材料
牛腱子：1000克; 芝麻：适量（（熟）;醋：少许;白砂糖：适量;生抽：少许;豆油：2大勺;黄酱：100克;花椒：适量;葱：少许;蒜：少许;高汤：1小碗;八角：少许;白芷：少许;丁香：适量;砂仁：适量;桂皮：少许;茴香：少许;
牛气冲天酱牛肉的做法
香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉
黄酱水：
牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块
大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀
水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时
炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤
直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了
关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜
讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些
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