材料
猪肉:400克; 油菜: 5棵; 醋栗:2钥匙;食盐:适量;淀粉:少许;色拉油:80毫升;红尖椒:8个;花椒:30粒;八角:2个;郫县豆瓣酱:2大匙;大蒜:1个;姜:若干片;高汤:适量;细香葱:几根;
水煮肉片的做法
将猪肉切薄片(先冷冻一下,容易切薄),加入所有的腌料用手抓匀,腌制30分钟
将小油菜清洗干净
锅里热油40ml,加入辣椒,花椒,八角小火炸出香味
捞出八角扔掉,把辣椒和花椒放在菜板上放凉,切碎(不要切的太碎,吃的时候碍口),大蒜切末
锅里加入郫县豆瓣酱,小火炸至出红油
放入一半蒜碎和姜片翻炒
加入小油菜继续翻炒均匀
倒入高汤,大火煮开后,中火煮1分钟
分散着下入腌好的肉片,先不要搅动,以免脱浆。待过了半分钟后再搅拌,根据口味再烹入适量的盐,肉一变色刚刚熟即可出锅
盛入稍大的容器中,放上切好的辣椒和花椒碎,和剩余的蒜碎
锅里热剩余的油,油热后浇在蒜上,撒香葱碎点缀下即可
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