沙县小吃中鸡腿和鸭腿是卤制的，具体制作方法如下。 一、鸡腿的制作方法： 1.鸡腿冷水下锅，放入几个姜片和1个葱段，煮到水开，然后将鸡腿捞出。 2.老卤汁提前从冰箱拿出解冻，再次过滤一下，然后将老卤汁大火加热至锅开。 3.准备好家里现有的调

首先我们要准备一个大鸡腿，葱半根姜一块，其他配料需要准备食用油、食盐、料酒、白糖、酱油、蚝油、鸡精、生抽、冰糖、香叶、桂皮、草果、小茴香、肉蔻、干辣椒和八角。

食材用料： 鸡腿600克相克食物 卤料(八角、桂皮、香叶、花椒等)10克 豆瓣酱1茶勺相克食物 红烧酱油10毫升 海盐2克 生姜8克相克食物 蒜头3瓣相克食物 香葱3根相克食物 白糖半茶勺相克食物 橄榄油10毫升 菜谱做法： 1.准备食材和卤料； 2.鸡腿入开

开火，将鸡腿焯水后捞出。姜切片，葱切片，放入盘中备用。

卤肉的制作方法： 肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。 先加一大块冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽（为了让颜色重点儿），再加酱油。炒匀，要让每一块肉都均匀

锅中加油预热，加入姜片，加入葱片，加入辣椒，加入小茴香，八角，肉蔻，草果，香叶和陈皮等香料，再加入冰糖，生抽，老抽，蚝油，料酒等调料。加水，加入鸡精，加入食盐，加入白糖，把调制好的汤倒入高压锅中，开火，加入鸡腿。

材料 棒棒腿2只，酱油膏2大匙，酱油1/2杯，水1又1/2杯，酒1大匙，糖1大匙，桂皮8公克，葱段8公克，八角2粒 做法 1.再将棒棒腿洗净、擦干水份备用。 2.将卤料(调味料)混合均匀，用小火煮出味道，放入作法1的棒棒腿，用小火卤煮20分钟至全熟即可。

将鸡腿在卤料中炖煮四十分钟，关火，出锅装盘，就完成了。

主料 鸡腿500g 调料 调和油适量、食盐适量、八角适量、干辣椒适量、冰糖适量、花椒适量、葱适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、白果(干)适量 卤鸡腿步骤1 卤鸡腿的做法大全 将鸡腿剁成大块，然后用开水冒一下，去

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湖南卤鸡腿的做法及配料

卤鸡腿的做法

主料

鸡腿

4个

辅料

姜

适量

八角

适量

甘草

适量

小茴香

适量

桂皮

适量

香叶

适量

白扣

适量

花椒粒

适量

冰糖

适量

红酒

适量

生抽

适量

老抽

适量

胡椒粉

适量

盐

少许

步骤

1.将姜切片，锅中倒入小半锅清水，下入鸡腿，焯去血水，捞出入凉水洗净。

2.准备好纱布袋，加入八角、甘草、小茴香、桂皮、香叶、白蔻、花椒粒，封口（同“捆膀”）。

3.准备好电高压锅，放入鸡腿，料包、加入姜片、蒜子、冰糖，淋入适量红酒、生抽、老抽，撒上胡椒粉，加两勺盐，倒入小半锅清水，以盖过鸡腿为宜，按下煮肉键，煮好后，断电，浸泡两个小时，享用即可。

卤鸡腿怎么存放

家庭在保存鸡腿肉时可以先把鸡腿肉用保鲜膜包裹起来，这样可以避免鸡腿肉中的水分流失而变得干燥不可口，然后把鸡腿肉放入冰箱冷藏室中最冷的位置保鲜，一般可以保鲜2-3天。

注意冷藏过后加热卤味加热时间应少于3小时，因为食物经高温加热会有氧化现象，时间太久会产生过氧化物，破坏血管、细胞膜及DNA等，而且不少卤味如猪肠等都含高脂肪，也有可能增加患心血管病的风险。

扩展资料：

卤鸡腿的做法：

1、准备食材，冰糖些许，生姜，八角，香叶，大蒜适量，装好备用。

2、把鸡腿洗干净，沥干水份。

3、下油锅，把姜、蒜爆香。

4、把鸡腿放进锅里，加上卤水、料酒、酱油进行调味。

5、再放进香叶、桂皮、八角一同翻炒，加进少许清水，稍煮一会。

6、然后加进冰糖，再放少许鸡粉进去调味，把鸡腿卤至熟即可。

参考资料来源：卤鸡腿-百度百科

秘制卤鸡腿怎么做

食材用料

鸡腿600克相克食物

卤料(八角、桂皮、香叶、花椒等)10克

豆瓣酱1茶勺相克食物

红烧酱油10毫升

海盐2克

生姜8克相克食物

蒜头3瓣相克食物

香葱3根相克食物

白糖半茶勺相克食物

橄榄油10毫升

卤鸡腿的做法

卤鸡腿的做法图解11.准备食材和卤料；

卤鸡腿的做法图解22.鸡腿入开水锅中煮去血水；

卤鸡腿的做法图解33.炒锅烧热加油，加入白糖；

卤鸡腿的做法图解44.鸡腿逐个抹上红烧酱汁，待糖融化加入锅煎至金黄；

卤鸡腿的做法图解55.翻煎另一面，两面金黄，下豆瓣酱翻炒；

卤鸡腿的做法图解66.加水、酱油和卤料，加盖，大火；

卤鸡腿的做法图解77.当水烧开后，转火力为中档；

卤鸡腿的做法图解88.当水基本烧干时，放入香葱，并取出卤料包；

卤鸡腿的做法图解99.略微翻拌片刻，即可出锅装盘。

卤鸡腿的做法图解1010.大家一起尝尝味道吧！

怎样卤鸡腿

≮美食原料≯

鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。

≮美食做法≯

1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；

2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；

3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150克、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。

≮美食特色≯

金*，香嫩，鲜咸。

2卤鸡腿做法

乐活农场卤鸡腿

现针对E世代年轻网络族推出的首批乐活农场产品有：野山椒泡凤爪、川椒泡凤爪、老坛酱卤鸡腿、老坛酱卤鸡翅、盐局鸡腿、盐局鸡翅。

做法：

1、原料：鸡腿500克。辅料：食盐15克，冰糖2小块，酱油两小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1块，红辣椒3个、生姜、葱、料酒、味精适量。

2、原料处理：

清洗干净鸡腿后放在清水中泡15分钟，目的是浸出血水避免加工后有腥味。

3、做法：

锅中加入适量的水烧开后加入除味精以外所有的辅料烧3分钟搅匀后放入鸡腿，煮制时间在20分钟左右时加入味精继续煮5--10分钟大火收汤。关掉火闷制15分钟后即可盛出食用。

卤鸡腿做法二

材料：廖排骨浓缩卤汁一包，鸡腿

做法：

1.鸡腿去羽毛，洗干净。

2.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。

3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。

4.鸡腿入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。

5.关火，让鸡腿在卤水中浸泡1小时，充分入味。

温馨提示：

1.卤汁使用越久味道越香。

2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳本回答被提问者和网友采纳

卤鸡腿怎么做？

材料

主料：鸡腿10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵

辅料：盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克

做法

1 鸡腿洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。

2 鸡腿入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。

3 锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡腿上下拌至姜、蒜末沾于鸡腿表面。

4 关火，加葱末、麻油拌匀。

卤水的制作

材料

1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个

2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油

3 纱布袋２个

做法

1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口

2 姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结

3 将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。

4 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。