材料
猪大肠：2000g; 红椒: 20g;洋葱: 20g; 食盐：5g;味精：5g;姜：5g;蒜：5g;蒜苗：5g;江米酒：10g;色拉油：1000g;卤水：2000g;
石锅辣肥肠的做法
大火将水烧沸，肥肠汆水后冲凉洗净，放入囟水中，中火囟制1小时后取出，切成2厘米长的段，红椒、洋葱、姜、蒜等切片待用，蒜苗切１厘米长的段。
大火烧油至五、六成热先离火，放入肥肠略炸上色后，捞出沥油。
锅放底油，烧至六成热，下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香，加入盐、味精、肥肠、蒜苗段大火翻炒５秒钟出锅装入烧热的石锅即成。
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