材料
茄子(紫皮,长):2根;猪肉馅:50克; 泡椒:5克;豆瓣酱:5克;葱:5克;姜:5克;蒜:3瓣;淀粉:5克;黄酒:5克;米醋:5克;白糖:3克;酱油:5克;植物油:1汤匙;食盐:6克;生抽:3克;
鱼香茄子的做法
茄子洗净切长条,用淡盐水浸泡1小时沥干水分,洒薄薄一层淀粉
起植物油锅,正常炒菜油量即可,六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用
猪肉馅提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油,放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱,小火慢慢炒出香味和红油,放入肉末继续小火炒至完全变色
依次加入黄酒、酱油、米醋和白糖,炒匀味道关火
将肉末铺在提前煸好的茄子上,水开后入蒸锅蒸约6分钟即可
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