材料
猪肉：(瘦)150克; 八角：1个;食盐：4克;白糖：4克;辣椒粉：适量;花椒粉：适量;白芝麻：少许;豆豉酱：2勺;黑胡椒：少许;五香粉：少许;
灯影猪肉丝的做法
取煲汤剩下的瘦肉，如果事先没有煲汤就把瘦肉在水里煮透;
汤渣肉随便一压就会碎，在案板上把肉碾碎，顺着纹理碾成丝最好;
锅里放油(油量比炒菜多，比炸东西略少)，油热后小火先炸一颗八角(这一步如果能用种类更多的香料煸香料油后过滤更佳)
放入碾碎的瘦肉丝，用叉子压匀，让肉丝充分的浸在油里;
前期肉丝水分大时火力可以不调的太小，把肉丝煸的有点变色了，就要改小火煸炒;
加入豆豉辣酱和其他调味辣酱(如麻辣酱、涮涮辣酱等)
充分翻炒，使肉丝和辣酱混合均匀;
加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻(根据口味还可以加入或换成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等);
如果前期加的辣酱够咸，最后可以省略盐，尝一尝如果咸味不够再补一点，将肉丝和所有粉状香料翻炒均匀即可出锅。
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