刺身是一种切片生食的料理方式，生活中最常见的就是生鱼片，但是刺身不仅仅局限于生鱼片，还有鸡肉刺身、牛肉刺身、八爪鱼刺身等诸多品类。“刺身”这一说法的由来，是因为渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，就被称为“刺身”，之后这个称呼被保留了下来。
在我国也有生食鱼片的习惯，叫做“鱼脍”或“鱼生”，“脍”就是指生的鱼丝或肉丝，食用方法通常是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用。