方法
1、生豆浆
毒素：皂素
生豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟饮用会有恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，需要继续加热至100℃，一直到泡沫消失。煮豆浆时，记得敞开锅盖，这样可以让有毒物质随着水蒸气挥发掉。
2、四季豆
毒素：皂素
豆角和大部分豆子里都含有毒蛋白凝集素和皂素，生吃对人体不好。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。一般在食后2～4小时内会出现神经系统和消化系统的中毒症状。
此外四季豆中还含有亚盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。所以一定要将四季豆煮透、煮熟。
3、木薯
毒素：亚麻仁苦苷
木薯全株各部位，包括根、茎、叶都含亚麻仁苦苷有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝汤，都有可能引起中毒。
因为吃进的木薯在胃肠道经水解释放出氢氰酸，进人血液后与细胞色素氧化酶结合，会造成细胞内的窒息，使机体严重缺氧。同时，氢氰酸本身还可能损害呼吸中枢及运动中枢，严重者可因呼吸衰竭而死亡。
专家建议，首先应该把木薯剥皮并切成片，然后再通过烘烤或煮等方法烹制，经过这样加工后的木薯就可以放心食用。
5、黄花菜
毒素：秋水仙碱
黄花菜又名金针菜，因未经加工的鲜品中含有秋水仙碱，如果不进行高温加热，秋水仙碱就不会被分解，吃下后在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱，能强烈刺激胃肠和泌尿系统。如果一次摄入0.1～0.2毫克的秋水仙碱（相当于黄花菜的1～2两），就可引起中毒。如果一次摄入20毫克的秋水仙碱就可致人死亡。
要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，或者完全煮熟、煮透，再烹调食用。
6、新鲜木耳
毒素：啉类光感物质
鲜木耳含有一种卟啉类光感物质，食用后若被太阳照射可引发皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。所以新鲜木耳不可食用。
7、荠菜
毒素：亚盐
荠菜里含有大量的盐，炒熟后若存放时间过久，盐可转化成亚盐。如果人体摄入过量亚盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。
要预防亚盐中毒很简单，食用新鲜菜，煮熟的菜不要久闷存放。
8、发芽马铃薯
毒素：茄碱
马铃薯全株都含有毒成分茄碱（马铃薯毒素、龙葵苷），一旦马铃薯发芽，芽眼、芽根和变绿，溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高，可高出平时含量的40～70倍，茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐，昏迷，甚至会导致死亡。
为了防止马铃薯中毒，可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。
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