材料
鸡肉:1/4只; 白芝麻: 1撮; 姜:1块;细香葱:2根;料酒:1小勺;花椒:30粒;辣椒粉:1大勺;色拉油:适量;食盐:适量;白糖:适量;香醋:1汤匙;生抽:2汤匙;鸡汤:半碗;蒜:2粒;花生(炒):约20粒;芝麻油:1小勺;
口水鸡的做法
麻鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟,再关火焖熟,大约十五分钟左右
用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透,捞出放入冰水中泡冷
洗干净锅,放入少许两汤匙油,剩余花椒,小火爆香后捞出花椒,舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火,倒入辣椒粉中,迅速拌均匀,然后加入蒜末,生抽,鸡汤,香醋调成酱汁
炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用
鸡捞出切块码放碟中,倒入酱汁,撒上芝麻和花生碎,撒上葱花即成
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