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红烧狮子头的做法
2020-03-16 01:08:26 责编:小OO

Stewed Pork Ball in Brown Sauce 主料五花肉300克 马蹄100克 鸡汤1碗 Ingredients 300 grams of pork 100 grams of chicken soup bowl 1 horseshoe 辅料花生油200毫升 盐2克 生抽2汤匙 白糖10克 生姜10克 鸡蛋1只 老抽半汤匙 料酒2汤匙 Accesso

肉馅加入鸡蛋和淀粉,搅拌均匀,摔打上劲,加入10克葱末、10克姜末和山药丁,搅拌均匀,加入食盐和10克生抽,再次搅拌均匀,将肉馅等分,揉成丸子。

食材: 狮子头:肉泥250克、马蹄80克、葱末、姜末、玉米淀粉、生抽、料酒、糖 蛋粉糊:鸡蛋1个、玉米淀粉3勺 其他:八角、花椒10个、葱段5段、姜片5片、盐、糖、热水 红烧狮子头的做法步骤: 1.猪肉剁成肉泥、马蹄和葱姜剁成末 2.肉末和马蹄末搅

热锅倒油,油温五成热时下入丸子,外表炸成,捞出沥油,重新起锅倒油,加入葱末、姜末爆香,加入生抽、老抽和清水,放入狮子头小火慢炖15分钟,再加入青菜炖煮5分钟,青菜捞出摆盘,放入狮子头即可,完成。

红烧狮子头,也是四喜丸子,属于淮扬菜,正宗的做法是四个,寓意人生福、禄、寿、喜。 因为丸子里面加入了新鲜的莲藕丁,鸡蛋及生粉,轻过了半个小时的顺时针搅肉泥,在口感上来说,鲜嫩多汁中有一点脆。 材料:土猪肉(回乡下买的)、鸡蛋、嫩

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最正宗的狮子头做法

说说“清炖扬州狮子头”的做法吧:\n   \n   首先就是主材料猪肉,要肥肉三成,精肉七成(这个比例很重要)\n   然后就是鸡蛋,淀粉,葱姜料酒以及调味料之类的。\n   将精肉剁细,然后放在盘子里。再将肥肉切小粒,稍剁一下,但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。\n   将鸡蛋去蛋清,舍弃蛋黄(因为是清炖,所以狮子头要保持乳白色,蛋黄会使狮子头的色泽变深)。蛋清也放进剁好的肉末里。\n   将葱姜拍松,放在半碗水里浸泡。\n   将精肉肥肉用手搅拌,(切记:要顺一个方向搅拌,不可调换方向)再加浸泡的葱姜水(可以多放一些水,这样能使得狮子头更酥烂可口),还有淀粉(淀粉不用太多),蛋清,味精,料酒(适量,太多易使色泽变深)一起用力搅拌,根据比例可以多放些水,不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌,精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐,这样能增加肉糜的稠度,而使狮子头更容易吸收水分。(*说家庭很多做法都不放水,这是最大的错误,做出来的狮子头很老,口感也不好)\n   搅拌好肉糜,然后在一深底沙锅内放足水,用炉火烧温,然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形,再双手轻拍,这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里,然后烧沸,(狮子头就成形了),再用小火微炖两三个小时,酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。(在炖狮子头时,要不停将泡沫和碎沫撇掉,因为要保持汤的清澈。\n\n红烧狮子头的正宗做法! \n大家喜欢吃红烧狮子头吗?下面就给大家介绍一下最正宗的做法:\n\n1先把肉剁成肉糜,自己剁的好吃,趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧!\n\n2将剁好的肉糜放在一个盆中,再放入生姜,黄酒,盐,味精,葱(最关键,要香一点就多放一些)再打一到两个鸡蛋一起拌均!再调味!\n\n3将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀,一定要拌均匀!再调味\n\n4准备油锅,湿淀粉一碗\n\n5将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了,然后放入八成热的油锅中炸至外表金*就OK了!顿时你就可以感觉到香味扑鼻!来一个吧,没关系,是熟的!\n\n以上就是狮子头的原形了,做好的油炸狮子头,可以红烧,可以放入火锅中都可以,红烧比较好吃\n\n把冷的狮子头放入锅中,放少许水,煮开,放入酱油,味精,多煮一会儿,煮得狮子头软了就行了,然后放入糖,等汤汁浓了,就可以出锅了,再撒一些葱花在上面就更精彩了!\n\n哇,口水都要出来了!\n\n要做红烧狮子头,千万不要到市场上买炸好的狮子头,那种面粉比较多,没有自己做的好吃!

红烧狮子头的制作方法与配料是什么?

红烧狮子头

【材料】

肉馅600克、大白菜1200克

调味料

(1)料酒1大匙、酱油1大匙、鸡蛋1个、盐1/2茶匙、水淀粉1大匙

(2)淀粉2大匙

(3)高汤4杯、盐1茶匙、胡椒粉少许

【作法】

1.肉馅略微剁匀,拌入调味料(1)调匀,分成4等份,捏成大肉球,表层拍少许事先用半杯清水调匀的调味料(2),用多量油煎黄外皮后盛出。

2.大白菜切粗大块,用2大匙油炒软后放入锅内,再排入4个狮子头,然后加入调味料(3)烧开。

3.改小火煨50分钟,待狮子头已酥干时即可盛出食用。

红烧狮子头应该怎样做才好?

将肉馅放入碗中,加入盐、味精、料酒、葱姜沫用力搅拌上劲;再放入清水、鸡蛋、淀粉搅拌均匀,腌制约20分钟。肉馅团放入热油中炸至金黄控油捞出备用。然后加入佐料炒好,加入水,放入炸好的狮子头中火炖20分钟即可。具体做法如下:

主料:肥瘦相间的猪肉350克、荸荠60克、鸡蛋1个

辅料:葱5棵、生姜10克、胡椒粉少许、上海青8棵、盐适量、淀粉适量、老抽几滴、生抽1汤匙、料酒少许、鸡精少许

1、准备好食材,猪肉泥选择有点肥的肉,自己剁馅更好,上海青剖成两瓣,生抽、老抽、料酒、鸡精、盐一起调好荸荠、葱、姜、切碎末状。

2、换一个大碗,放入肉泥、葱姜末、荸荠、鸡蛋、胡椒粉、盐、淀粉、生抽、老抽等。(注意老抽是上色的,不要加很多,只要2滴即可,这里也可以先不放老抽)

3、 开始搅拌肉馅,肉泥要多搅拌下,到粘稠上劲状态,那样口感会很Q劲才好吃。

4、手上擦少许食用油,将肉泥放在手中反复摔打后团成丸子。

5、锅烧热,多放入油,烧至七分热放入肉丸子开中小火油炸至金*即可捞出。

6、上海青焯水,水中加几滴油和少许盐,会色泽翠绿好看

7、将上海青盘在一个盘子里。

8、另取一锅或用砂锅,放入炸好的肉丸、八角、生抽、老抽、料酒,没过肉丸的水,开中火烧开慢炖。

9、熬至汤汁浓稠状盛出。

10、锅中加入调好的汁少许,烧开加入淀粉水勾薄芡,浇在狮子头上即可。

11、装盘,成品如下:

注意事项:

要做好狮子头,首先要选好肉,这个肉尽量要选择肥肉适中的,七分瘦肉,三分肥肉,这样的肉用来做狮子头最好。

北方口味红烧狮子头做法

主料:猪肉馅300克、淮山药半根、鸡蛋6个

调料:盐1勺、生抽1勺、老抽1勺、姜适量、八角1个、花椒1小撮、花椒油1勺、胡椒粉(黑)少许、

桂皮1块、大葱适量、高汤1升、面包糠30克、蚝油1勺、冰糖2块、水淀粉少许

红烧狮子头的做法

1、山药洗净去皮,剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用。剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料(生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,大葱末,姜末,面包糠30g。)中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。(大多都用荸荠,但这个季节买不到,所以可以用藕或者山药代替,可丰富口感。肉馅要有肥有痩,全瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。)

2、将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。(手上可先沾水再抓肉馅,这样防止粘手。)

3、锅里放入烧至8-9成热,可以见到轻微冒烟,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。(油要先烧热再放入丸子,利用高温迅速定型,这样丸子不容易散,而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老,颜色金黄即可捞出)

4、另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉)(高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片),煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。(加冰糖可以增色提味,最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡。)

红烧狮子头的汁怎么做

红烧狮子头的制作食材:1,猪前腿夹心肉半斤,剁末,2,嫩藕一节,3,鸡蛋一个,4,菜心八棵,5,老姜一小块,6,葱三棵,7,酱油三大匙,8,干淀粉一汤匙,另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁,9,盐,味精适量。红烧狮子头的做法详细步骤

1、将藕剁成细粒,葱切段,姜用刀拍破,鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。

2、将蛋糊倒进肉、藕末里,放适量盐和两大匙酱油,顺时针方向搅拌上劲。

3、把肉馅捏成扁形的丸子。

4、锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟,油炸进皮以外表封闭住丸子内里。

5、捞出沥干油份装盘待用。

6、将锅中的油盛出后,放入丸子,加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧一小时以上。

7、熟透后把丸子捞出装盘待用。

8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。

9、捞出菜心装丸子盘里,锅中勾芡后淋入盘中即成。

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