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鸡蛋灌饼
2020-03-19 18:22:14 责编:小OO
这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。

材料

面粉:200克;鸡蛋:3个; 生菜: 3片; 花生油:25克;水:120毫升;食盐:1勺;豆瓣酱:3勺;

鸡蛋灌饼的做法

取面粉50克,加入半勺的盐,同20克的花生油拌匀做为油酥面团待用

鸡蛋3个,加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器最好有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液)

剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团,盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟

饧好的面团再稍微揉一会儿,然后搓成粗细均匀的长条状

将面团均为为6个小面团后揉匀,用手掌将面团按成饼状

将步骤1调好的油酥面团均分为6份,取1份包放在饼皮中央

以不漏馅为标准将油酥包好,包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟

将饧好的面团擀成饼皮,厚度控制在2-3毫米

平底锅内刷一点花生油,锅热后放入饼皮全程小火煎,很快饼皮就会有小气泡出现

将饼皮翻面,几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来

用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞

一手用筷子撑着洞口,另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去(1/2个鸡蛋液左右,第一次做可能会觉得比较难,最好先关火再倒鸡蛋液,要不然饼皮很容易煎糊)

倒入鸡蛋液后先别着急翻面,略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面,翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅

涂上自己喜欢的酱,我用的豆瓣酱,裹上生菜就可以开吃喽

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