材料
草鱼：1条; 鸡蛋: 1个;豆腐皮: 150克;绿豆芽: 100克; 干辣椒：适量;花椒：适量;八角：1粒;姜：1块;蒜：1头;小葱：1小把;豆瓣酱：2 勺;色拉油：适量;
水煮鱼片的做法
主料：草鱼。草鱼去鳞，片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来
佐料：干辣椒，花椒，八角1颗，姜1块，蒜1头，葱1小把，豆瓣酱2勺，鸡蛋1个（只用蛋清）
过滤出鱼汤，备用
鱼片撒上少许盐和1勺料酒，抓匀。加入鸡蛋清，用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清，腌制15分钟左右
葱蒜切末，姜一半切片一半切末（姜片就用在步骤2中），豆瓣酱剁碎
锅中加适量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱
小火炒2分钟，炒出香味来，加入步骤3的鱼汤，煮开
加入切成丝的千张，煮熟
加入豆芽，适量盐调味
将豆芽和千张丝捞起，装入大一点的碗里
将腌好的鱼片下入锅中，用筷子轻轻拨散开
鱼片很易熟（几乎开锅即熟），熟了就立即捞起，盛入步骤10的大碗中
加适量锅中的汤到大碗里
撒上剩余1/2的蒜末
另起一锅，加适量油、干辣椒、剩余1/2的花椒，小火加热做成红油，浇在步骤14的鱼片和蒜末上，最后撒上葱末即可
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