各家各户有自己的方法。 我家的做法是：1.准备一只老鸭、酸萝卜（自己家泡的）、花椒、老姜、油盐酱醋香叶桂皮等佐料若干； 2.把老鸭切块，用油炒制；酸萝卜切条待用；另一个锅，放水只拍老姜放几粒花椒煮水； 3.炒好的老鸭放入适量的水（淹过鸭

老鸭切块备用，姜切片备用。

材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。 1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。 2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老

将老鸭块倒入干锅中翻炒1分钟，将炒好的鸭肉转入汤锅，加入酸萝卜、花椒、姜片、天麻、枸杞，转小火加盖慢炖1小时，加入盐。

酸萝卜其实是泡萝卜。重庆人家家都有 泡菜坛子，这个酸萝卜就是泡了很久，也许1年也许几年的萝卜。 要做这个首先你得有个坛子，然后还得有点（泡菜用的水的），然后加盐加白酒加辣椒加花椒加生姜加水，做成一个真正的泡菜坛子，以后经常

盛入碗中，完成。

酸萝卜老鸭汤里面可以放虫草。 材料 麻鸭1只、酸萝卜2个、虫草少许，生姜适量，料酒少许。 做法 1、麻鸭宰杀后去除内脏，清洗干净，剁成大块。 2、烧开一锅水，放入鸭块，加入少许料酒，把它焯水。 3、将鸭肉捞起，洗去血沫。 4、酸萝卜切成大块

扩展阅读，以下内容您可能还感兴趣。

酸萝卜老鸭汤怎么做味道更好？

原料：老鸭1800克，酸萝卜900克；

配料：老姜一块，花椒四五粒。

做法：

1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）；

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。放入锅里炖。

4、怎么样，这就是做好的酸萝卜老鸭汤了。

温馨提示：

1、酸萝卜老鸭汤经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些就用高压锅了。

2、这道菜做法简单，但是选材不能马虎。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高；

3、鸭肉氽水时下点料酒，更好地去除鸭膻味。

万州酸萝卜老鸭汤的做法步骤图，怎么做好吃

步骤

1.老鸭汤调料一包

2.鸭子剁成大块

3.葱，姜，花椒几粒

4.用开水焯好的鸭肉

5.锅中放少量的油把葱，姜，花椒煸出香味

6.倒入焯好水的鸭块，加一些料酒翻炒几下

7.加入没过鸭块的开水

8.挑出葱姜后把鸭块和水一同倒入的炖锅内

9.倒入洗干净的酸萝卜块

10.盖上盖子炖两个小时以上

11.再出锅前的二十分钟加入枸杞和红枣

12.已经做好的老鸭汤

小贴士

煲汤要清淡，做酸萝卜老鸭汤时如果选用的是现成的老鸭汤调料就不用再放盐了，里面的酸萝卜不仅酸而且咸。

猪脚酸萝卜老鸭汤的做法步骤图，怎么做好吃

用料  

猪脚    

毛哥老鸭汤    

生姜    

盐    

猪脚酸萝卜老鸭汤的做法  

猪脚提前处理好，水锅烧开，猪脚焯水去除血水。

锅中加入适量的清水，倒入毛哥老鸭汤调料和生姜煮5分钟，再将猪脚放入锅中大火转小火炖一个小时。

出锅之前尝一下味道，可以适量加一点盐。冬天喝热汤再合适不过了！

上传你做的猪脚酸萝卜老鸭汤

酸萝卜老鸭汤加板粟会中毒吗?

　　食物不相克，可以加的，推荐做法：

　　酸萝卜老鸭汤

　　用料

　　主料鸭肉半只

　　辅料白萝卜(干)1根黑木耳适量笋干适量香菇3朵

　　调料葱适量姜适量花椒适量黑胡椒适量枸杞子适量水适量胡椒粉适量

　　酸萝卜老鸭汤的做法

　　1.自家做的老坛酸萝卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚*盐几乎消失，所以一定要选用放心的泡菜，市售泡菜萝卜非常多的工业化学制剂，不建议购买

　　2.锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香

　　3.放入鸭块继续爆炒（如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥，因为选用新鲜食材所以省略这一步啦）

　　4.等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋

　　5. 大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲

　　6.半只老鸭大概煲2个半左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多

　　7.放入萝不再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉

　　8.判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦

　　健康小常识

　　大暑是一年之中最热的时候，此时正是“中伏”前后，气侯炎热又多雨，属热夹湿，最易使人脾胃受困，食欲不振。因此这时候更需要一些清淡，温热，不过油腻的营养物质来“清补”。而此时，老鸭就是这时最适宜的补品了。

　　因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜，绿豆，百合等食材煲汤食用，可以清暑热，消烦渴。搭配芡实、薏苡仁同炖汤则能健脾化湿、增进食欲。

　　此外，炎热的夏季可以适当的吃一些辛辣的食物，这些辛辣物包括：葱，姜，蒜，花椒，胡椒，大料，陈皮，辣椒等，不仅能增进食欲，帮助消化，还能促进排汗，增加身体的凉爽舒适感。

　　此时最值得推荐的便是四川的酸罗卜老鸭汤了，在老坛里腌制数月的酸罗卜，味道极美；抓一把金丝小枣，黑木耳，野生干笋，三两颗大花菇，汤底则先用花椒和大葱头爆香，再放入老鸭爆炒，煮开后用最小火慢慢的炖上3小时，最后的汤色澄亮，微微的酸味中带着丝丝鲜甜，胃口大开，忍不住多喝一碗。

　　选料的讲究：老鸭汤要做好，食材的选择很重要。现在市面上经常有水鸭充当老鸭卖的现象，也难怪一斤价格相差7.，8元，一只下来就能多卖个几十元了，所以擦亮眼睛很重要！首先要选择一年以上的老鸭儿，分享妈妈曾经教过我的几个小窍门。

　　1、看毛色：好的老鸭毛色非常油亮，颜色灰暗，毛也较为硬；嫩鸭羽毛光洁鲜艳。

　　2、摸：鸭嘴和胸骨。老鸭的嘴壳根部比较硬，胸骨摸上去也硬，嫩鸭则相反。如果是冰鲜的鸭子，可以看胸肉，胸肉很厚很深颜色的是老鸭。

　　3、看脚的颜色和粗糙程度。老鸭的脚皮粗糙，呈深*；嫩鸭的脚色浅黄，没有粗粗的脚皮。

　　4、掂份量。老鸭一般都在3，4斤以上，甚至还有更重的，嫩鸭一般个头小，也较轻。

　　另外酸萝卜也有讲究：最好选择自己老酸坛子里泡了一个月以上的萝卜，如果觉得酸罗卜泡久太咸影响汤的最后味道，可以用沸水将罗卜煮一次再入老鸭汤内。

酸萝卜老鸭汤泡面的做法步骤图，怎么做好吃

步骤

1.老鸭汤调料一包

2.鸭子剁成大块

3.葱，姜，花椒几粒

4.用开水焯好的鸭肉

5.锅中放少量的油把葱，姜，花椒煸出香味

6.倒入焯好水的鸭块，加一些料酒翻炒几下

7.加入没过鸭块的开水

8.挑出葱姜后把鸭块和水一同倒入的炖锅内

9.倒入洗干净的酸萝卜块

10.盖上盖子炖两个小时以上

11.再出锅前的二十分钟加入枸杞和红枣

12.已经做好的老鸭汤

小贴士

煲汤要清淡，做酸萝卜老鸭汤时如果选用的是现成的老鸭汤调料就不用再放盐了，里面的酸萝卜不仅酸而且咸。