材料
面粉：250克;五花肉：500克; 酵母粉: 2克;碱: 2克; 水：适量;葱：2段;姜：2片;八角：1颗;桂皮：1小块;草果：1颗;肉蔻：1颗;高良姜：1小块;丁香：10粒;花椒：20粒;陈皮：2块;白芷：2块;香叶：3片;冰糖：50克;老抽：1大匙;食盐：1小匙;
肉夹馍的做法
把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡
慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用
把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用
将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可
将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟
将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑
盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份
取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒
然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼
平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金即成
将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可
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