材料
南豆腐:500克;猪肉:150克;鱼肉:150克;咸鱼:30克; 小葱:2棵;胡椒粉:2克;生抽:5克;食盐:3克;白糖:2克;植物油:适量;
一口玲珑酿豆腐的做法
豆腐买回来先用水泡着;猪肉、鱼肉、咸鱼剁烂,葱切葱花
剁好的料加入生抽、胡椒粉、盐、糖搅拌均匀,再加入大半的葱花拌匀,即成馅料
豆腐从中间剖开,再平均切成六块
取筷子在豆腐中划一条缝(不要划到底),酿入馅料
锅烧热,加入少许油,晃动锅,让锅底沾满一层薄油,铺上豆腐
先大火加热(约30秒),再调至中小火稍煎,撒约50毫升盐水,加盖焖煮4分钟;接着再撒50毫升盐水,焖煮4分钟(煎的期间不时移动锅,使豆腐均匀受热)
出锅前撒上葱花(喜欢胡椒味的可以再撒一些胡椒粉,也可以再做一个蚝油芡汁浇在豆腐上),但盐水煎酿豆腐是最原汁原味的
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