材料
鸡腿：2个; 花生仁(炒): 半碗; 色拉油：3大匙;酱油：1大匙;食盐：半小匙;白糖：1大匙;花椒：30粒;葱：小半根;姜：3片;干辣椒：4个;蒜：2瓣;辣椒粉：1小匙;料酒：2大匙;米醋：2大匙;淀粉：3小匙;
宫保鸡丁的做法
准备好需要用的原料
先来处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣
用中温的油将花生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆
鸡大腿剔去骨，去筋，将鸡腿上多余的油脂去除，我保留了小腿上的一部分鸡皮，大腿上部的鸡皮太过油腻，我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，这样便于稍后的腌制入味
把鸡腿肉切成丁后加入料酒1大匙、淀粉2小匙、盐半小匙、姜片后用手抓几下，腌制半小时以上
蒜2瓣切片，待会炝锅用。葱段小半根从中间抛开，切成丁
炒这道菜要激活快炒，所以要在炒菜前用米醋2大匙、酱油1大匙、糖白1大匙、淀粉1小匙调一碗芡汁
锅热后放入油3大匙，油温后先放花椒30粒，煸出香味后，将火调小再放入干辣椒碎，此时油温要低，不然辣椒会糊，辣椒呈红褐色即可
倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒1大匙和辣椒面1小匙，炒出红油后烹入已经调好的芡汁
出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁，翻炒几下后出锅享用
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