玉米淀粉和红薯淀粉的区别有：原料不同；外观不同；制作工艺不同；用途不同。
1、原料不同：玉米淀粉的原料是玉米；而红薯淀粉的原料是红薯。
2、外观不同：玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末，非常细腻。红薯淀粉颜色发灰，比较暗，而且颗粒感十足，不是粉末状，比较粗糙。
3、制作工艺不同：玉米淀粉采用浸泡、脱胚、分离、细磨等一系列工序制作后形成，工序和制作过程比较复杂。红薯淀粉是将红薯压碎、过滤掉残渣、脱水晒干后制做而成，相比玉米淀粉，红薯淀粉的制作工艺比较简单，一般家庭都可以制作。
4、用途不同：玉米淀粉粘度低，可使原料除异增香，能够保持食物的本真味道，使口感更细嫩鲜脆，要用于滑炒、爆炒等技法成菜的烹制前调味。红薯淀粉吸水能力强，但粘性较差，无光泽，多用于中式点心制作，也可以用其制作粉丝、粉条和粉皮。