材料
粉条(干):150克; 黄豆: 15克 ;花生: 15克;水芹菜: 少许;碎米芽菜: 10克;油豆腐: 4个;香菜: 少许;猪肉: 少许; 高汤:1碗;姜:少许;蒜:少许;葱:少许;醋:1大匙;酱油:1大匙;食盐:1/4小匙;香油:1/2茶匙;白芝麻:少许;花椒粉:1/4茶匙;鸡精:1茶匙;白胡椒:1/4茶匙;
重庆酸辣粉的做法
干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟
锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用
锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用
取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可
锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水
碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把高汤及肉末加满在碗内即可
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