材料
猪小排：400克; 白芝麻：3克;陈醋：40克;冰糖：40克;料酒：1大勺;老抽：1小勺;植物油：2大勺;
糖醋排骨的做法
将排骨斩成40毫米长的段，用清水反复洗净备用，冰糖提前敲成小碎块；炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨
炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色；一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡，再变成金
将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色
加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒；盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟
焖煮至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味；打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了。（起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可。）
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