材料
牛腱子：1500克; 山楂：适量;茴香籽：适量;桂皮：适量;草果：适量;食盐：适量;葱：适量;姜：适量;八角：适量;香叶：适量;白糖：适量;生抽：适量;老抽：适量;黄酱：适量;
卤牛肉的做法
牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后
冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味
捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩
各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用
葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开
添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时
然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟
能用筷子轻松插透牛腱，即可关火
捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时
卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火
晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存
卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存
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