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鸡爪怎么做
2020-03-16 00:52:03 责编:小OO

主料:鸡爪1000克 调料:食盐适量,葱3段,姜1块,八角3个,花椒1勺,桂皮1段,干辣椒1个,料酒10克,老抽50克,蜂蜜30克,茴香1勺,丁香2个,香叶2片,草果1个,豆蔻1个,糖色1小碗,麻椒1勺 五香虎皮鸡爪的做法: 1、将鸡爪洗净切去爪尖放入盆

鸡爪冷水入锅,待水开煮3分钟捞出备用。

主料:鸡爪500克,酒糟400克。辅料:大葱一小段,生姜三片,五香粉3克,冰糖3克,盐3克,老抽8毫升,大料3个,干辣椒2个。 1、解冻后的鸡爪焯水,待用。 2、锅里加油,放入冰糖小火炒,炒出小泡。 3、放鸡爪炒至上色。 4、放大料,辣椒,老抽炒

热锅放油,加入花椒、八角、葱段、姜片、蒜块炒香,倒入鸡爪翻炒,再倒入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀。

卤鸡爪焯水大火煮5分钟就捞出可以达到脆的效果 主料:鸡爪500克、柠檬1个、生抽300克、小米椒30克、醋10克、料酒20克 调料:香菜20克、香葱20克、花椒油20克、大蒜20克、生姜10克、白糖10克、洋葱1个、香油20克 做法步骤: 1、一次性准备好所有

加入白糖翻炒,再加入清水、盐,继续翻炒,加盖转小火煮40分钟,揭盖转大火收汁,盛出装盘即可。

主料:鸡爪,卤料 辅料:大蒜,姜,八角,日本味增,绵白糖,老抽,淀粉,盐,十三香 1.把鸡爪的指甲剁掉,看着不卫生而且太尖利容易扎破嘴唇。接着清洗干净,烧热水焯一下。时间不宜过久,微微变色就好,也算二次清洗了吧。 2.把剥好的蒜,切成

完成。

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鸡爪怎么做好吃又简单

材料

主料:鸡爪(适量)

辅料:啤酒

调料:葱蒜大料食盐(适量)姜(适量)八角(适量)花椒(适量)料酒(适量)酱油(适量)甜辣酱(适量)水(适量)白糖(少许)白醋(适量)蚝油(适量)

口味:酱香味

准备时间:10分钟

酱鸡爪

酱鸡爪(10张)

人数:2人份

难度:初中水平

烹饪时间:30分钟

1、在超市买回来的鸡爪洗干净,剪掉指甲,然后沸水去掉腥味和杂质。

2、在油锅烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒。炒出香味后,加入一些料酒,酱油,盐,糖,倒入鸡爪,一起翻炒,最好炒到皮都起泡的程度.

3、注意:放入大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁.,酱鸡爪就做成了。

做法二

主料:鸡爪(适量)

辅料:米酒

调料:

葱,蒜,大料,食盐(适量)姜(适量)八角(适量)花椒(适量)料酒(适量)酱油(适量)甜辣酱(适量)水(适量)白糖(少许) 。 鸡爪洗干净剪掉直接,控干水分,油锅烧热后,中火炸,炸到金*,并且涨起来的时候,捞出来控油,再锅里留少量油,烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,酱油,盐,糖,大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后,放入炸好的鸡爪,中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁。成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂,回味无穷。首先是材料:

鸡爪数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量。另外就是糖,味精,和盐。

然后是做:

1、把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。

2、用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离

3、把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和凤爪一起蒸个30分钟即可。

做法三

原料:鸡爪1000克

调味料:葱10克,姜10克,蒜5克,食盐25克,八角3克,花椒3克,桂皮3克,料酒5克,酱油10克,红辣椒8克,水1500克,白糖15克。

做法:将鸡爪使用清水清洗干净后,在清水中泡30分钟主要是将鸡爪内的血水排出避免加工后的成品有腥味。将水烧开后把鸡爪投入水中,时间在3-5分钟。

热锅中放入适量的食用油,将沥水的鸡爪放入,加入红辣椒、葱、姜 进行翻炒,时间在3分钟;加入适量的开水及八角、花椒、桂皮进行煮制,煮制10分钟后加入食盐、白糖、酱油、料酒,大火收汤,出锅前加入蒜片、味精、加酱油。

特色

成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂。酱鸡爪可谓是最流行的一道菜,便宜量足,有助于消化。在东北的小餐厅里有那么几道被点到的菜,酱鸡爪应该算做一菜本回答被提问者和网友采纳

鲁鸡爪怎么做?

主料:鸡爪,卤料

辅料:大蒜,姜,八角,日本味增,绵白糖,老抽,淀粉,盐,十三香

1.把鸡爪的指甲剁掉,看着不卫生而且太尖利容易扎破嘴唇。接着清洗干净,烧热水焯一下。时间不宜过久,微微变色就好,也算二次清洗了吧。

2.把剥好的蒜,切成小块状,放一旁备用

3.我用的是这个牌子的味增。本身就是做味增汤用的原汁,所以只需要再加水使之变淡就好,如果是块状的味增的话,要加水搅拌均匀。可以边尝味道边稀释,以免放了过多的水。调好之后放一旁备用。

4.这个卤料包是第一次用。觉得准备香叶桂皮什么的过于繁琐,就用了卤包,(懒人福利哦)还蛮方便的。打开包装,和八角放一旁备用

5.先热锅热油,放入蒜丁炒出香味,迅速放入鸡爪,受热充分后倒入老抽使之均匀上色。然后倒入调好的味增汁,最好以没过鸡爪为宜。再依次放入姜片八角卤包,绵白糖,十三香。盖上锅盖使之收汁入味。在这期间准备少量水淀粉备用。汁收到还有五分之二左右时倒入。再加少许盐调味。最后等收汁就出锅开吃吧!

烹饪技巧

卤菜稍微要费点时间,大概要卤三十~四十分钟左右。需要注意的是要根据咸淡来稀释味增,可以淡一些最后拿盐来调节,咸了的话就不好办了。

正宗秘制卤鸡爪怎么做

秘制卤鸡爪

主料

鸡爪500g    葱,姜,八角,香叶,丁香,砂仁,剁辣椒适量    

秘制鸡爪的做法步骤

1. 把鸡脚的指甲剪掉

2. 准备香叶,八角,丁香,花椒,姜和小葱

3. 锅底留少许底油,放糖

4. 把糖熬融化,熬至糖变棕色,略微棕色冒烟

5. 倒老抽,炒至上色

6. 锅里加水,没过鸡爪,再放适量料酒和盐

7. 大火烧开(持续到烧开)转小火炖三十到四十分钟

8. 把鸡爪捞出来装盘,可以吃了

鸡爪怎么做才好吃呢?

给大家介绍一下虎皮凤爪的正确做法

第一步准备材料。需要准备的材料有鸡爪,大葱,生姜,大蒜,花椒,八角,干辣椒,十三香,蜂蜜,啤酒。

第二步处理鸡爪,在菜市场购买了新鲜的鸡爪以后,把鸡爪的指甲剪掉,鸡爪用清水清洗干净,在锅里面倒入适量的清水,鸡爪冷水下锅,加入生姜片以及适量的料酒,用大火煮开了以后再煮两三分钟左右的时间就可以把凤爪捞出来,记住在煮鸡爪的时候是一定要加入生姜片和料酒进去的,这样做主要就是为了去除鸡爪的腥味,鸡爪煮好了沥干水分,装在碗里面加入适量的盐,米酒,大概腌制三十分钟左右的时间,如果时间充裕的话可以腌制60分钟,会让做出来的虎皮凤爪更加美味。

腌制好了以后,加入适量的蜂蜜一起混合搅拌均匀,还可以加入一些小苏打进去,会让鸡爪更加容易形成脆皮,想让鸡爪颜色更好看的,还可以加入一点老抽,老抽可以帮助调色。一起搅拌均匀了以后要晾干才能够放在油锅里面炸。

第三步炸鸡爪。在锅里面倒入适量的食用油,把鸡爪放进锅里面炸,在炸鸡爪的时候最好盖上锅盖,避免锅里面的油溅出来溅伤自己,也避免把厨房弄得太脏乱。鸡爪炸到金黄膨胀,并且看到鸡爪表面形成小气泡,就可以把鸡爪捞出来放在凉水里面浸泡,最好是直接放在冰水里面浸泡,大概需要浸泡一两个小时的时间,浸泡鸡爪主要就是为了让鸡爪能够更好的吸收水分,让鸡爪可以膨胀。

第四步煮鸡爪。在锅里面倒入少量的食用油,把大蒜、生姜片和大葱放进锅里面炒出香味了以后,再把花椒八角和干辣椒放进去一起翻炒,把浸泡好的鸡爪放进锅里面翻炒一下,加入酱油老抽,香醋,十三香,食盐还有还有冰糖一起翻炒均匀了以后,加入适量的啤酒和适量的清水,一般啤酒和清水加入300毫升比较合适,大概需要炖煮40分钟,汤汁还没有收干可以炖煮一个小时,看到锅里面汤汁浓稠,就可以直接装盘出锅,美味的虎皮凤爪就制作完成了,特别有嚼劲,特别美味。

虎皮鸡爪怎么做才会涨发

1、我们先要把买回来的鸡爪放到清水里面,冲洗干净之后,然后再加入几片生姜,用大火将它给煮开,大概要炖煮上七分钟的时间就可以了,这样鸡爪也差不多是已经全熟了,接着再把煮好的鸡爪捞出来放到流动的清水下把它给清洗干净。

最后再把表面的一些多余的水分给晾干,大概经过一个小时的时间就可以了。

2、然后在锅里面倒入一些食用油,能够淹没鸡爪的油就可以了,接着用大火把油烧开到六成,热的时候就要把沥干水分的鸡爪放进锅里面,盖上锅盖油炸15分钟,这样也是为了能够让鸡爪受热更加的均匀。

而且在油炸的过程当中也要不断的翻动鸡爪,这样才能够让鸡爪炸出来的色泽更加的好,而且吃起来的味道也会更加的酥香。

3、那么再把炸好的鸡爪捞出之后就要放进准备好的冰水当中了,所以这也就是很多人之前为什么做出来的,鸡爪表面上没有起虎皮的一个最重要的原因,那么就是要把鸡爪油炸之后放进冰水里面浸泡上一段时间。

这样也就是会因为温差过大,那么鸡爪的表面才会皱起来,所以也就达到了虎皮的效果了,大概要浸泡上两个小时的时间,接着就要将鸡爪捞出来沥干水分了。

4、那么在锅里面倒入适量的食用油,接着再把准备好的葱姜蒜放到锅里面爆香,再把处理好的鸡爪加入一些生抽,老抽,料酒,小米,椒,冰糖翻炒到鸡爪上色之后就要倒入淹没过鸡爪的清水了。

接着再把桂皮八角香叶放进锅里面用大火把锅里面的水给烧开,再转为小火,慢慢炖上半个小时的时间,这样子的一个鸡爪就已经变得特别的软在快要出锅的时候,那么就可以加入蚝油翻炒上几下进行收汁了。

扩展资料

鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。

选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留*硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。

鸡爪最好趁新鲜制作成菜,一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪,可把鸡爪洗净,在表面涂抹上少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可。

参考资料来源:百度百科-虎皮鸡爪

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