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清蒸螃蟹用大火还是小火?

蒸螃蟹一般是先用大火,再用小火,通常情况下,蒸15至20分钟即可。蒸螃蟹的做法有很多种,不同的做法需要用到的火候以及时间也是不同的,具体要根据实际的做法而定。有时料理方法不同,对火势的掌控也是不一样的。

通常情况下,蒸螃蟹是将整只活蟹放入锅中蒸制,待水烧开后,将用清水冲干净之后的螃蟹放入,接着开大火蒸制5分钟后,再改用小火蒸15分钟左右。如果是个头比较大的螃蟹,可以将蒸煮时间延长一点,保证将寄生虫卵彻底消灭。

在蒸蟹的时候一定要注意冷水下锅蒸制,热水的高温会使外层蟹肉瞬间变硬锁紧,影响口感,还会因螃蟹的挣扎而导致掉腿的现象发生,用冷水蒸制可以使锅内温度缓缓上升,最大程度上保留蟹的鲜味和口感。捆绑后的螃蟹一定要以腹部朝上的姿势放在锅中,这样蒸出来的蟹黄才会凝固且不发散。

总结:

蒸螃蟹一般是先用大火,再用小火,通常情况下,蒸15至20分钟即可。

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