快速腌制大量咸鸭蛋要把鸭蛋泡酒，下面是具体做法： 准备材料：鸭蛋30个，大料 6个，盐 3斤，桂皮少许，花椒少许，二锅头1瓶 1、将鸭蛋逐个洗干净备用。 2、取一个碗，倒入二锅头，将鸭蛋逐个放入二锅头中浸泡一下。 3、将浸泡过二锅头的鸭蛋在

准备食材：鸭蛋5颗，白酒30克，食盐5克，花椒5克，八角4颗。

腌制咸鸭蛋的两种方法 方法一： 用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，擦干后放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中，扎紧袋口密封，放在干燥的地方贮存，10天后即可食用或出售。用这种方法腌制的咸鸭蛋，不仅比

在玻璃罐中加入食盐，加入白酒，加入八角，加入花椒。

腌制咸鸭蛋盐水比例大概1：7，具体腌制方法如下。 1、所需原料：鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克。 2、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份。 3、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角

加入水，加入鸭蛋，密封保存20天。

1、一天就是不可能的，想做除好吃健康的食物是要时间的，备齐食材。准备10个土鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋都可以)，越新鲜的越好，这样保质期长。 2、鸭蛋壳上比较脏，在清水中充分浸泡洗干净，否则有细菌在蛋孔里面，用干毛巾擦干或者晾干。 3、准备少量的

加鸭蛋入锅，开火，煮不要超过十分钟。

红泥腌制咸鸭蛋的方法： 所需材料：生鸭蛋，红泥，盐 1、首先要把鸭蛋外壳清洗干净，一定要干净哦，否则会有细菌留在蛋壳表面的细孔里。洗干净后在阴凉处晾干，要彻底晾干水分。 2、将红泥打碎，再就是取清水、红泥、盐适量（重量按比例1:2:4）

将鸭蛋从中间切开，摆盘，即可完成。

咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人，因此深受人们喜爱。但是要想吃到金黄流油的咸鸭蛋，在市场上已经很难买到了，下面给大家介绍一个土法腌制咸鸭蛋的方法： 一、取适量的鲜鸡蛋用百洁布把外面的

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怎样腌制咸鸭蛋才能多出油？

相信绝大多数人在这期间都会买一些咸鸭蛋吃，大家觉得这样做简单又方便，但是有没有人知道咸鸭蛋的做法并不复杂，自己在家里做的咸鸭蛋好吃又出油。今天就来为大家揭晓一个最简单也最容易腌出油的咸鸭蛋的秘诀吧。

第一步：鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。

PS：鸭蛋表面的物质太多了，如果不清洗一下很不卫生，尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。但是在清洗之后一定要晾干才行，否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的。

第二步：准备一盆开水，像开水当中加入半碗食用盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。

PS：这里说明一下咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的，因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了。煮开了的水虽然卫生许多，但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋，因为这样会吧鸭蛋烫坏了。

第三步：准备一个干净并且干燥的玻璃罐子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，最后倒入晾凉后的咸盐水，让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到一个不容易碰到的地方就可以了。

PS：如果没有玻璃罐子大家也可以选择塑料罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易储存。摆放鸭蛋的时候一定要注意轻拿轻放，不要让它们滚落下来，否则鸭蛋皮破了可就不好办了。

第四步：鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了，这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多，咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足，出油更好吃哦。

最后要提醒大家一下，咸鸭蛋腌制的时间千万不能太长了，因为继续腌制咸鸭蛋会变得很咸，蛋清也会变得不那么嫩滑了。如果腌制了好几个月的咸鸭蛋拿出来那味道简直可以与咸菜媲美，真的不是很好吃哦。所以建议咸鸭蛋腌够日子了，试吃一个味道很好了之后就将剩余的咸鸭蛋全部煮了之后储存到冰箱，这样不仅不会让咸鸭蛋继续变咸，而且吃起来还很方便呢。

一斤盐可以腌多少咸鸭蛋?

腌鸭蛋通常是一斤蛋搭配一两盐，一斤盐就可以腌十斤蛋。

扩展资料

腌制原理：

一、1、腌制咸蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的*变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。

2、腌制咸蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。

二、1、腌制过程中的变化随腌制时间延长，蛋白中含盐量明显增加是，而蛋黄中含盐量增加不多；蛋黄含水量下降非常明显，而蛋白含水量下降不明显；蛋白黏度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄浓度增加，变稠，呈凝固状态；蛋白pH值变化不明显；蛋黄内含油量上升较快，腌制10天时更明显，以后则上升缓慢；蛋黄的含油量对腌制咸蛋的风味形成有重要意义。由于水分的损失，腌制咸蛋在腌制过程中重量略有下降。

2、腌制时所用的食盐的纯度影响蛋的风味，如钙镁离子含量在食盐中达到0.6%时，即可吃出苦味，所以须制腌制咸蛋一般需要用纯洁的再制盐或海盐。

3、食盐浓度大，向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短；腌制温度高，食盐向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短。所以，腌制时用盐量多少，要根据腌制时气温高低和消费者喜好来决定，既要防止蛋的*，又要使消费者不感到过咸。

4、用盐泥或灰料混合腌制时，盐分向蛋内渗入速度慢，时间长；用盐水浸泡时，盐分渗入蛋内速度较快，可缩短腌制时间。

5、新鲜蛋的蛋白浓稠，食盐的渗透和扩散作用慢，腌制咸蛋的成熟也较慢；反之，腌制咸蛋的成熟就会快。

三、要获得高质量的腌制咸蛋，必须选用新鲜的蛋，根据不同的腌制方法，灵活控制食盐用量和浓度、环境温度及腌制时间。

参考资料来源百度百科--腌制咸蛋

咸鸭蛋的腌制方法鸭蛋和盐的比例是多少

一个鸭蛋需要16克盐，以下是咸鸭蛋的制作方法。

主料：鸭蛋8个 

辅料：油适量、盐128g、酒适量

步骤：

1、准备好适量的酒和盐

2、农家鸭蛋放水中泡一会儿，洗净表面的赃物

3、洗好后沥干水分，最好用厨房纸擦一下

4、把擦干水分的鸭蛋放酒中滚一圈

5、捞出再在盐中滚一圈，用手轻轻的搓一下表面的盐，使其只裹上薄薄的一层盐

6、将所有的鸭蛋均按照以上步骤做好，放在盆中的口袋里，使起竖立

7、在每一个裹上酒和盐的鸭蛋上，用筷子点上一滴油

8、系好袋子

9、多裹上几层口袋，使其密封完全，放在遮光的盒子中

10、放置一个月后，即可开封煮食

11、吃的时候将腌好的咸鸭蛋放锅中煮10分钟即可

土法腌制咸鸭蛋

咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人，因此深受人们喜爱。但是要想吃到金黄流油的咸鸭蛋，在市场上已经很难买到了，下面给大家介绍一个土法腌制咸鸭蛋的方法：

一、取适量的鲜鸡蛋用百洁布把外面的泥沙洗干净

二、然后擦干，直至表面彻底晾干

三、准备高度白酒一小碗，食盐一小碗，足够装入所有鸭蛋的玻璃罐一个（用开水消毒洗干净，晾干），将沥干水分的鸭蛋在白酒中全部浸湿

四、再在食盐中滚一滚，让鸭蛋周围均匀地蘸上食盐（要多蘸一点）

五、将抹上盐的鸡蛋单独包上一层保鲜膜

六、然后放入玻璃罐中密封保存，放在阴凉处腌制。（需注意：春秋腌制鸭蛋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3个月才能真正腌透，咸鸭蛋必须腌透后才容易出油，口感也会更好）

家庭腌臭咸鸭蛋的简单方法

准备材料：鸭蛋50个、白酒一碗、盐一碗、塑料袋4个

制作步骤：

1、鸭蛋50个，洗净擦干

2、鸭蛋先在白酒里滚一圈

3、再在盐里滚一圈

4、让鸭蛋表面均匀的沾满盐

5、容器先套上袋子，再把鸭蛋放入容器里

6、系好口袋，不着急吃，就放个避光的地方，15～20天左右就可以了