材料
草鱼：2500克; 酸菜: 1小把; 色拉油：适量;食盐：25克;白糖：5克;姜：15克;小葱：15克;花椒：20粒;干辣椒：5个;香辣酱：15克;玉米淀粉：5克;料酒：30毫升;
酸菜鱼的做法
鱼段2500克清洗干净
顺着鱼骨头，从边上将鱼肉分开
尽可能的顺着鱼骨，将两边的鱼肉都剔出来
鱼肉切成鱼片
将鱼骨头，和鱼片各放一个容器中
酸菜洗净后切段备用
鱼肉加入20克盐，15ml料酒，10克油，5克玉米淀粉搅拌均匀放一会儿备用
锅中倒入油，辣椒干，10克葱末，15克姜末爆香
倒入适量的水煮开
煮开后，倒入鱼骨
大火将鱼骨煮开，加入15ml料酒，5克白糖，5克盐，煮至汤浓稠
加入酸菜段
再煮一会儿
取出汤内所有材料放入一个大碗中，锅里只留汤
将鱼片倒入
煮至鱼片熟关火。倒在刚才盛出来的酸菜鱼骨上面
锅中少许油加入花椒炸香
取出花椒
再倒入15克蒜蓉香辣酱，炸出红油
倒入5克葱末关火。再倒入鱼片上即可
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