淮南王刘安痴迷炼丹，有一次自己亲自动手把豆汁放到丹炉中，结果创造出了豆腐这种美食

将10g酱油、20g糖、10g蚝油分别倒入碗中，然后倒入100g清水，用筷子搅拌均匀，小葱切成葱碎，豆腐切成半厘米厚的豆腐块，放入盘中备用。

点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙。 卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。 卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、

锅中放20g油，将豆腐块放入锅中，开大火，煎至豆腐两面金黄，倒入调好的料汁，大火翻炒至入味、收汁，然后关火，接着盛盘，撒上切好的小葱碎点缀，香煎豆腐就做好了。

用料：烹饪温度计一个（也可以不用）；干黄豆：500g；盐卤：7-10g；磨豆子用的水：3000克；纱布一块。 1，干黄豆浸泡一宿泡大。 2，用原汁机磨豆，为避免浪费，磨出来的豆渣再放入原浆机中，反复磨两次，也可以用破壁机。 3，磨好的豆浆过两次筛

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日本豆腐是怎么做出来的?

材料准备：鸡蛋500克、豆浆500克玉米淀粉、10克、盐适量 。

具体步骤如下:   

1、首先鸡蛋打散，豆浆与淀粉混合均匀，两者再混合均匀。

2、接着将鸡蛋豆浆过筛。

3、然后冷水上锅蒸。

4、上锅之后，盖锡纸或保鲜膜。

5、中小火，上汽后十分钟左右，视模具大小调整时间。

6、然后冷却之后，用刀切成块状，如图所示。

7、切成块状之后，放入锅内干煎，待豆腐微微发黄即可出锅。

豆腐怎么做才不容易碎

把切好的豆腐块焯一下就可以了。

豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。

盐水焯过的豆腐里面的水分会出来一些，而且盐会使蛋白质凝固，这样豆腐在烧制的过程中就不会轻易破碎了。

扩展资料

烹饪豆腐搭配这几样更营养

1、配点肉，蛋白质（蛋白质食品）好吸收

在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让豆腐的蛋白质更好吸收。

2、加蛋黄、血豆腐，钙（钙食品）补得更多

在钙的吸收利用过程中，维生素（维生素食品）D起着非常重要的作用。虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用。

蛋黄含有很丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏，血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。

3、加海带紫菜，能多补碘

豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就营养均衡了。

参考资料来源：人民网—豆腐忌多吃 怎么做不易碎？

参考资料来源：人民网—煎豆腐老粘锅怎么办？教你3个煎豆腐的窍门

排骨炖豆腐怎么做？

准备原料：猪大排500g、毛豆腐4块、食盐适量、鸡精适量

1、排骨洗净备用。

2、把洗净的排骨倒入砂锅里，再注入适量的清水，开大火烧开。

3、豆腐洗净备用。

4、汤烧开后切入豆腐块。

5、盖上盖子，大火烧开后调小火炖40分钟。

6、调入盐、鸡精即可关火食用。

7、完成。

树叶豆腐怎么做

准备材料：新鲜的腐婢叶：800-1000g、草木灰：适量、清水：适量。

1、叶子挑去杂叶，去除根茎部分，然后用清水清洗干净。

2、把洗好的叶子放到容器里，倒入适量的清水，然后用清水反复搓洗，像洗衣服一样，洗出绿色的汁液。

3、绿色汁液搓洗干净后，过滤掉叶子的残渣，然后把过滤出来的绿色汁液倒入新的容器里。

4、加入适量的草木灰，搅拌均匀，然后静置半个小时即可。

5、半小时后，把做好的的树叶豆腐取出切块即可。

豆浆怎么做豆腐

需要提前准备好的材料包括：干黄豆 300克、水 1400克、米醋 40毫升。

1、第一步把准备好的黄豆泡入水中6小时。

2、倒入豆浆机磨成豆浆。

3、把豆浆过滤一下。

4、放入锅中煮熟，加入米醋。

5、不停搅拌至豆浆结块。

6、结块后放入豆腐盒里，盖盖，放上重物，压30分钟。

7、时间到后把豆腐倒出，这样就已经完成了。