材料
面粉:300克;猪肉馅:250克; 白菜: 适量; 水:适量;白胡椒:1茶匙;姜粉:1茶匙;食盐:3茶匙;蚝油:1茶匙;鸡汁:1茶匙;香油:1汤勺;料酒:1汤勺;生抽:1汤勺;醋:适量;
锅贴的做法
面粉中慢慢加入清水,边加入边用筷子搅拌
揉成面团,盖上面盆可以适当饧发15分钟
大面团可以分成2份,取一份中间掏个洞,用手来回捯饬的缕细
从一处揪断后,放在案板上揉成粗细差不多的条
用刀切下等大的面剂子
用擀面杖擀成饺子皮
肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水,边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可
取一面皮,中间放入馅料,对角捏上,两边不封口
按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完
按照面:水:醋=1:15:0.5的比例,调配出面粉醋水。醋可以随意一些,不用拘泥
煎锅中放入底油,小火,码放好锅贴胚,小火底部煎出焦底
淋入面粉醋水,醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖,见底部水分蒸可以在继续少许添加,直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的,可以一次加水约1/3处,盖上锅盖,直至锅底水份蒸发,形成脆皮似得脆底即可出锅
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