用料 猪里脊（黑毛猪） 500克 葱（煮肉用） 适量 姜片（煮肉用） 适量 八角（煮肉用） 2-3个 料酒（煮肉用） 10克 味极鲜酱油 10克 薄盐生抽 15克 蚝油 20克 盐 3克 糖 45克 植物油 50克 胡椒粉（可不加） 适量 美善品版自制肉松的做法 将里脊肉

首先将里脊肉切块，然后在锅内加入大概500ml的水，加入料酒，生姜，盐和里脊肉。

自制鸡胸肉肉松（无油)----详述的做法 1、用量根据自己需要来做2、肉要根据其纹理切，竖纹竖切3、厚度适中，不要切太短，因炒制后会稍微变短 加适量清水，煮至水开后过三分钟，会有大量浮沫。倒掉脏水--洗锅--鸡肉最好用手轻洗一下，清理表面的

将肉翻滚后捞出，并将肉放入高压锅内，加入盐，酱油，适量水，小葱打结后放入。

食材用料： 猪肉[图]猪肉（后臀尖）300克 相克食物 料酒[图]料酒15ml 葱[图]葱2段 相克食物 姜[图]姜3片 相克食物 盐8克 白糖[图]白糖5克 相克食物 酱油[图]酱油10ml 五香粉5克 菜谱做法： 自制肉松的做法图解11.猪肉切成长5厘米，宽3厘米大小的

将炖好的肉用餐巾纸吸干水分，猪肉放入保鲜袋，用料理锤捣碎。

1、姜片10克、里脊肉200切片 2、将里脊肉冷水入锅，倒入姜片，大料1克，焯水去腥去血末 3、捞出，敲击使其松软，撕成肉丝 4、起锅加入食用油5毫升，倒入肉丝，大火翻炒一分钟，加入生抽、料酒、盐各5克，煸炒至干酥 5、放入破壁机打成肉松

接着我们在炒锅内倒入食用油，加入锤碎的肉丝翻炒，再放入白砂糖和酱油翻炒。

1、姜片10克、里脊肉200切片 2、将里脊肉冷水入锅，倒入姜片，大料1克，焯水去腥去血末 3、捞出，敲击使其松软，撕成肉丝 4、起锅加入食用油5毫升，倒入肉丝，大火翻炒一分钟，加入生抽、料酒、盐各5克，煸炒至干酥 5、放入破壁机打成肉松

将我们炒好的猪肉碎放入料理机中打碎，再次放入炒锅中炒干。我们的肉松就完成了。

【配料组成】熟猪肉（去皮、去骨）六钱，干淀粉六钱三分，鲜番茄五两，植物油五钱，盐六分三厘，白糖六分三厘，辣酱油六钱二分五厘，番茄酱三钱。 【烹制方法】1.把熟猪肉切成小块，斩成米粒大小的细粒。 2.鲜番茄洗干净，切去蒂，切成四分厚圆

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肉松的好吃做法

材料：牛肉，姜。

1、将牛肉切成厚片，冷水下锅 ，加入生姜 ，大火烧开，撇去浮沫 捞出备用。

2、将捞出的牛肉切成小块 这样做有助于快速将牛肉晾凉 也方便下一步的操作。

3、将切成小块晾凉控干水分的牛肉小块 放进榨汁机 (榨汁机有绞肉功能) 初步将牛肉块打碎

4、初步打碎的牛肉泥是这个样子的

5、将牛肉泥倒入锅中 开最小火 不断翻炒 把牛肉泥的水份炒干。

6、就是这种最小火 千万不能着急 不然很容易糊锅。

7、炒干的牛肉泥是这个样子的 还是比较粗 这样的牛肉碎还不能称之为肉松 宝宝吃的话还不是很容易消化吸收 也影响口感

8、再次打碎 把炒过一次的牛肉碎再次倒入打碎机 进行二次打碎。

9、再次打碎的肉碎因为脱去了水份 很容易就出松了 这样的肉松 自然晾凉 装瓶就可以随时取用了。

10、成品

肉松怎么做？

肉松的做法：

【工具/材料】精瘦肉，陈皮，八角，酱油，生姜，大蒜

将买来的瘦肉洗净，然后放入锅中焯水沥出。

将焯水后的瘦肉切成小段备用。

将陈皮和八角放入高压锅中加水煮一下，然后加入适量酱油，放入瘦肉继续压15分钟左右。

时间到了之后取出压好的瘦肉晾一下。

晾凉之后用手将瘦肉撕成瘦肉条，然后将瘦肉条放入锅中小火炒干水分。

出锅后放入料理机打散，当瘦肉条被打至全部蓬松的状态即可。

肉松的营养价值

【每100克猪肉松的营养成分】       

能量373千卡、蛋白质41.8克、脂肪10.2克、碳水化合物28.6克、叶酸5.3微克、胆固醇70毫克、硫胺素0.09毫克、核黄素0.24毫克、烟酸4.7毫克、维生素E2毫克、钙3毫克、磷255毫克、钾460毫克、钠1929.2毫克、镁24毫克、铁3.3毫克、锌4.43毫克、硒9.16微克、铜0.19毫克、锰0.19毫克。        

【营养分析】

猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。        

【相关人群】        

一般人均可食用；肥胖者、糖尿病患者忌食。

肉松如何做

原料：猪肉(后臀尖)300克、料酒15ml、葱2段、姜3片、盐8克、白糖5克、酱油10ml、五香粉5克

做法：

　　1.猪肉切成长5厘米，宽3厘米大小的块，锅中加入凉水，放入葱、姜，盐4克，肉块一起用中火煮，水烧开后撇去表层浮沫，淋入料酒转成中小火，加盖慢慢炖半小时。直到肉块8成熟，用筷子轻轻扎进肉中能很容易拔出;

　　2.将煮熟的肉块取出，自然晾凉后放入保鲜袋中，用擀面杖压碎;

　　3.压碎的肉末放在大碗里，用叉子将肉叉松，出现毛茸茸的肉丝即可;

　　4.炒锅中放入少许油，用纸巾将油涂抹开，使锅四周都有一层薄油，倒掉锅底多余的，然后开中小火，放入肉丝，慢慢翻炒;

　　5.肉丝出香味后，加入盐、白糖、淋入酱油、五香粉拌匀，然后将火开到最小，此时要不停翻拌，直到肉丝变得酥脆，炒成金*即可。

提示：

　　自制肉松的做法用猪肉后臀尖来做最好，瘦肉七八分，做出的肉松口感会很酥脆，而且不会发柴。不要担心肥肉部分的油质，因为肉经过长时间煮、翻炒，多余的油脂其实已经没有了。如果一味选用纯瘦肉来做的话，炒的过程中很容易糊锅，反而需要添加很多油，最后肉松反而会觉得很干，不酥松;

　　酱油只是上色和增香用，不要放太多，否则会发苦。如果喜欢的话还可以添加辣椒面、孜然粉、芝麻等，做出不同风味的肉松;

　　肉松酥脆，起绒的关键除了肉质、火候之外，还要添加大豆蛋白粉。很多人吃的保健品里都有大豆蛋白，优质的大豆蛋白粉含有的营养物质对人体非常有益，但是我们不必为了做肉松专门购买，只要将煮熟的肉耐心叉出绒即可;

　　肉块一定要煮够火候，凉后应该是很酥烂一压就碎，否则炒出来的肉松会很干，也不会出现毛茸茸的样子。

肉松是什么做的

肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。肉松是以瘦肉除去水分而制成，像猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。

原料配方:瘦肉5斤、酱油1斤、白糖3两、黄酒1两、茴香10克、生姜20克。

制作方法：

1、原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。

2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。

第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。

第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。

第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰*，最后就成为具有特别香味的金*肉松。

自制肉松卷

材料：高粉500g、干酵母10g、盐6g、糖80g、水270g、全蛋一个、黄油30g。

其他配料：白芝麻(生的)、葱末、沙拉酱(猪油)、猪肉松。

做法：室温软化黄油，蛋和水在大盆中打散成均匀的蛋液，混合干酵母、糖及盐于蛋液中，充分混合后加入面粉搅拌成团，然后把面团移至面板上，使劲搓，直到没有颗粒为止。加入软化的奶油继续揉搓，到奶油完全溶于面团中。反复揉搓、摔打(这是一项很费力的工作,之前最好多吃点东西，呵呵)。直至面团产生筋性(拉开一块面皮呈薄膜状)。把面团揉圆，盖上湿布或者保鲜膜，于温暖湿润处进行首次发酵……

发酵完成后，把面团分成等量两份，再次揉圆，松弛5至10分钟。烤盘抹油。之后把面团擀成长方形薄片，厚度约4mm，铺进烤盘，压实边角，并且像做塔皮一样，在面皮上扎满小孔，进行二次发酵。以上步骤完成后，预热烤箱至200度，刷上蛋黄液，撒上芝麻和葱末，即可入炉烤，时间约12分钟左右。

取出后稍冷却，倒扣面皮于油纸上，用刀在上面(刚刚挨着烤盘底的部分)划几下，抹上沙拉酱(我用的香甜口味的丘比)，在一半的上面撒肉松，利用油纸把面包卷起来（要卷紧），然后跟卷蛋糕卷一样,包裹放置20分钟，至凉。然后用很快的刀切分，在两边都抹上沙拉酱，蘸上肉松即可。

注意：如果家里有面包机，用面包机和面发酵可以省很多事。面包保持松软要用保鲜膜包好封严。如果放进冰箱保存，想吃的时候要提前拿出来放置，或是放微波炉加热，即可恢复松软本回答被提问者和网友采纳

在家自己做肉松怎么做

主料

猪后腿全瘦肉500g    料酒一汤匙15ml    

老抽一汤匙15ml    冰糖三汤匙45g    

辅料

十三香10g    生姜三片    

盐一汤匙    

手作猪肉松的做法步骤

1. 猪肉洗净后，切块，锅中水烧开，放入猪肉焯水后，捞出洗净。

2. 铸铁锅中放入焯水后的肉块，加入料酒、老抽、冰糖、十三香、盐、生姜，倒入250ml清水（用普通锅水量要增加），盖上锅盖煮开后转小火焖煮一小时左右，至肉酥烂，筷子轻松能穿透。

3. 取出肉，带上一次性手套，把肉块用手撕成肉丝（这步需要点耐心，撕的越细，成品口感越好）。

4. 再将撕好的肉丝倒入搅拌机中打碎。

5. 洗净的锅子，烧热，直接倒入打碎的肉松，小火干炒（这时要注意保持均匀的火力）。

6. 不断翻炒至蓬松状（耐心点，我炒了二十分钟左右，不同锅子不同火力需要的时间也不一样，炒到最后肉松完全脱水呈现出干爽蓬松状为OK）。冷却后装入密封袋或者密封瓶子中保存，要是炒的够干，可以保存好几个月。

小贴士

1.猪肉要选全瘦肉，不要带筋的。

2.最好煮到肉很酥烂（想要快可以用压力锅），筷子能轻松穿透，能轻松用手捏碎的程度。关于用不用搅拌机，我的经验是要用，如果光靠用手撕，当然也能做成，但是口感比较粗，我喜欢细腻点的口感，这样孩子吃起来也比较容易。有粉丝给我支招，说煮酥烂的肉肉装入保鲜袋，用擀面杖擀碎，这也是一个更省事的做法哦，不妨试下。

3. 最后炒制的过程记得用小火，全程保持一个火力，不停的翻炒（否则会焦），一直到肉松呈现干爽蓬松的状态。炒的越干，水分越少，越利于保存。

4. 如果想要颜色漂亮，在最后炒制的时候可以加入咖哩粉和糖份一起炒制，做好的肉松颜色会呈现金*。为了追求尽量少添加，我没加。喜欢芝麻的，也可以在炒到最后阶段加入芝麻一起炒香。