材料
香椿：50克;鸡蛋：5个; 食盐：2克;色拉油：50毫升;
香椿炒鸡蛋的做法
香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。
捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎，打入鸡蛋，拌匀备用。用前先放盐，不能早放。
锅里热油，大火，倒入蛋液。迅速翻动，至蛋液半凝固。
立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可，这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完，如果鸡蛋一老，就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合，扣上一个平盘，倒扣锅子，鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快，不能让鸡蛋在热锅里太长时间，防止底部变老。
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