜。

1、米线冷水入锅,直到水开,米线才慢慢软进锅里

2、盖上锅盖中火2分钟。熄火,焖8分钟

3、提起面篮,米线已经变成滑溜溜有弹性白白的了。

4、蔬菜洗净,韭菜切断。大蒜拍碎。

5、大蒜与肉糜一同爆炒直到肉糜全部变白。

6、加入酸菜、韭菜和绿豆芽,放入干辣椒,翻炒至蔬菜断生

7、盛一半的菜出来,另一半留锅里,加水煮开

8、加入米线,再煮开并生抽调味。

9、太好吃了我吃掉四碗。

米线的做法和配料?

家常鸡丝米线的做法

原料:米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤(粉)

家常鸡丝米线所需原料,其中的胡萝卜丁三思之后没有使用,因为之前吃过的米线当中好像没有胡萝卜丁。

家常鸡丝米线的做法:

1. 木耳发水泡好,撕成大小合适的小块,冼净备用,鸡腿冼净,肉切细丁备用。

2. 将木耳、鸡肉丁、姜片、辣椒段、盐、鸡精、高汤(粉)、辣椒油(很重要,没有辣椒油的米线吃起来不够味。)装入煲锅,加清水煲汤,汤沸后中火30分钟。

3. 煲汤的同时,用其他的锅,清水烧开,关火,加入米线,搅拌均匀后,加盖焖10~30分钟,捞出并浸入凉水中。

提示:不同的米线泡开的时间也不同,最好在泡米线时经常看一下,如果米线泡至用筷子可以稍用力夹断时即为适宜,太硬太软都不好。

4. 等汤煲好以后,将泡好的米线捞出沥干水,与油菜一并加入到汤中,小火一分钟即可出锅了。

说到这里就完了,有一点要注意,就是在做这道家常米线时,煲汤时一定要多加水,同时高汤和鸡精的量也可以适当多一些,还有辣椒油,这样的米线,做出来才好吃。

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