单晶冰糖和多晶冰糖的区别有：外观不同，工艺不同，纯度不同，用处不同。
1、外观不同：单晶冰糖颗粒较小，颜色基本为白色。多晶冰糖比单晶冰糖要大得多，颜色有白色、淡黄色、浅灰色等。
2、工艺不同：单晶体冰糖仅仅是把白砂糖在80度的水里溶解，然后降温形成超饱和溶液，最后结晶析出而成。多晶冰糖是白砂糖和水在加热到118至120度的情况下，经过冷却、7天恒温结晶而成的。
3、纯度不同：因为制作工艺不同，单晶冰糖的纯度比多晶冰糖相对更高一点。
4、用处不同：由于同等温度下小块的单晶冰糖更易融化，所以单晶冰糖更适合制作冰糖雪梨等汤羹。而多晶冰糖则更适合为菜肴“上糖色”，能使菜肴的口味更加天然。