材料
鲤鱼：600克; 酸菜: 300克; 葱：10克;蒜：15克;姜：10克;胡椒粉：5克;酱油：10克;花椒：3克;料酒：10克;食盐：5克;味精：3克;鸡蛋清：30克;淀粉：20克;
酸菜鱼的做法
将鲤鱼去鳃去鳞及内脏，宰杀干净，切大小均匀的段，加姜丝、盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀上浆，腌制半小时，葱切段、蒜拍一下、姜切片
将四川酸菜拆包倒入碗中待用
锅内放油，大火，油热后放花椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香，入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入开水，大火烧开
放入鱼头大火烧5分钟，下入鱼段，加入味精、胡椒粉，炖一小会儿，看到鱼段两面全部发白后半分钟就可以出锅了
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