材料
草鱼：1条;酸菜：100克; 淀粉: 2大勺;鸡蛋清: 2个; 葱：半根;姜：2片;蒜：半头;野山椒：20克;食盐：4茶匙;白糖：2茶匙;花雕酒：10毫升;白胡椒粉：3克;花椒：1大勺;麻椒：1大勺;红尖椒：1大把;植物油：30克;
酸菜鱼的做法
草鱼洗净，内脏、血水和黑色膜都要洗干净
将鱼头剁下来
将鱼头自中间对剖开
自鱼中骨位置开始，用刀将鱼肉片下来
另一面，也一样操作
斜着下刀，将鱼的肚皮位置的大刺片下来
片除大刺后的鱼肉
自尾部开始，斜着下刀，将鱼片下，不要切断鱼皮
将鱼片码齐的样子
将鱼片和鱼骨，鱼头等用清水洗净，控干水分
鱼骨，鱼头部分放在一个盆内，倒入少许花雕酒，盐，搅拌均匀，腌渍片刻，放淀粉，裹匀
不粘锅烧热，倒植物油，将鱼头和鱼骨煎至金
将鱼片洗净，控干水分
放入碗内
打入鸡蛋白2个
放入白胡椒粉适量
放入淀粉
裹匀
酸菜洗净，切丝，葱切段，姜切丝备用，野山椒用小碟装盛，倒入适量的泡椒汁
锅子烧热，倒油，放入葱姜蒜，煸炒出香味21
放入酸菜丝，煸炒
22
放入野山椒，煸炒23
倒入足量的清水24
放入煎好的鱼头和鱼骨
25
加入适量的盐26
倒入适量的花雕酒27
放入少许白糖提鲜味
28
熬煮大约20分钟，至汤汁发白29
将挂糊的鱼片，一片一片放入锅内(切忌一下子倒入，鱼肉易烂，锅内淀粉糊过多，汤也不清爽)
30
锅子烧开，关火即可，盛入碗内31
将平底锅烧热，放入花椒粒和麻椒粒，炸出香味
32
关火，放入辣椒(喜辣的可以将辣椒剪成小段，关火再放，小心放进去就糊掉)33
将辣椒油浇在鱼上面即可(我炸的这一小锅，是放在整盆鱼肉上的，这个图只是其中的一小部分哦!)
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