材料
鲢鱼头：1个; 胡椒粉：少许;料酒：1大匙;食盐：1/3小匙;白酒：1大匙;剁椒：半碗;蒸鱼豉油：1大匙;植物油：2大匙;姜：1块;小葱：2根;
湖南剁椒鱼头的做法
将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味
将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟
将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用
在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀
将姜切片，葱切段，铺在碗底
再放上处理好的鱼头
然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上
蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟
将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可
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