材料
猪大排:400克; 芝麻: 10克; 姜:10克;冰糖:70克;香醋:25克;香油:10克;色拉油:适量;食盐:适量;八角:1个;花椒:10粒;葱:1段;料酒:少许;淀粉:适量;
糖醋排骨的做法
将排骨剁成长约5厘米的段,然后洗干净放入锅中加上水没过排骨
将锅烧开,然后用勺子将上面的浮沫撇干净,可以用大火烧开浮沫都飘起来,这样很容易将浮沫撇的很干净
放入拍松的生姜块,再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮,小火盖上锅盖煮40分钟,排骨熟透
捞出排骨控一下汤,放入盆中撒干淀粉,两手端着盆子上下颠翻,让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉
将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油,烧到微微冒青烟,将排骨放入
中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油,不要炸的太干
将锅里的油倒出去,留点底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖
冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫,当泡沫要向两边散去的时候
放入煮排骨的汤200克,将炸好的排骨也放进去
放入盐、冰糖或白糖50克,花椒粉少许,改小火慢炖,如果你觉得你做的排骨颜色不够深,可以滴几滴老抽
小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候
放入25克香醋(糖和醋的比例是2:1,喜欢糖醋味更浓的,可以根据这个比例增加糖和醋的量)大火将汤汁收浓
汤汁收浓后,淋上适量的香油炒匀关火
撒上熟芝麻即可
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