主料：里脊肉300克、鸡蛋1个、葱10克、姜10克、蒜10克、胡萝卜30克 辅料：盐2克、料酒10克、淀粉30克、白糖5克、醋10克 1.里脊肉切片 2.里脊肉倒入调料搅拌均匀腌制10分钟 3.入锅炸至变色捞出 4.复炸几次 5.锅内炒香葱姜蒜倒入胡萝卜 6.倒入盐白

将淀粉倒入碗中，加入清水，搅拌均匀，静置备用，将猪里脊肉切厚片备用，将静置好的淀粉，倒去上面的清水，再倒入碗中，把肉片倒入，充分搅拌，使得每片肉上都裹上湿淀粉。

做法一 材料 里脊肉400克、胡萝卜半根、番茄酱2汤匙、淀粉40g、白醋2汤匙、盐1.5茶匙、白糖1汤匙、清水2汤匙。 步骤 1、猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。 2、将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁

在锅中倒油，油温五成热时将裹好淀粉的里脊肉倒入，中火炸制，肉片变色捞出，转大火，把肉再次倒入复炸10秒，捞出沥油，将锅中底油倒出。

准备材料：里脊肉400克、大葱半根、姜半块、胡萝卜半根、香菜3根、白醋40克、白糖40克、料酒1勺、香油少许、酱油2克、盐2克、水淀粉2勺、土豆淀粉100克 1、猪里脊切片，薄厚要均匀。 2、用盐少许，一勺料酒外加水淀粉抓拌均匀，腌制15分钟。 3、

倒底油，倒入姜丝，炒香，再倒入香醋、白糖、盐，翻炒均匀，加入红萝卜丝、香菜段、炸好的肉，继续翻炒均匀，盛出装盘。

正宗东北锅包肉做法 主料；里脊8两，淀粉5两。 辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。 调料；糖1.6两.9度米醋1.6两.盐.味.香油.料酒各适量. 制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好） 2把以上调料调好碗汁备

完成。

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锅包肉的做法

　　【锅包肉】

　　材料:

　　原料，里脊肉150克，葱5克，姜5克，胡萝卜10克，香菜叶1根，玉米淀粉50克，

　　水淀粉100克，料酒2茶匙（10ml），盐1/2茶匙（2克），调味料，

　　生抽1汤匙（15ml），醋1汤匙（15ml），白糖1汤匙（15克），盐1/2茶匙（2克），料酒1汤匙（15ml）

　　做法:

　　1，准备材料

　　2，里脊肉切成薄片，放料酒2茶匙（10ml），盐1/2茶匙（2克）腌一会儿

　　3，将一片肉片沾在玉米淀粉，全部都裹好了，厚一点，再抖一下，然后过一下水淀粉

　　4，下油锅炸至金*

　　5，全部炸好后，再炸一遍

　　6，锅中重新放油，再放入胡萝卜丝，葱丝，姜丝，

　　7，倒入肉片

　　8，再放入调味料

　　9，最后放香菜起锅。

　　【诀窍】

　　1，沾表面的用炸粉或是玉米淀粉，面糊一定要用水淀粉不能用鸡蛋。用了鸡蛋就会软。

　　2，调味料中不能放水淀粉，这是不同于酸甜里脊之处。而酸甜里脊调味料中一定要用到水淀粉3，炸好之后，一定要再炸一遍，这是保证酥脆的关键。

　　4，最传统的锅包肉里没有蕃茄汁。

　　3，里面的胡萝卜，香菜叶，生姜，最好都切成长丝。

　　【锅包肉 】

　　材料：猪里脊肉（后臀尖瘦肉也可）300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

　　做法:

　　1.猪肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的*，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用少许酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

　　2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

　　3.锅留底油，投入姜丝、葱丝、炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

　　4，先将肉切成厚片，用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时。

　　5，准备葱段，蒜泥和姜末，番茄酱。

　　6，淀粉和面粉以1：1的比例拌匀，小心地加入水调和，千万不能太稀了哦 否则挂不了糊了。

　　7.开中火锅里放油，油热后，把肉肉挂糊后放入锅内炸，同时准备好毛巾擦汗。

　　【最后一步：】

　　用一个碗将番茄酱，白糖（多一点），味精，少许盐（一点就好）水（少许），调成混和汁，另外一个碗做一点水淀粉一会勾芡。

　　将炸肉的油乘出，留少许即可，将姜末蒜泥倒入锅内炒香，改小火，倒入番茄酱混和汁翻炒，适时倒入水淀粉勾芡，将炸好的肉倒入挂汁，洒上葱花，可以出锅喽！本回答被提问者采纳

东北老式锅包肉的做法，锅包肉的汁怎么调

主料：里脊肉500g 

辅料：土豆淀粉200g、盐适量、料酒适量、十三香适量、糖适量、醋适量、味精适量、葱适量、蒜适量

步骤：

1、里脊肉500克左右

2、切1厘米厚的*

3、用刀拍松拍薄

4、加入盐 ，料酒 ，十三香腌制5分钟

5、土豆淀粉提前30分钟加水浸泡

6、将泡好的淀粉倒掉水，取干的放在腌制好的肉内抓匀

7、锅内倒油，烧至9成热，炸制

8、炸至变色捞出沥油

9、葱切丝，蒜切片

10、锅内留底油，加入葱蒜，糖 醋 盐 味精，炒至粘稠 加入炸好的肉，快速翻炒出锅

11、盛出就可以上桌了

做锅包肉的具体步骤?

1、首先选一块精肉，最好是里脊肉，也可以用猪后秋肉代替；

2、将肉切成片，片的厚度大约想硬币那麽厚即可；

3、接下来准备一个容器调芡，只用淀粉（现在饭店里面都是直接用淀粉，不加鸡蛋的）加水就可以，不要调的太稠，太稠了出来的肉片太硬，不好吃，芡调的就像酸奶一样就差不多了；

4、准备三、四瓣大蒜，切片备用（多几瓣也没问题），一小撮香菜切成段；

5、准备一小碗，加入一小勺酱油，三小勺醋，还有白糖、料酒，少许盐（依据个人口味）、鸡精，有的人还要加入香油，各种调料可以首先少放，搅拌均匀后沾点尝一下，味道应该就是您想像中的锅包肉的味道了，稍有差异！

6、开始作了，锅内放入油，带油温上升至将要开锅是，把切好的肉片依次沾调好的芡放入油锅炸，一般我作都是一盘锅包肉分三次炸，待都第一遍炸好后应该在复炸两次，最后一次肉片已经显略黄，发出刷刷的声音；

7、待肉片炸好后捞出沥油，将锅内的油倒出，留少许底油，量大约就是我们平常作一次菜的油

8、将蒜片放入后，略炒，马上放入炸好的肉片，翻炒后放入调好的汁，迅速翻炒，加入香菜段，出锅

怎么做锅包肉

材料

猪里脊肉、精盐、料酒、水淀粉、色拉油、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、姜丝、葱丝、香菜

做法

1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的*，用精盐、料酒拌匀码味。 

2、用水淀粉及少许色拉油调成稠糊。 

3、另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 

4、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 

5、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

材料

里脊肉250克，粟粉50克，料酒1汤勺，香菜1小把，葱姜蒜适量，白糖1汤勺，醋1汤勺，生抽1汤勺，料酒1汤勺，盐1茶匙，清水1汤勺

做法

1.里脊肉切成片备用 

2.把切好的里脊片放入碗中，加入1勺料酒，腌制片刻 

3.取出后一片一片铺在淀粉上，两面都沾满淀粉 

4.锅中加入炒菜油，建议选小锅，这样倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黄捞出 

5.放在厨房用纸上，吸去多余油脂 

6.香菜洗净切断备用 

7.白糖一勺加入盐 

8.加入一勺醋和生抽 

9.放入一勺料酒，用水调匀 

10.锅中放入底油，油温慢慢升高 

11.放入葱姜蒜爆香锅底 

12.再放入炸过的肉片，淋入料汁，翻炒至匀，关火放入香菜，焖2分钟左右即可出锅装盘

锅包肉有几种做法？

做法一

材料

里脊肉400克、胡萝卜半根、番茄酱2汤匙、淀粉40g、白醋2汤匙、盐1.5茶匙、白糖1汤匙、清水2汤匙。

步骤

1、猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。

2、将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。

3、将油倒入锅中，5成热，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油。

4、所有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成热时，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金*，捞出。

5、锅中留少量的底油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。

6、然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。

注意事项

1、如果你感觉肉的味道不是很足，可以提前用盐、料酒和白胡椒粉进行腌制，大约提前腌10分钟，这样做出的肉就会更加有滋味。

2、两遍煎炸的第二次时间要控制好，大部分要煎炸两遍的食材都是为了给食材上色，千万不要时间太过于长，这样肉质会变干、变粗糙，无法实现脆嫩的效果。

3、有的人喜欢在挂糊时增加一些泡打粉，可能会觉得外皮更加蓬松，其实传统做法并没有这么复杂，可以适当加入一些蛋液，也能避免肉的外层过硬的问题。

做法二

材料

猪里脊肉、精盐、料酒、水淀粉、色拉油、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、姜丝、葱丝、香菜。

做法

1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的*，用精盐、料酒拌匀码味。

2、用水淀粉及少许色拉油调成稠糊。

3、另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

4、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

5、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

做法三

主料

猪里脊400g、土豆淀粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g、香菜适量。

步骤

1、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

2、将肉切成刀背薄厚的片。

3、将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

4、选中东北纯土豆淀粉。

5、将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

6、半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。

7、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

8、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

9、起锅倒油，加热到七成熟。

10、将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

11、将炸地的肉装在碗中。

12、分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

13、将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝

14、倒入肉片大火快速挂汁出锅。

小贴士

1、选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。

2、喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。

3、喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁，是有区别的。

4、复炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高温把多余的油*出，吃起来才不会太油腻。

5、最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，时间长会变得不酥脆。

做法四

用料

猪里脊肉、大葱、胡萝卜、香菜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、醋、鸡精、姜。

做法

1、香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味。

2、把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉。

3、另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀。

4、锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油。

5、锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油。

6、料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁。

7、锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香。

8、倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可。

小贴士

1、猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切，切出来的肉片会更整齐好看。

2、步骤3里，调好的面糊状态是液态微微能流动，淀粉和清水的比例约为2：1。

3、肉片挂浆的时候，在淀粉水里加少许油，能防止肉片粘连。

做法五

主料

里脊(400g)、生粉(适量)。

做法

1、里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。

2、洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。

3、攥干的肉片放入适量葱姜水。

4、放入白胡椒粉、料酒、少许盐。

5、放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。

6、肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。

7、将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。

8、待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。

小窍门

1、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆。

2、出锅前放明油，我没放显得有点干，没那么透亮。

做法六

材料

里脊肉一块、胡萝卜、葱姜蒜、香菜(全部切成丝)、白糖、醋精和白醋(一定要醋精和白醋)五香粉、盐、鸡精、淀粉。

做法

1、里脊肉切成五毫米的肉片，放入一点五香粉和盐(自己*一下嘿嘿，因为咸了像溜肉段了)，放入冰箱(以便更入味)。

2、倒入碗中一点醋精和醋，白糖，五香粉，一点点点酱油。(自己尝一下)。

3、淀粉放入蛋清和少许水调成糊状，太稀不好。

4、把冰箱中的肉拿出放淀粉，就像穿一层薄薄的衣服哈哈。

5、油烧开后转小火把裹好的肉一片一片的再占一下淀粉糊放入锅中。

6、炸成有点金黄捞出。

7、转大火炸二次(为了能让肉酥)。

8、不用刷锅，放入葱姜蒜，胡萝卜，香菜丝翻炒，先倒入一半调好的汁炒两下，再倒入炸好的肉翻两下，紧接着倒入剩下的汁翻两下出锅。