材料
草鱼： 800克;酸菜：1袋; 鸡蛋清: 1/2个 ;野山椒: 5个; 蒜：6粒 ;黄酒：1/2汤匙;白胡椒：1/3茶匙;生粉：1/3汤匙;干辣椒：4个 ;花椒：10粒;香菜：1根;白芝麻：1/2汤匙;色拉油：适量;细香葱：2根;鸡精：适量;姜：1小块;
酸菜鱼的做法
将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片
反复冲洗，至水清澈后沥出来
加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀
放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味
酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破
干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段
起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香
放入酸菜炒香
放入鱼头炒香
注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐
用漏勺将食材全数捞在大碗底
加一点高汤精（鸡精也行）
水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生
捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁
在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜
锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成
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