材料
面粉:200克;鸡蛋:3个; 生菜: 3片; 花生油:25克;水:120毫升;食盐:1勺;豆瓣酱:3勺;
鸡蛋灌饼的做法
取面粉50克,加入半勺的盐,同20克的花生油拌匀做为油酥面团待用
鸡蛋3个,加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器最好有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液)
剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团,盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟
饧好的面团再稍微揉一会儿,然后搓成粗细均匀的长条状
将面团均为为6个小面团后揉匀,用手掌将面团按成饼状
将步骤1调好的油酥面团均分为6份,取1份包放在饼皮中央
以不漏馅为标准将油酥包好,包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟
将饧好的面团擀成饼皮,厚度控制在2-3毫米
平底锅内刷一点花生油,锅热后放入饼皮全程小火煎,很快饼皮就会有小气泡出现
将饼皮翻面,几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来
用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞
一手用筷子撑着洞口,另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去(1/2个鸡蛋液左右,第一次做可能会觉得比较难,最好先关火再倒鸡蛋液,要不然饼皮很容易煎糊)
倒入鸡蛋液后先别着急翻面,略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面,翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅
涂上自己喜欢的酱,我用的豆瓣酱,裹上生菜就可以开吃喽
声明:本文由用户 wcldzr5485 上传分享,本网页内容旨在传播知识,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。TEL:0731-84117792 E-MAIL:11247931@qq.com