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拔丝红薯
2020-03-19 18:18:52 责编:小OO
这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。

材料

红薯:1个; 水:适量;色拉油:适量;白糖:适量;

拔丝红薯的做法

红薯洗净外皮,白糖小半碗、凉开水

红薯去皮,切成滚刀块

锅内倒入油,红薯属于根茎类原料,所以油温以五成热为宜

下红薯块小火炸制

红暑块炸至表面金黄,内里基本熟时捞出

锅内放入底油,中火加热

加入白糖

用锅铲不断搅动,使糖均匀受热

将水倒入锅中(比例大约是白糖150克、水50克、油10克)

转小火,这个时候白糖基本都融化了,出现很多细细密密的小泡

继续熬煮,小泡慢慢变成大泡,糖水也开始由稀变稠

大泡慢慢消失,又变成很多的小泡泡,用筷子或者锅铲挑(舀)起少许糖汁往下倒,能成一条线,说明糖炒好了

这时候,迅速将之前炸好的红薯块下锅,这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色

用锅铲快速翻动,使糖汁均匀裹满红薯表面。出锅

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